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Post by Gabriel on Sept 2, 2017 12:37:19 GMT
Am liebsten wäre mir ja eins in HAP40 oder adäquatem Stahl. Weiß ich garnicht ob das so gut wäre. Das Honesuki wird ja ständig am Knochen benutzt. Der SLD Stahl verträgt das sehr gut und ist mit ein zwei Zügen auf dem Dickoron wieder gut scharf. Ob das mit dem HAP40 auch so unkompliziert und sorgenfrei funktioniert wäre ich mir nicht so sicher... Gruß, Gabriel
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Post by Queequeg on Sept 2, 2017 15:23:54 GMT
Am liebsten wäre mir ja eins in HAP40 oder adäquatem Stahl. Weiß ich garnicht ob das so gut wäre. Das Honesuki wird ja ständig am Knochen benutzt. Der SLD Stahl verträgt das sehr gut und ist mit ein zwei Zügen auf dem Dickoron wieder gut scharf. Ob das mit dem HAP40 auch so unkompliziert und sorgenfrei funktioniert wäre ich mir nicht so sicher... Gruß, Gabriel Der gute suntravel hat ja mein Tojiro HS dahingehend getestet :-) von daher sehe ich kein Risiko. Als ich nach dem hier abgebildeten Messer in der Bucht gesucht habe ist nur auch gleich wieder ein Mizuno über den Weg gelaufen... das ist dann ordentlicher, rostträger Stahl aber das P/L Verhältnis ist weit hinter dem hiesigen. Dann hab ich gedacht: ich verbleibe in der HS Familie von Tojiro aber darin gibt es kein Honosuki -man müsste ein Santoku umarbeiten. Ich habe zwar keine Eile aber man kommt an dem Messer hier schwerlich vorbei. Aber für mich eher in 150mm. Gruß QQ
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Post by suntravel on Sept 2, 2017 15:28:45 GMT
Für mich geht nix über HSSE zum ausbeinen, nix bricht aus und bleibt ewig scharf, egal ob moderat ausgedünntes Tojiro HS oder meine stabil geschliffenen Sägeblätter für den Zweck Gruß Uwe
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Post by jgm on Sept 2, 2017 16:09:26 GMT
Also ich weiss jetzt nicht was das Tojiro mit HAP40 gemein hat, ausser das es PM-Stahl ist (mit völlig unterschiedlicher Zusammensetzung + Härte...).
Ich würde auch ganz klar bei einem solchen Messer den Fokus auf Zähigkeit des Stahls legen und nicht auf Härte.
Gruß Jürgen
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Post by suntravel on Sept 2, 2017 17:32:55 GMT
Also ich weiss jetzt nicht was das Tojiro mit HAP40 gemein hat, ausser das es PM-Stahl ist (mit völlig unterschiedlicher Zusammensetzung + Härte...). Ich würde auch ganz klar bei einem solchen Messer den Fokus auf Zähigkeit des Stahls legen und nicht auf Härte. Gruß Jürgen Das Tojiro HS ist auch aus einem PM HSSE, die sind wie fast alle HSS Sorten bei vergleichbarer Härte deutlich zäher (höhere Kerbschlagfestigkeit) als niedriger legierte Stähle.
Gruß
Uwe
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Post by jgm on Sept 2, 2017 19:31:11 GMT
Sollte eigentlich eher andeuten, daß HAP40 für die gewünschte Anwendung wenig geeignet ist..und dies auch nicht mit der Zähigkeit des Tojiro-Stahls begründet werden kann...
Gruß Jürgen
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Post by cor on Sept 2, 2017 21:41:16 GMT
ich will mich nicht zuweit aus dem fenster lehnen ... aber es wird schon seinen grund haben warum es keine Honesukis oder hankotsus ( zumindest mir nicht bekannt ) gibt .... die aufgaben wo die messerformen interessant werden benötigen auch keine hohe härte oder extreme schärfe ....
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Post by benras on May 30, 2021 20:22:44 GMT
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Post by Spitzweg on May 30, 2021 21:05:37 GMT
Ja, das war die Bezugsquelle. Ich habe übrigens inzwischen - da ich die Form und die Eigenschaften da schon echt gut fand - ein ganz ähnliches (auch nicht so teuere Preisklasse) in einer für mich dann doch viel richtigeren Linkshänder- und auch etwas größeren 150mm Version gefunden und erstanden. Nutze es erstaunlich häufig. Es gehört zu meinen wenigen Messern, die wirklich im Gebrauch sind. VG, Christian
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Post by benras on May 31, 2021 7:47:47 GMT
Hmmm klingt echt gut. Jetzt muss ich nur noch vor mir rechtfertigen für den geringen Preis Versand und Zoll zu zahlen. 😄
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Post by Gabriel on May 31, 2021 8:33:27 GMT
Hmmm klingt echt gut. Jetzt muss ich nur noch vor mir rechtfertigen für den geringen Preis Versand und Zoll zu zahlen. 😄 Ich habe 4 andere Honesukis durch (von Tojiro, Shigefusa bis Watanabe Pro) und habe das hier als einziges Serien-Honesuki behalten.
Motivation genug?
Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on May 31, 2021 8:43:00 GMT
Hmmm klingt echt gut. Jetzt muss ich nur noch vor mir rechtfertigen für den geringen Preis Versand und Zoll zu zahlen. 😄 Ich habe 4 andere Honesukis durch (von Tojiro, Shigefusa bis Watanabe Pro) und habe das hier als einziges Serien-Honesuki behalten. Motivation genug? Gruß, Gabriel
Vielleicht liegt es ja daran das ich mit Honesuki`s überhaupt nix anfangen kann (bei mir Koraat, Kochi, Xerxes und selbstgeschmiedet ) Sollte also mal den Billigheimer probieren Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on May 31, 2021 8:44:46 GMT
BastlWastl Du nimmst halt ein Deba wofür ich meist ein Honesuki nehme würde z.B. nie ein Huhn mit meinem Deba zerlegen. Wofür habe ich zwei Honesukis Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on May 31, 2021 8:45:45 GMT
BastlWastl Du nimmst halt ein Deba wofür ich meist ein Honesuki nehme würde z.B. nie ein Huhn mit meinem Deba zerlegen. Wofür habe ich zwei Honesukis Gruß, Gabriel Naja ich hab 2 Honesuki`s und zerleg ein Huhn dennoch mit nem Deba Grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on May 31, 2021 8:49:55 GMT
Gabriel : Ist halt das gleiche Problem wie mit den Sushi Röllchen, ich hab 2 Takohiki und 4 Yanagiba`s, sogar ein Sushikiri aber schneid die Röllchen mit nem DICK Schinkenmesser . Weil es einfach besser geht ... Grüße Wastl.
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