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Post by woka on Jul 17, 2017 4:53:43 GMT
Ja, jetzt brauchen wir unbedingt noch den Vergleich zwischen harten und weicheren Hölzern. Persönlich gebe ich dem Holz so oder so dem Vorzug, einfach weil ich es lieber mag. Angeblich hat Holz auch eine eingebaute antibakterielle Wirkung. Danke für den Test! Grüße Julius Die antibakterielle Wirkung basiert auf der enthaltenen Gerbsäure, oder? Dann müsste ja eher Eiche im Vorteil sein, oder? Kann hier jemand was fundiert dazu sagen? Danke und viele Grüße, woka
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Post by suntravel on Jul 17, 2017 5:11:52 GMT
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Post by woka on Jul 17, 2017 5:39:59 GMT
Danke Uwe!
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Post by suntravel on Jul 17, 2017 6:22:55 GMT
Gibt ja auch Kunststoffe die antibakteriell eingestellt sind (soll Sani Tuff auch sein)
Die andere Frage ist was nützt es in der Praxis wenn die Bakterien erst nach >24h abgetötet sind und das Brett regelmäßig genutzt wird?
Egal ob Holz oder Plastik, bevor ich Lebensmittel verarbeite die nicht gleich hoch erhitzt werden benutze ich eine Schnelldesinfektion, nach Geflügel und Fleisch auch immer.
Gruß
Uwe
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Post by Gabriel on Jul 17, 2017 8:57:00 GMT
Eigentlich ist es auch so, dass die antibakterielle Wirkung vom Holz auch durch die Eigenschaft kommt, das Holz Feuchtigkeit aufnimmt und somit Bakterien den Nährboden entzieht. Daher ist auch nicht durch Gerbsäure "aktiv" antibakterielles Holz im Endeffekt hygienischer als Kunststoff (also bei gleicher Reinigung... Geschirrspüler etc. mal außen vor).
Auf meinem "Hauptbrett" verarbeite ich aber ohnehin nur Gemüse und Obst. Alles an Fleisch, Fisch, Käse, Mehliges etc. wird auf extra Brettern verarbeitet die regelmäßig entsprechend thermisch desinfiziert werden oder in die Spülmaschine kommen können...
Gruß, Gabriel
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Post by billy on Jul 17, 2017 9:20:31 GMT
Auf meinem "Hauptbrett" verarbeite ich aber ohnehin nur Gemüse und Obst. Alles an Fleisch, Fisch, Käse, Mehliges etc. wird auf extra Brettern verarbeitet die regelmäßig entsprechend thermisch desinfiziert werden oder in die Spülmaschine kommen können... Gruß, Gabriel Schön zu lesen das es auch noch andere "bekloppte" gibt. Genauso mache ich das auch...bin genauso bekloppt, oder auch nicht ? Gruß Detlef
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Post by Mighty on Jul 17, 2017 9:30:17 GMT
Die andere Frage ist was nützt es in der Praxis wenn die Bakterien erst nach >24h abgetötet sind und das Brett regelmäßig genutzt wird? Egal ob Holz oder Plastik, bevor ich Lebensmittel verarbeite die nicht gleich hoch erhitzt werden benutze ich eine Schnelldesinfektion, nach Geflügel und Fleisch auch immer. Das ganze Thema interessiert mich auch sehr. Ich sehe im Fernsehen oder im Internet sehr oft Köche, die fassen z.B. Hähnchen an, nehmen dann die Salzmühle, salzen das Hähnchen. Und das ganze, ohne sich zwischendurch die Hände zu waschen. Oder auch beliebt, da gibt es dann das berühmte Handtuch über der Schulter, wo nach dem Zerlegen des Hähnchen schnell mal die Hände abgewischt werden, danach der Salat... Lässt sich beliebig fortsetzen. Ist das so in Ordnung? Vlt auch als Frage an die Profis? Ich bin sehr, sehr pingelig. Ich wasche nach jedem Fleischkontakt (oder Fisch, oder ...) und bevor ich die Salzmühle anfasse, mir die Pfoten. Nötig? Keine Ahnung, ist mir aber lieber so. Nur dauert so das Kochen auch lange, da ich ständig mit Händewaschen beschäftigt bin. Für Bretter etc. habe ich die Metro HORECA Schnelldesinfektion auf Alkoholbasis. Da steht drauf, Anwenden ohne Nachspülen, nur Aufsprühen und trocknen lassen. Einwirkzeit ist 5 Minuten. Und dann steht da noch, nur für gewerbliche Anwendung. Warum das? Ist zuviel davon am Essen doch ungesund? Und da man nicht täglich Essen geht, bekommt man auch keine so starke Dröhnung, aber zu Hause bei täglichem Einsatz für ein und die selbe Person doch nicht so gesund? Enthält Propyl Alcohol, Isopropyl Alcohol. Grüße Mighty Edit: Ich habe natürlich auch für verschiedene Lebensmittel auch verschiedene Bretter. Fleisch, Fisch und Geflügel haben z.B. jeweils ihr eigenes Plastikbrett.
