|
Post by suntravel on Apr 17, 2020 16:24:18 GMT
jedoch finde ich vorallem bei Ramen schwingt schon in der Vorbereitung und beim Kochen so eine art, wie soll man es nennen, Anbedacht oder gar ein Mythos mit. Man schnibbelt nicht einfach alles zusammen und kloppt es in die Schüssel, nein, man macht sich Gedanken. Wie könnte man dieses und jenes Gemüse schneiden damit es vielleicht noch hübscher zur Geltung kommt? Das fängt bei schräg geschnittenem Lauch an, hört aber noch lange nicht bei filligranen Möhrensticks auf. Es ist speziell für den Koch auch eine andere Art der Herangehensweise, grenzt schon an Zelebrierung des Ganzen. Bis auf dat mit dem Mythos hab ich das immer beim Kochen, sogar noch weiter, ich mach mir auch Gedanken wie ich dat wenn fettich bequem reinschaufeln kann... ... Suppe mit Stäbchen ist da halt nicht so meins, auch nicht nen halbes Ei mit Stäbchen zu greifen, ne Ecke von abkauen und den Rest wieder in die Suppe spucken Da sind mir Stückchen fluffiger Eierstich, der auch das Suppenaroma annimmt/aufgesaugt halt einfach komfortabler, genau wie bei Pak Choi am Stück oder mundgerecht geschnitten. So von den Aromen asiatischer Suppen hab ich für meinen Kram natürlich auch dazu gelernt, verbastel dat aber lieber in eine bequem essbare Form, auch wenn die fürn Foto nicht so cool aussieht Und am Ende gehts Ramen wie Hackepeter, wird zu Kacke später Von der Aromentiefe unterscheiden sich Ramen/Pho oder z.B. ne gute Rindfleischsuppe auch nicht braucht halt beides sehr lang wenn man von 0 mit rohen Zutaten anfängt, nur das Würzprofil ist halt anders, aber das kann man sich ja nach Belieben anpassen. Gruß Uwe
|
|
|
Post by Gabriel on Apr 17, 2020 16:32:19 GMT
suntravel Also wo ich dir recht geben muss... alle genannten Varianten haben etwas für sich und ich mag eigentlich (wenn Laune und Appetit dazu passen) auch gerne... obs jetzt die Shio Ramen sind oder die Schwäbische Maultaschensuppe. Hat alles etwas, wenn es gut gemacht ist. Und überhaupt ist das reine Geschmackssache... Wenn ich allerdings an die richtig gut gemachten Varianten geht, bietet Ramen einfach eine derartige Komplexität, wie man sie natürlich auch in eine deutsche Hühnersuppe stecken könnte, es aber kaum einer macht. Für die letzten "richtigen" Ramen, die ich gemacht habe, stand ich 3 volle Tage in der Küche. Für eine normale Hühnersuppe nehme ich diesen Aufwand nicht auf mich, auch wenn er sich bei den Ramen definitiv lohnt. Es ist dann doch eben mehr als nur eine Nudelsuppe mit Hühnerbrühe. Dort kommen die Hühneraromen zusammen, die fischigen Komponenten des Dashi, die tiefkomplexe Tare, usw.... Die Summe der Komponenten hebt es eben ab von der alltäglichen Hühnersuppe. Nochmal... ich sage nicht, dass man nicht auch eine europäische Hühnersuppe auf die gleiche Stufe heben könnte. Erlebt habe ich das aber bisher noch nirgendswo, dass dies auch geschieht. Auch wenn ich meine Hühner-Nudel-Suppe neulich auch schon ziemlich gut fand Was man lieber mag, bleibt einem natürlich selbst überlassen Und überhaupt... gegen eine ordentliche norddeutsche Fischsuppe stinken die eh alle ab Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by bukowski on Apr 17, 2020 16:52:40 GMT
Uwe suntravel, wir sind auch Hühnersuppen-Liebhaber, mögen aber auch asiatische Aromen. Wenn du Zeit und Lust hast, könntest du vielleicht mal dein Rezept für eine perfekte asiatisch angehauchte Hühnersuppe posten? Oder gibt's die hier schon und ich hab die noch nicht gefunden.. Gruß, Daniel
|
|
|
Post by suntravel on Apr 17, 2020 16:52:57 GMT
Ich schätze mal genau da liegen die Unterschiede, man kann keine in 2h zusammengerotzte Hühnersuppe mit Chicken Ramen der 3 Tage gedauert hat vergleichen Aber selbst meine Hunde bekommen Brühe ins Futter die min. 24h geköchelt hat, da nehm ich mir für mein Futter auch nicht weniger Zeit wenns nötig ist Gruß Uwe
|
|
|
Post by suntravel on Apr 17, 2020 17:24:19 GMT
Uwe suntravel , wir sind auch Hühnersuppen-Liebhaber, mögen aber auch asiatische Aromen. Wenn du Zeit und Lust hast, könntest du vielleicht mal dein Rezept für eine perfekte asiatisch angehauchte Hühnersuppe posten? Oder gibt's die hier schon und ich hab die noch nicht gefunden.. Gruß, Daniel Ich koche ja selten nach Rezept, eigentlich nur um neues kennen zu lernen.... Also z.B. wenn du möchtest das ne Hühnersuppe nach Poh schmeckt, beim auskochen Sternanis und Zimt (evtl noch Lorbeer, Nelken, Zitronengras und Kardomon dazu ) mit reinnehmen, ect. Eben versuchen das Gewürzprofil in bestehende Vorgehensweisen mit ein zu bauen. Ansonsten eben die Zutaten entsprechend der optimalen Kochzeit zur passenden Zeit mit in den Topf werfen, also z.B. Pak Choi erst in den letzten 2min vorm servieren. Gruß Uwe
|
|
|
Post by afamor on Apr 17, 2020 18:09:16 GMT
Ist natürlich alles Geschmacksache, meine Freundin hat’s auch nicht verstanden warum ich drei Tage lange in der Küche stand um ne Shio Ramen nach Ivan zu kochen.
