|
Post by maddin on Apr 13, 2019 18:27:32 GMT
So heute war es so weit : Shio Ramen nach Ivan : Sehr Geil: das Menma ( selbst eingelegt aus frischen Bambus ) ist der Hammer , Ei ist geil geworden , Bauch hätte ticken weicher gekonnt , und bei den Nudeln hab ich zu viel Salz in Wasser gegeben und generell zu viele Nudeln für einen Teller . Ansonsten ne geile Sache . Grüße, Alex Und bissl wenig Brühe 😁? Sieht sehr lecker aus! Ich möchte nur jeden dazu ermutigen die Nudeln mal selbst zu machen 👌🏼 Grüsse maddin
|
|
|
Post by afamor on Apr 13, 2019 18:31:19 GMT
Ne der Teller ist groß :-). Also die Menge der Brühe war genau nach der Rezeptvorgabe, aber bei den Nudeln hab ich übertrieben 😂.
Ja erstmal paar Durchgänge Ramen machen , dann kommen die selbstgemachten Nudeln ins Spiel
Grüße,
Alex
|
|
|
Post by powpow on Apr 13, 2019 18:41:55 GMT
Das sieht sehr lecker aus! Ich will mich demnächst auch mal an Ramen wagen. Habt ihr einen Tipp für einen blutigen Anfänger, wie ich einen guten Einstieg finden kann. Gibt es ein empfehlenswertes Buch mit dem ich die Grundlagen lernen kann?
Danke und Gruß Steffen
|
|
|
Post by afamor on Apr 14, 2019 19:36:25 GMT
Moin, Ich kann das Buch von Ivan Orkin empfehlen, da ist das komplette Shio Ramen Rezept drin und sonst hier im Thread alles durchlesen :-). Der Rest ergibt sich dann. Wenn man es einmal macht dann kann man nach persönlichen Geschmack modifizieren. Und dann wild drauf los experimentieren. Mal Miso , mal Shoyu Ramen usw. Brühe, Sofritto und Fett kann man ja super einfrieren und Dashi + Tare ist relativ simple zu machen . Hat man genug Platz im Gefrierfach kann man auch den fertigen Schweinebauch drin lagern falls man keine Zeit hat den frisch zu machen . Grüße, Alex Heute wieder das gleiche wie gestern mit bisschen mehr Gemüse . Das Ei hat ja noch ein Tag länger im Sud gelegen und war nochmal intensiver vom Geschmack .
|
|
|
Post by andreas123 on Apr 14, 2019 20:59:11 GMT
Wieso will meine Frau diese geilen, leckeren Gerichte nicht haben? Ich verstehe es nicht...
LG Andreas
|
|
|
Post by powpow on Apr 14, 2019 21:34:30 GMT
Moin, Ich kann das Buch von Ivan Orkin empfehlen, da ist das komplette Shio Ramen Rezept drin und sonst hier im Thread alles durchlesen :-). Der Rest ergibt sich dann. Wenn man es einmal macht dann kann man nach persönlichen Geschmack modifizieren. Und dann wild drauf los experimentieren. Mal Miso , mal Shoyu Ramen usw. Brühe, Sofritto und Fett kann man ja super einfrieren und Dashi + Tare ist relativ simple zu machen . Hat man genug Platz im Gefrierfach kann man auch den fertigen Schweinebauch drin lagern falls man keine Zeit hat den frisch zu machen Danke für den Buchtipp! Ich werde jetzt mal anfangen mich intensiver mit dem Thema zu beschäftigen. Gruß Steffen
|
|
|
Post by Magnetleiste on Apr 15, 2019 13:07:00 GMT
Zwecks Buchtipp, könnt ihr auch deutschsprachige Bücher empfehlen?
|
|
|
Post by Gabriel on Apr 15, 2019 22:00:59 GMT
Und bissl wenig Brühe 😁? Sieht sehr lecker aus! Ich möchte nur jeden dazu ermutigen die Nudeln mal selbst zu machen 👌🏼 Allerdings... v.a. das Rezept von Ivan Orkin finde ich hervorragend!
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by bembelfigur on Apr 27, 2019 9:22:52 GMT
Bämm... Mit Rotisserie Chicken Brühe und Shoyu Taré, also die "leichtere" Variante im Frühling, mit Wasserkresse und Sesam.
|
|
|
Post by afamor on Apr 28, 2019 10:57:06 GMT
Ich bin ja im Ramen Flow wenn Zeit da ist. Heute Miso Ramen. Grundlage war Double Soup + Hühner und Schweinefett. Dann das fertige 6 std Sofritto in der Pfanne angeschwitzt , 2 Löffel Miso paste rein , mit bisschen Hühnerbrühe . . Das ganze in der Schüssel mit der Double Souple aufgefüllt . Und toppings drauf . Sehr lecker. Grüsse, Alex
|
|
|
Post by Kozuka on Apr 29, 2019 9:03:00 GMT
Nebenbei: Die Ita-San Udon Nudeln sind eine valide Alternative. Falls es mal schnell gehen muss, oder jemand von euch es mal testen möchte. Ich weiß nicht ob man es dann noch Ramen nennen darf, ist mir auch egal. Schmecken tut es.
|
|
|
Post by bembelfigur on Apr 30, 2019 22:08:29 GMT
Nebenbei: Die Ita-San Udon Nudeln sind eine valide Alternative. Falls es mal schnell gehen muss, oder jemand von euch es mal testen möchte. Ich weiß nicht ob man es dann noch Ramen nennen darf, ist mir auch egal. Schmecken tut es.
Nein, auf keinen Fall!
Ramen sind Ramen und Udon sind Udon.
Der geneigte Japaner sagt: Egal, satt machen beide.
|
|
|
Post by bembelfigur on May 1, 2019 10:20:11 GMT
Ich ess so was ja auch gern mal zum (späten)Frühstück, wie in Asien: Immer wieder geil. Und die Intervalldiät wirkt.
|
|
|
Post by bembelfigur on May 14, 2019 19:38:55 GMT
Ei sischer.
Suppenhuhnbrühe, Spinat, Zuckerschoten, knusprige Hühnerhaut.
Bevor hier Fragen auftauchen: Manche Ehefrauen mögen Maggi.
|
|
|
Post by Shamo on May 19, 2019 19:12:16 GMT
Mal wieder Billo-Ramen mit einer Brühe aus Fertig- Hühnerbrühpulver und Fertig- Fischbrühpulver. Dazu etwas Sesamöl, Tare vom Chashu kochen, Hühnerfett, Schweinefett und etwas Fishsauce. Keine Sternebrühe aber geht schnell. Mit selbstgemachten Nudeln, Chashu und marinierten Eiern schon drei mega geile Sachen drin. Dann noch rein was da war: Nori, Möhre, gebratene Zwiebeln. Chashu hat mal nebenbei 3 Stunden geköchelt, Eier wurden über Nacht eingelegt, die Schüssel selbst inklusive Nudeln machen stand dann in 45 Minuten. (30 Minunten Ruhezeit Teig) Schlagende Argumente für mich um hin und wieder die Plackerei mit der Brühe und einem original Orkin Ramen sein zu lassen.
|
|