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Post by tastebomb on Jun 30, 2017 21:38:04 GMT
Mir ist aufgefallen, dass mein K-Sab 200/8 mit wenig Flatspot/Wiegeprofil bei vielen Veggie-Aufgaben meine anderen Messer(alle mit relativ langem Flatspot) in die Tasche steckt, da langes, flüssiges Wiegen einfach besser von der Hand geht.
Von daher meine Frage(da auch nicht wirklich viel besprochen)
Welche Top-Messer haben so ein Profil? Das Denka sah mir da von den Pics schonmal sehr vielversprechend aus und ist im Moment auch #1 auf meiner wanting list.
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Post by cor on Jun 30, 2017 21:44:58 GMT
definiere bitte einmal high end und top messer ....
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Post by tommybig on Jun 30, 2017 21:46:12 GMT
Kurosaki sind fast alle recht rund. www.knivesandstones.com/syousin-chiku-1/Dann würde ich mir noch die Masakage Serien anschauen, sind vom Grunde her ja alle im gleichen Stil. Grüße, Thomas Edit: das mit Top-Messer habe ich überlesen. Gute Frage. |
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Post by cor on Jun 30, 2017 21:53:37 GMT
Zwilling Diplome .... top high end wegen katanakante ....
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Post by Spitzweg on Jun 30, 2017 21:55:58 GMT
Herder 1922
(schnarch..)
VG, Christian
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Post by tastebomb on Jun 30, 2017 22:22:48 GMT
definiere bitte einmal high end und top messer .... Einfach ein relativ individuelles High-End Messer, das auf absolutem Top-Niveau schneidet(wie Z.b. das Denka). Einfach nochmal besser/individueller als das K-Sab. Die meisten Messer dieser Kategorie scheinen halt alle einfach nicht wirklich für den Wiegeschnitt ausgelegt zu sein. |
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Post by zollinger on Jun 30, 2017 22:47:17 GMT
Ryusen Blazen 270, eindeutig ein Profil für Wiegeschnitt. Vielleicht nicht auf den ersten Blick der Kracher, aber in der Qualität schon
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Post by zollinger on Jun 30, 2017 22:50:23 GMT
Kurosaki sind fast alle recht rund. www.knivesandstones.com/syousin-chiku-1/Dann würde ich mir noch die Masakage Serien anschauen, sind vom Grunde her ja alle im gleichen Stil. Grüße, Thomas Edit: das mit Top-Messer habe ich überlesen. Gute Frage. Hier würde ich auch widersprechen. Besitze das 300mm Gyuto, das Profil hat einen langen Flatspot (und das nicht nur wegen der insgesamt langen Klinge). Gruß |
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Post by suntravel on Jul 1, 2017 4:05:04 GMT
Ryusen Blazen 270, eindeutig ein Profil für Wiegeschnitt. Vielleicht nicht auf den ersten Blick der Kracher, aber in der Qualität schon Oder 300er Takamura Blazen gefolgt vom 270er Koshey und 270er Tojiro HS / DP. Laufen alle top im Wiegeschnitt. Das Blazen aber am besten.
Gruß
Uwe
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Post by kiam on Jul 1, 2017 6:15:40 GMT
Ich hatte mir das Sab ausdünnen lassen. Wiegeschnitt-Laser.
Aber: Für längere Arbeiten finde ich speziell beim Wiedeschnitt mehr Gewicht und Substanz wesentlich angenehmer.
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Post by cor on Jul 1, 2017 7:47:22 GMT
aogami, shirogami und as + wiegenschnitt + gastro = ganz schlechte idee
was spricht dagegen das sab weiterzunutzen ?
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Post by suntravel on Jul 1, 2017 8:36:14 GMT
Moin, Mein neues Denka ist vom Profil eher für den Wiegeschnitt geeignet... Ich greife aber dafür doch lieber zu anderen Messern  LG Andre Und wofür nimmst Du das Denka dann?
Gruß
Uwe
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Post by Queequeg on Jul 1, 2017 9:24:08 GMT
Eigentlich haben alle Krümel hier nichts zu sagen, wenn die Kuchen (pro's) Arbeitsfragen fragen. 😊 Aber hier geht es ja "nur" um eine Profilfrage und ich bin nach zweimaligen lesen des Eingangspost voll bei suntravel mit seinem Blazen. Das in 270mm sollte sowohl von der Qualität als auch vom Stahl her die Anforderungen erfüllen. Wenn es etwas günstiger sein soll: Tojiro HS 270mm. Das kann ich dir auch gerne mal zur Probe schicken. Schau dir mal den Review kochmalscharf.freeforums.net/thread/1238/tojiro-f522hs-270mm-stahl dazu an. Gruß QQ |
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Post by Gabriel on Jul 1, 2017 10:29:13 GMT
Moin, tastebomb Vielleicht kannst du nochmal ein wenig präziser ausführen, was du dir wünscht. Sprich: Welche anderen Kriterien soll das Messer erfüllen? Kommen z.B. Eisenflanken in Frage? Was ist mit (nachweislich... Wastl-getestetem ) wirklich gut wärmebehandeltem Aogami? Kannst du damit leben von der Stabilität? Hast du ein Budget im Kopf? Wa oder Yo-Griff? Und... spricht was gegen ein Custom? GRuß, Gabriel |
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Post by tastebomb on Jul 1, 2017 11:35:36 GMT
aogami, shirogami und as + wiegenschnitt + gastro = ganz schlechte idee was spricht dagegen das sab weiterzunutzen ? das Sab hat 2 Schwächen, die doch etwas stören: -Klingenrücken zu dünn -> Pinch-Grip wird mit der Zeit etwas unangenehm -Klinge ist etwas zu flexibel Zusätzlich hat für mich nicht soviel Charme wie andere Messer(rostfrei halt  ) Durch das wirklich tolle Profil greife ich aber trotzdem sehr sehr oft zum Sab. Moin, tastebomb Vielleicht kannst du nochmal ein wenig präziser ausführen, was du dir wünscht. Sprich: Welche anderen Kriterien soll das Messer erfüllen? Kommen z.B. Eisenflanken in Frage? Was ist mit (nachweislich... Wastl-getestetem ) wirklich gut wärmebehandeltem Aogami? Kannst du damit leben von der Stabilität? Hast du ein Budget im Kopf? Wa oder Yo-Griff? Und... spricht was gegen ein Custom? GRuß, Gabriel -Gerne auch rostend(ich suche eher nen Prep Messer) -Sehe die Stahlfrage jetzt nicht ganz so problematisch wie manche Kollegen und sehe daher "guten Aogami" definitiv als Option(für "brachiale" Aufgaben nehme ich andere Messer) -Über 500€ gehe ich ungern(daher Custom auch grenzwertig) -Griff-Form ist mir total egal |
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