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Post by kup on Jul 16, 2017 20:51:02 GMT
Hallo Zusammen, ich dachte mir es ist vielleicht eine schöne Idee hier Videos zum Thema "Food Release" zu präsentieren. Dabei spielen nicht nur Klingenprofile und Geometrien eine Rolle, sondern eben auch unterschiedliche Schnitttechniken. Unsere Profiköche weisen regelmäßig darauf hin, dass auch die Schnitttechnik einen gravierenden Einfluss auf die Schnittgutfreisetzung eines Messer hat. Verschiedene Schnittgüter und sogar die gleichen Schnittgüter je nachdem wie unterschiedlich der Reifegrad ist, können sich ebenfalls erheblich auf den Food Release auswirken. Es sollten positive wie auch negative Beispiele präsentiert werden. Vielleicht haben ja einige Lust hier mitzumachen. Ich mach mal den Anfang mit meinem Tritz Gyuto. Ein Food Relase Wunder, obwohl das Messer keine Hohlkehle besitzt. Die Klinge ist im San Mai Verfahren handgeschmiedet und die Außenlagen bestehen aus holländischem Buttereisen. Die Schneide ist aus SC145 von Achim Wirtz, ein ultra reiner und niedriglegierter Kohlenstoffstahl. Welches Messer von euch kann hier mithalten, wenns um eine böse und gemeine Gurke geht ? m.youtube.com/watch?v=v2WgAlFZDKILG, kup
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Post by suntravel on Jul 17, 2017 8:47:35 GMT
Moin kup, ja choppen ist bezüglich des FRs meist dem Wiegeschnitt überlegen, weil beim wiegen die Bewegung mehr flüssig in Längsrichtung geht und beim choppen schnell senkrecht nach oben beschleunigt wird. Ist die Beschleunigung stärker als die Haftreibung bleibt das Schnittgut eben liegen. Gruß Uwe
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Post by robin on Jul 17, 2017 16:43:50 GMT
Grats Kup! Great looking knife. If I where to contribute I think this video is a decent mix. youtu.be/P8WZW3q9Gj4
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Post by kup on Jul 17, 2017 20:58:02 GMT
Hi robin oh yes i know this video. It' s really impressive. Great exercises to show the ability of the knife. BTW I would like to say how pleased I was, when i cut wih one of your knives. It' s a pity that we have wait such a long time to get a knife from you. And As soon as a knife is finished, it is sold quickly. All the best wishes for the future and best regards from cologne, kup
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Post by kup on May 1, 2019 20:59:51 GMT
Foodrelease bei einem Messer mit schlankem Profil im vorderen Klingenbereich. Geschnitten wird Rote Beete in dünne Scheiben, ( ein Foodrelease Killergemüse ) mit einem Custom Kochmesser und ungewöhnlichem Klingenprofil.
Gruß, kup
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Post by sturmschwalbe on May 2, 2019 19:03:18 GMT
Hab am Feiertag mal wieder zwei passend reife Avocados verarbeitet und ein kurzes Video von der HK aufgenommen. Wollte ich eigentlich an anderer Stelle posten, aber vielleicht paßt das hier auch rein.
Mike
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Post by kup on May 3, 2019 7:38:40 GMT
Dieses Messer was sturmschwalbe im Video präsentiert war eine der großen Überraschungen bei unserem diesjährigen Kölner Forentreffen. Mike hatte zu Versuchszwecken eine beidseitige Hohlkehle in die Klinge geschliffen. Diese Hohlkehle ist darüber hinaus ein ästhetischer Hochgenuss und erinnerte mich an die frühen Werke von robin . Sie läuft sanft und spitz nach vorne aus. Das Messer war nicht nur federleicht, es schnitt auch so gut wie die besten Hohlkehlengrinds von Robin Dahlman. Ganz großes Kino 👏 Gruß, kup
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Post by BastlWastl on May 3, 2019 8:15:23 GMT
Kleiner gemeiner Einwurf.... So wie das Messer aussieht darf es natürlich schneiden wie ein Laser und hat sicher dafür einen super FR, ABER! Bei beiden Vertikalen Schnitten wird die Avocado nicht durchtrennt. Ist also kein Wunder das die so liegenbleibt. Is net bös gmeint, und ggf. funzt das auch wenn man komplett durchschneidet aber wenn man aufpasst beim Video ist das halt einfach nicht ganz korrekt. Grüße Wastl.
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Post by sturmschwalbe on May 3, 2019 10:44:28 GMT
Was du alles siehst Mag sein, dass du recht hast.
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Post by BastlWastl on May 3, 2019 10:50:52 GMT
Was du alles siehst Mag sein, dass du recht hast. Ich mein das wie geschrieben nicht böse und gestehe dem Messer seine Einzigartigkeit/Leistungsfähigkeit zu keine Frage, aber mich stören Videos, hauptsähchlich russischer Natur in denen man sieht wie ein PM Messer aus Stahl XY Dosen zerschnibbelt... etc... Ich meine das in braver Zugschnittechnik (a la Japan) z.B. ein Shirogami Messer länger scharf bleibt als HSS of doom 300 wenn ich damit schneide! Gleiches gilt für solche FR Vergleiche.... Sieht gut aus, ist aber nicht wirklich aussagekräftig. Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on May 3, 2019 14:43:32 GMT
Moin,
ich kann zwar erstens nicht richtig schneiden und zweitens keinen genialen Foddrelease zeigen, aber nen Video dazu habe ich schon...
LG Andreas
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