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Post by BastlWastl on Apr 11, 2019 14:55:45 GMT
Also ich bin ja eher auf Laksa aber da baller ich einfach alles rein was grad so da ist, vom Bauchspeck über Rinderfilet, Gambas, Putenbrust, Reste von der Weihnachtsgans/ente , sämtliche Fische (hauptsächlich Steckerlfischreste).
Grüße Wastl.
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Post by maddin on Apr 11, 2019 15:20:44 GMT
Benutzt man beim Burnt Garlic Oil das Rapsöl auch ? Oder wird nur das Sesamöl mit dem Knoblauch püriert ? Grüsse, Alex Hatte mich komisch ausgedrückt : Benutzt ihr das mitgebraten Rapsöl auch beim pürieren ? Oder ist Sesamöl die einzige Ölquelle? Grüße, Alex Ich kippe am Ende alles zusammen und püriere es gründlich ! Geiles Zeug! Gruss maddin
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Post by afamor on Apr 11, 2019 15:26:54 GMT
Danke . Dann Kippe ich den Rest des Öl mit rein . Hatte erstmal schon ohne püriert , und das war auch geil !
Grüße,
Alex
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Post by afamor on Apr 11, 2019 15:29:39 GMT
Und noch ne frage hinterher . Spricht was dagegen bei den reinen Hühnerbrühe ala Ivan tiefgefroren hühnerfüsse ausm Asia Laden zu verwenden ? Find hier in HH keinen einzigen Metzger der Hühnerfüsse hat .
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Post by Gabriel on Apr 11, 2019 16:03:46 GMT
Achso: Bezüglich Vorrat, einfach direkt frisch Portionen abpacken (~200g) und einfrieren, dann direkt vom gefrorenen Zustand in das kochende Wasser. Ist das so korrekt? Hab ich bisher noch nicht getestet. Hab aber jetzt eine kleine Portion eingefroren an restlichen Nudeln. Werde berichten... Hat übrigens sehr gut funktioniert! Kochzeit dann 1min30s statt 1min.
Gruß, Gabriel
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Post by Gabriel on Apr 11, 2019 16:07:24 GMT
Und noch ne frage hinterher . Spricht was dagegen bei den reinen Hühnerbrühe ala Ivan tiefgefroren hühnerfüsse ausm Asia Laden zu verwenden ? Find hier in HH keinen einzigen Metzger der Hühnerfüsse hat . Hm ja schon. Ich meine die Brühe lebt ja wirklich vom Geschmack des Huhns. Und ich denke alle Komponenten/Teile spielen da mit rein.
Zudem brauchst du das Fett in der Brühe. Ich glaube das würde hier fehlen. Außer natürlich du hast nen Eimer Hähnchenfett rumstehen extra
Gruß, Gabriel
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Post by afamor on Apr 11, 2019 16:09:24 GMT
Danke . Nutzt du die auch ausm Asia Shop ? Oder wo kriegst du deine Füße her ? :-)
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Post by Gabriel on Apr 11, 2019 16:12:12 GMT
Danke . Nutzt du die auch ausm Asia Shop ? Oder wo kriegst du deine Füße her ? :-) Tue ich nicht, ich nutze ein ganzes frisches Huhn. Je fetter desto besser.
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Post by afamor on Apr 11, 2019 16:14:40 GMT
Ein ganzes frisches Huhn würde ich natürlich auch benutzen , aber wie gesagt , kein Metzger bietet die mit Füßen an .
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Post by bembelfigur on Apr 12, 2019 19:07:43 GMT
Und noch ne frage hinterher . Spricht was dagegen bei den reinen Hühnerbrühe ala Ivan tiefgefroren hühnerfüsse ausm Asia Laden zu verwenden ? Find hier in HH keinen einzigen Metzger der Hühnerfüsse hat .
Dagegen spricht erstmal nix außer dem schlechten Gewissen dass Du nicht weißt wo das Zeug herkommt und mit was es vollgepumpt wurde.
Asienläden können in der Hinsicht wahre Wundertüten sein, von halbwegs funktionierenden Lebensmittelkontrollen auf z.B.Pestizide, Hormone und Medikamentenrückstände wie in der EU wage ich da noch nicht mal zu träumen...immer schön waschen.
Schau doch mal nach einem Geflügelhof in Deiner Umgebung, die machen auch Kikok, kann also nicht so ganz übel sein:
Wenn Du anrufts und vorbestellst sollten Hühnerfüße das geringste Problem sein, eher sind die froh dass ihnen jemand das Zeug abnimmt was sonst entsorgt werden muss.
