|
Post by dominik on Sept 27, 2020 7:00:13 GMT
Moin, ich bin noch 'n Pizza-Noob, der erste Versuch war ganz okay Was mich aber richtig genervt hat, war die Zähigkeit / schlechte Verarbeitbarkeit des Teigs beim Formen der Pizza. Der Teig wollte immer in seine alte Form zurück, Resultat waren extrem dünne Stellen / Risse einerseits und Teigberge andererseits. Irgendwann wurde hier oder in "Was gibt's heute" mal geschrieben, wie man dem vorbeugen kann, ich find's aber nicht wieder. Wäre folgendes Vorgehen korrekt? - Teig lange kneten, mindestens 10 Minuten (muss das per Hand sein oder gehen auch schnöde Knethaken? ) - Teig direkt zu Kugeln in passender Pizzagröße formen (sollte der Teig dann ausschließlich im Kühlschrank gehen oder zunächst noch bei Raumtemperatur o.ä.?) - kalt aus dem Kühlschrank verarbeiten (also nicht erst Zimmertemperatur annehmen lassen?) Gruß, Daniel Für gute Ausziehbarkeit hilft: Lange Gare (Absolutes Minimum 6 Stunden) und das der Teig nicht kalt ist, sprich bei kälter Gare rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen vor dem verarbeiten... Was auch noch hilft ist bis zu einem gewissen Grad die Hydratisierung (ab 70 wirds aber wieder schwieriger)
|
|
|
Post by suntravel on Sept 27, 2020 7:09:39 GMT
bukowski10min kneten vorm gehen lassen korrekt, mach ich von Hand Dann teilen, dabei nur in runde Ballen ziehen, die wieder gehen lassen, am besten lange Die Pizza kann ruhig was kleiner sein wenn der Belag drauf kommt, dann auf die Schaufel ziehen und darauf dann auf die finale Größe vorsichtig ausziehen und ab in den Ofen. Gruß Uwe
|
|
|
Post by dominik on Sept 27, 2020 7:16:35 GMT
Ich glaub ich mach mal ein Teig Video um es für Noobs einfacher zu machen...
|
|
|
Post by dominik on Dec 5, 2020 22:54:37 GMT
|
|
|
Post by messerspezi on Dec 6, 2020 9:03:39 GMT
Super, vielen Dank für das Video!
|
|
|
Post by heutehier on Dec 17, 2020 16:38:17 GMT
Danke für das Video, Dominik. Ich hatte mal "gelernt" dass man Salz und Hefe nicht mischen soll, weil das der Hefe nicht gefällt. Dass du so wenig Hefe verwendest, find ich gut. Auf jeden Fall Respekt, dass du da so viel Handarbeit reinsteckst. Würdest du in Bezug auf Pizzastein oder -stahl eines von beiden eher empfehlen? Bin gespannt auf Teil II Grüße
|
|
|
Post by schwabenchris on Dec 17, 2020 20:19:03 GMT
Danke für das Video, Dominik. Ich hatte mal "gelernt" dass man Salz und Hefe nicht mischen soll, weil das der Hefe nicht gefällt. Dass du so wenig Hefe verwendest, find ich gut. Auf jeden Fall Respekt, dass du da so viel Handarbeit reinsteckst. Würdest du in Bezug auf Pizzastein oder -stahl eines von beiden eher empfehlen? Bin gespannt auf Teil II Grüße Ich empfehle für einen Heimofen einen Pizzastahl. Wärmt sich schneller auf, gibt Hitze schneller an den Teig ab und bricht nicht Ist etwas angebrannt kannst du das abkratzen! Bekommst ihn auch vermutlich günstiger als einen Stein. Einfach zum Schlosser gehen und nach einer Platte aus S235 Stahl in den Wunschmaßen fragen. 6-8mm Dicke reichen vollkommen aus.
