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Post by dabehmi on Jul 2, 2017 18:06:41 GMT
Hi Leute, benötige mal eure Erfahrung bzw. Hilfe. Hatte letztes Jahr ein gutes Olivenöl in zwei Flaschen abgefüllt und Chilis, Koblauch, Rosmarin etc. mit rein. Wollte also ein Chili-Öl und eine Kräuter-Öl zaubern. Leider war bei beiden Flaschen nach ca. 2 Wochen Schimmel an der Oberfläche des Öls zu sehen. Keine Ahnung warum! Möchte das jetzt wieder versuchen, allerdings ohne den Schimmel. Könnt ihr mir sagen wo das Problem gewesen sein könnte? Vielen Dank und einen schönen Sonntag Abend. Basti
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Post by suntravel on Jul 2, 2017 18:11:00 GMT
Hast du die Flaschen vorher mit kochendem Wasser steril gemacht?
Gruß
Uwe
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Post by maddin on Jul 2, 2017 18:29:06 GMT
Kräuter vorher gut trocknen, damit keine Feuchtigkeit mit in dem Öl ist. Wasser Ebenso bei Chilis - nimm besser sehr gut getrocknete und halbierte Früchte sonst wirst du dem Problem nicht entgehen können. Knoblauch - trockne ich auch vorher Anders bei Essig - die Säure hemmt die Schimmelbildung und allgemein dass ungewollte Bakterien sich vermehren! Gruss maddin
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Post by dabehmi on Jul 2, 2017 18:36:02 GMT
Das war dann wahrscheinlich das Problem. Hatte nicht getrocknete Sachen genommen 🤦🏼♂️
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Post by suntravel on Jul 2, 2017 18:45:01 GMT
Trockenen ist nicht unbedingt nötig, geht aber auch...
Alternativ das Öl mit den Kräutern für min 1h auf 90° erhitzen. Wichtig ist aber das die Flasche steril ist und alle Kräuter auch mit Oel bedeckt sind.
Gruß
Uwe
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Post by tastebomb on Jul 2, 2017 18:50:40 GMT
einfach sanft erwärmen(70-100Grad) statt wochenlang einzulegen
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Post by dabehmi on Jul 2, 2017 19:37:45 GMT
Also einfach alle Sachen auf ein Backblech und dann für eine Stunde bei 90 Grad in den Ofen!? Passt das dann?
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Post by beepbeepimajeep on Jul 2, 2017 21:04:07 GMT
Achtung, sowas bringt eine nicht unerhebliche Botulismus-Gefahr. Ich würde nix frisches länger in Öl einlegen.
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Post by suntravel on Jul 3, 2017 3:04:30 GMT
Achtung, sowas bringt eine nicht unerhebliche Botulismus-Gefahr. Ich würde nix frisches länger in Öl einlegen. nach 6min bei 80° aber nicht mehr
Gruß
Uwe
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Post by kup on Jul 5, 2017 11:47:17 GMT
einfach sanft erwärmen(70-100Grad) statt wochenlang einzulegen Hallo 🙋 Herr Profikoch Habe ich das richtig verstanden. Frische Kräuter, Knoblauch, Chilli etc. in Öl erwärmen und wieder entnehmen, fertig ist das Gewürzöl ? Und wie lange sollte das Öl erwärmt werden ? Gruß, kup
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Post by andreas123 on Jul 5, 2017 15:47:48 GMT
einfach sanft erwärmen(70-100Grad) statt wochenlang einzulegen Hallo 🙋 Herr Profikoch Habe ich das richtig verstanden. Frische Kräuter, Knoblauch, Chilli etc. in Öl erwärmen und wieder entnehmen, fertig ist das Gewürzöl ? Und wie lange sollte das Öl erwärmt werden ? Gruß, kup Wenn es nicht siedet, bis es schmeckt. Das sind bei mir etwa 10 -20 Minuten. Gabriel nennt das in seinem Rezept zu Spaghetti Benevento "Infusion". Irgendwann wird auch Rosmarin z.B. etwas bitter und harzig. Knobi, wenn zu braun auch. LG Andreas
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Post by Gabriel on Jul 5, 2017 15:59:52 GMT
Hallo 🙋 Herr Profikoch Habe ich das richtig verstanden. Frische Kräuter, Knoblauch, Chilli etc. in Öl erwärmen und wieder entnehmen, fertig ist das Gewürzöl ? Und wie lange sollte das Öl erwärmt werden ? Gruß, kup Wenn es nicht siedet, bis es schmeckt. Das sind bei mir etwa 10 -20 Minuten. Gabriel nennt das in seinem Rezept zu Spaghetti Benevento "Infusion". Irgendwann wird auch Rosmarin z.B. etwas bitter und harzig. Knobi, wenn zu braun auch. Genau. Ich mache meine Infusion auch meist so 10-20min. Bei der Temperatur aufpassen, dass es nicht ins frittieren umschwenkt. Wenn der Knoblauch z.B. braun wird, war es zu heiß. Gutes Gelingen! Gruß, Gabriel
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Post by kup on Jul 5, 2017 18:12:32 GMT
Ok, danke für die Tipps. Ich probiere das die Tage mal aus und werde das Öl mit den frischen Kräutern auf 125 Grad erwärmen. Dieser Bericht lässt mich da Vorsicht walten lassen. Gruß, kup
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Post by suntravel on Jul 5, 2017 18:25:08 GMT
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Post by dabehmi on Jul 5, 2017 18:33:46 GMT
Also ihr kocht das Öl mit den Sachen auf und nehmt es dann vor der Abfüllung in Flaschen wieder raus?
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