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Post by afamor on Apr 12, 2019 19:39:50 GMT
Ixh hab die Füße aus Asia Laden aus diesen Gründen auch erstmal geskippt.
Ja von Schoeneke hol ich sonst auch mein Geflügel her ( auch heute morgen für die Brühe ) allerdings heute morgens ne Antwort bekommen, dass sie keine Füße verkaufen .
Grüße,
Alex
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Post by holzkopf on Apr 12, 2019 20:32:36 GMT
Und noch ne frage hinterher . Spricht was dagegen bei den reinen Hühnerbrühe ala Ivan tiefgefroren hühnerfüsse ausm Asia Laden zu verwenden ? Find hier in HH keinen einzigen Metzger der Hühnerfüsse hat .
Dagegen spricht erstmal nix außer dem schlechten Gewissen dass Du nicht weißt wo das Zeug herkommt und mit was es vollgepumpt wurde.
Asienläden können in der Hinsicht wahre Wundertüten sein, von halbwegs funktionierenden Lebensmittelkontrollen auf z.B.Pestizide, Hormone und Medikamentenrückstände wie in der EU wage ich da noch nicht mal zu träumen...immer schön waschen.
Schau doch mal nach einem Geflügelhof in Deiner Umgebung, die machen auch Kikok, kann also nicht so ganz übel sein:
Wenn Du anrufts und vorbestellst sollten Hühnerfüße das geringste Problem sein, eher sind die froh dass ihnen jemand das Zeug abnimmt was sonst entsorgt werden muss.
Das ist Schönmalerei zu glauben, es sei hier besser, als in Asien. Ich habe mit einem Tierarzt (unterliegt der Schweigepflicht, und darf daher keine Anzeige erstatten) in der Schweiz über Kuhhaltung gesprochen, was der mir alles erzählt hat, nicht mehr feierlich! Das krasseste für mich war, dass es wohl üblich ist, zumindestens für größere Betriebe, eine Antibiotikazufuhr ins Trinkwasser zu haben, die bei einer Kontrolle schnell abgeschaltet werden kann. Und ich rede von biologisch zertifizierten Betrieben! Auch hier in Österreich habe ich bereits auf vielen Bio-Höfen gearbeitet, und sehr unterschiedliche Erfahrungen gemacht. Manch Bauer lässt die Schafe ganzjährig raus und verfüttert ausschließlich Heu, der andere widerum nur übelst verschimmelte in Plastik eingepackte Silage, und lässt die Viecher selbst im Sommer im Stall, weil er wirtschaftlicher mäht, als die Schafe fressen können... Also solange du nicht selbst auf dem Hof warst, dich umgeschaut, oder ein Vertrauensverhältnis zum Bauern hast, kannste davon ausgehen, dass das „Zeug“, was du irgendwo zu einfach nur überteuerten Bio-Preisen kaufst, genauso verseucht ist, wie das aus Asien! Unabhängig davon, dass wenn man sich die Packerl mal genau anschaut, es immer wieder diese Fälle gibt, wo die Tiere in Österreich gehalten, in Ungarn geschlachtet, und wieder in Österreich verkauft werden, denn in Ungarn sind die Kontrollen nicht wirklich vorhanden, und die Arbeiter so viel billiger, dass es sich lohnt die Tiere / das Fleisch hunderte von Kilometern durch die Gegend zu fahren (Vergleichbares wirds wohl auch in Deutschland geben).
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Post by bembelfigur on Apr 12, 2019 21:46:48 GMT
Ixh hab die Füße aus Asia Laden aus diesen Gründen auch erstmal geskippt. Ja von Schoeneke hol ich sonst auch mein Geflügel her ( auch heute morgen für die Brühe ) allerdings heute morgens ne Antwort bekommen, dass sie keine Füße verkaufen . Grüße, Alex
Ok. Ich würde eine gute Brühe aber jetzt auch nicht essentiell an das Vorhandensein von Hühnerfüßen festmachen wollen.
Nimm einfach wie schon geschrieben und auch von mir schon praktiziert ein schönes fettes Suppenhuhn und lass es mindestens 2 h aus. Passt schon.
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Post by afamor on Apr 13, 2019 13:22:23 GMT
So heute war es so weit : Shio Ramen nach Ivan : Sehr Geil: das Menma ( selbst eingelegt aus frischen Bambus ) ist der Hammer , Ei ist geil geworden , Bauch hätte ticken weicher gekonnt , und bei den Nudeln hab ich zu viel Salz in Wasser gegeben und generell zu viele Nudeln für einen Teller . Ansonsten ne geile Sache . Grüße, Alex
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Post by suntravel on Apr 13, 2019 15:09:25 GMT
Sieht lecker aus Gruß Uwe
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