Aber wie schon von Kozuka und Gabriel erwähnt , das schwingt schon ne andere Stimmung mit bei der Zubereitung von Ramen und die Vorfreude wenn alle Komponenten zu einem zusammengefügt werden ( Dashi , Hühnerbrühe usw) Ist schon ne andere als wenn ich ne stinknormale Hühnerbrühe mach. Wenn ich mich entscheiden müsste zwischen Ramen oder ne andere europäische Suppe, dann würde ich persönlich Ramen nehme.
|
|
|
Post by suntravel on Apr 17, 2020 18:12:26 GMT
Wenn ich mich entscheiden müsste zwischen Ramen oder ne andere europäische Suppe, dann würde ich persönlich Ramen nehme. Mach doch einfach die anderen Suppen besser Gruß Uwe
|
|
|
Post by afamor on Apr 17, 2020 18:47:10 GMT
Ne die anderen find ich langweilig 😂
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Apr 17, 2020 20:42:55 GMT
Suppen waren hier schon vollwertige Mahlzeiten bevor jemand Ramen kannte Gruß Uwe Ich meinte jetzt auch nur den Gaststättenbetrieb. Ich kann mich nicht erinnern in einer klassischen deutschen Gaststätte oft/oder überhaupt Suppe als Hauptgericht gesehen zu haben. Ich kann mich nicht erinnern, mal eine Erbsensuppe mit Wienerchen als Vorspeise serviert bekommen zu haben. Abgesehen von Eintöpfen und Gulaschsuppe. Gruß, Torsten
|
|
|
Post by bembelfigur on Apr 22, 2020 19:16:12 GMT
dann können die Schlitzaugen aber mal sehen wo der Bartl den Most her holt...
Find nur ich das schlimm, dass man so was 2020 immer noch in deutschen Foren lesen muss?
|
|
|
Post by suntravel on Apr 22, 2020 19:23:54 GMT
dann können die Schlitzaugen aber mal sehen wo der Bartl den Most her holt...
Find nur ich das schlimm, dass man so was 2020 immer noch in deutschen Foren lesen muss? Ich finds eher schlimm das bei jedem lockeren Spruch gleich die Ethikkommission kommt Was meinste wie oft wir Langnasen oder Kartoffeln genannt werden? Geht mir am Arsch vorbei und ist eh je nach dem mehr frotzeln als Rassismus. Gruß Uwe
|
|
|
Post by bembelfigur on Apr 22, 2020 20:16:35 GMT
Find nur ich das schlimm, dass man so was 2020 immer noch in deutschen Foren lesen muss? Ich finds eher schlimm das bei jedem lockeren Spruch gleich die Ethikkommission kommt Was meinste wie oft wir Langnasen oder Kartoffeln genannt werden? Geht mir am Arsch vorbei und ist eh je nach dem mehr frotzeln als Rassismus. Gruß Uwe
Ich bin weder eine Ethikkommission noch sonst was.
Ich bin nur mal zufälligerweise mit einem "Schlitzauge" verheiratet, und bei solchen Sprüchen muss ich kotzen.
Das_ist_billigster_Rassismus, egal wie die an den Haaren beigezogene vermeintliche Langnasenkartoffelrechtfertigung aussieht.
Leute wie du mögen das in 2020 immer noch als "frotzeln" empfinden.
Basta.
|
|
|
Post by suntravel on Apr 22, 2020 20:23:30 GMT
Ich bin mit ner Iranerin verheiratet und war vor her 10 Jahre mit ner Sizilianerin zusammen die mich immer Kartoffel genannt hatte Einfach cool bleiben nicht jeder dumme Spruch ist rechtsradikaler Rassismus.... ... und BastlWastl ist lang entfernt von rechts, auch mit den fetten Sprüchen die der raushaut Gruß Uwe
|
|
|
Post by suntravel on Apr 22, 2020 20:56:42 GMT
Ums mal anders aus zu drücken, ich hab nie meine High End getunten asiatischen Zweiräder im T6 verladen, sondern meine Reiskocher in den Bulli geworfen und am Ring dann den Müll ausgeladen mit dem andere meinen Staub fressen mussten Gruß Uwe
|
|
|
Post by suntravel on Apr 23, 2020 18:21:02 GMT
Um jetzt noch mal auf dat kochen zu fokussieren,,,, Ramen Pho ect. basieren drauf die Suppe mit Stäbchen zu essen, passt mir und meiner Frau null Den selben Geschmack oder Biss kann ich auch herstellen wenn ich die Zutaten löffelbar klein geschnitten zur passenden Zeit in die Suppe werfe. Sieht dann halt weniger cool aus, schmeckt gleich und lässt sich bequemer rein würgen Geschmacklich tiefer als gut gemachte EU Suppen sind die auch net halt nur anders.... Mein tipp daher nicht sklavisch an Rezepte halten sondern den shit so kochen wie dat zu einem am besten passt Gruß Uwe
|
|