|
|
|
Post by BastlWastl on Dec 17, 2020 21:22:29 GMT
Danke für das Video, Dominik. Ich hatte mal "gelernt" dass man Salz und Hefe nicht mischen soll, weil das der Hefe nicht gefällt. Dass du so wenig Hefe verwendest, find ich gut. Auf jeden Fall Respekt, dass du da so viel Handarbeit reinsteckst. Würdest du in Bezug auf Pizzastein oder -stahl eines von beiden eher empfehlen? Bin gespannt auf Teil II Grüße Ich empfehle für einen Heimofen einen Pizzastahl. Wärmt sich schneller auf, gibt Hitze schneller an den Teig ab und bricht nicht Ist etwas angebrannt kannst du das abkratzen! Bekommst ihn auch vermutlich günstiger als einen Stein. Einfach zum Schlosser gehen und nach einer Platte aus S235 Stahl in den Wunschmaßen fragen. 6-8mm Dicke reichen vollkommen aus. Ich finde das nicht nötig wenn der Ofen Unterhitze plus Umluft bei min. 250 Grad kann. Grüße Wastl.
|
|
|
Post by dominik on Dec 18, 2020 11:45:40 GMT
Im klassischen "Heimofen" hab ich Stein, Stahl und ein umgedrehtes Backblech ausprobiert.
Man kann mit allen drei sehr ähnliche Ergebnisse bekommen. Man muss jeweils anders backen...
Mit Backblech: Ofen so heiß wie möglich vorheizen, dabei das Blech auf der mittleren Schiene. Pizzateig nur mit Tomatesauce belegen und so 4-5 Minuten in den Ofen. Dann rausholen, restliche Zutaten drauf und nochmal 3-5 min fertigbacken.
Wenn man direkt alles draufpack, ist der Belag übergart...
Mit Stein/Stahl: Hier unterscheidet sich eigentlich nur die Vorheizzeit. Stein ca. 45min-1h und Stahl 20-30min.
Hier kann man die Pizza komplett belegen und sie brauch ca. 5-6 Minuten.
Vorteil Stahl: wenn mehrere Pizzen gemacht werden reduziert sich die Aufheizzeit zwischen zwei Pizzen.
|
|
|
Post by dominik on Dec 18, 2020 11:48:36 GMT
Aber wenn die Pizza wirklich in Richtung neapolitanische gehen soll, braucht man einen Pizzaofen, der hohe Temperaturen kann...
|
|
|
Post by lars78 on Dec 19, 2020 22:33:42 GMT
die ersten Pizzen aus dem Ooni Koda 16. mangels Hefe mit Sauerteig aus 00 Mehl
|
|
|
Post by heutehier on Dec 20, 2020 6:53:46 GMT
Sieht doch gut aus! Das Ding habe ich auch im Auge, ein Kollege will sich das jetzt zu Weihnachten anschaffen. Bin gespannt auf Erfahrungsberichte. Wie ist dein Eindruck?
|
|
|
Post by suntravel on Dec 20, 2020 7:21:20 GMT
Sieht doch gut aus! Das Ding habe ich auch im Auge, ein Kollege will sich das jetzt zu Weihnachten anschaffen. Bin gespannt auf Erfahrungsberichte. Wie ist dein Eindruck? Schau Dir auch mal die Roccbox an, ungefähr gleicher Preis, geht aber mit Holz und Gas Gruß Uwe
|
|
|
Post by dominik on Dec 20, 2020 8:04:40 GMT
die ersten Pizzen aus dem Ooni Koda 16. mangels Hefe mit Sauerteig aus 00 Mehl Sieht gut aus. So ein kleines Teil muss ich auch mal ausprobieren. Ist das eigentlich gut transportabel das Teil?
|
|
|
Post by lars78 on Dec 20, 2020 8:13:01 GMT
die ersten Pizzen aus dem Ooni Koda 16. mangels Hefe mit Sauerteig aus 00 Mehl Sieht gut aus. So ein kleines Teil muss ich auch mal ausprobieren. Ist das eigentlich gut transportabel das Teil? der 16 ist der grössere der beiden verfügbaren Kodas. Der kommt fertig montiert, die Füsse kann man einfach einklappen und der lässt sich gut alleine tragen. Nur auf den Stein muss man acht geben, den kann man aber entnehmen. Es gibt glaube ich auch eine passende Tasche. btw. hier noch ein vergleich zwischen Ooni Koda 16 & Roccbox youtu.be/Ogbo4Hlpkj8
|
|