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Post by Gabriel on Jul 17, 2017 9:35:30 GMT
@mighty billy Ich bin da genauso pingelig wie ihr, keine Sorge Immer wenn mein bester Kumpel bei mir zum kochen zu Besuch ist muss ich ganz genau aufpassen... er hat nämlich auch die Angewohnheit Hähnchen einfach irgendwo hinzulegen, dann mit dem Tuch abwischen... mit dem Tuch dann einen Teller abtrocknen etc. etc. Kann ich quasi jedes Mal meine komplette Küche desinfizieren... von übertriebenem Einsatz von Desinfektionsmitteln halte ich allerdings wenig. Auf Alkoholbasis geht noch. Aber den regelmäßigen Einsatz "antibakterieller" Reinigungsmittel halte ich für nicht unbedenklich... Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Jul 17, 2017 9:48:08 GMT
Chemiefrei ist thermisch über 2min bei 82°C. Geht aber nicht mit allem, daher nehme ich eben auch Schnelldesinfektion auf Alkoholbasis. Aber päpstlicher als der Papst bin ich da auch nicht, sonst hätte ich mit 6 Hunden und Rohfütterung nix mehr zu tun außer desinfizieren Ein bisschen Training für Immunsystem ist ja auch nicht verkehrt, gibt ja Theorien das Autoimunerkrankungen durch zu große Reinlichkeit kommen.... Gruß Uwe
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Post by Gabriel on Jul 17, 2017 9:52:11 GMT
Chemiefrei ist thermisch über 2min bei 82°C. Geht aber nicht mit allem, daher nehme ich eben auch Schnelldesinfektion auf Alkoholbasis. Yop... mach ich auch nur mit meinem Billig-IKEA Buchenbrett (was das erstaunlicherweise überlebt bisher ) und meinem Sage. Bei Käse, nicht-rohem Fleisch etc. auf Holz mach ich mir aber auch so wenig Sorgen Gruß, Gabriel
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Post by cor on Jul 17, 2017 11:22:28 GMT
billy Mighty Gabriel .... das tuch über der schulter zum händeputzen is überhaupt nicht koscher ich habs trotzdem und kann mit dem risiko leben .... bei geflügel bin ich aber auch relativ kritisch und nutze ein seperates brett und desinfiziere meinen arbeitsplatz danach , desweiteren verarbeite ich huhn nur mit einweghandschuhen .... safety first 🤗 einwenig offtopic aber interessiert mich mal brennend ..... ente esst ihr ja alle schön rosa gebraten ..... warum pisst sich jeder bei nem glasig gebratenen huhn an ?
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Post by Gabriel on Jul 17, 2017 11:26:15 GMT
einwenig offtopic aber interessiert mich mal brennend ..... ente esst ihr ja alle schön rosa gebraten ..... warum pisst sich jeder bei nem glasig gebratenen huhn an ? Würde ich mal auf die durchschnittliche Produktqualität und Salmonellenanfälligkeit hierzulande schieben. In Japan (in entsprechend "gehobenem" Restaurant) gabs das Hähnchen auch medium-rare und geschmeckt hats toll Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Jul 17, 2017 11:31:20 GMT
Auch ein Vorteil von SousVide.... Huhn ist je nach Fettgehalt in 60-90min bei 57,8°C garantiert salmonellenfrei Gruß Uwe
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Post by cor on Jul 17, 2017 11:31:21 GMT
Gabriel aber ne scheiss qualitäts ente wird rosa gebraten gegessen ohne murren und ne 1a poulardenbrust frisch fliegt mir mit nem leicht rosa kern in 85% aller fälle um die ohren das is das was ich nicht verstehe ..... tendenziell is die salmonellen gefahr ja bei der ente höher
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Post by Gabriel on Jul 17, 2017 11:33:47 GMT
Tja gute Frage... aber da wären wir wieder bei so Themen wie "Warum haben die Amis Probleme mit Rohmilchkäse?" etc. Gehört vielleicht nicht ganz hier her Gruß, Gabriel
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