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Post by wern on Dec 20, 2020 8:24:47 GMT
Moin Dominik,
mein älterer Ooni 3 ist der kleinste und leichteste, bei dem ist es sehr einfach. Die neuen 12" Varianten sind auch gut transportabel, dazu gibt es z.B. maßgeschneiderte Taschen mit Tragegriffen. Geht super, hatte ich schon mit in die Firma (den Karu 12") für Pizza- und Flammkuchenevents (jeweils um die 20 Teile). Die 16" Variante ist natürlich größer und schwerer, geht aber auch. Der Ooni Pro 16 ist nur noch bedingt transportabel, das wäre mir zu lästig, geht zur Not aber trotzdem.
Gruß Frank
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Post by dominik on Dec 20, 2020 10:02:36 GMT
Danke für die Info, ich glaub ich bestell mir mal so einen 12er ooni. Größer brauch ich nicht, dafür hab ich den gemauerten Ofen.
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Post by dominik on Dec 20, 2020 10:10:48 GMT
Danke für das Video, Dominik. Ich hatte mal "gelernt" dass man Salz und Hefe nicht mischen soll, weil das der Hefe nicht gefällt. Dass du so wenig Hefe verwendest, find ich gut. Auf jeden Fall Respekt, dass du da so viel Handarbeit reinsteckst. Würdest du in Bezug auf Pizzastein oder -stahl eines von beiden eher empfehlen? Bin gespannt auf Teil II Grüße Ich glaube das Thema Salz und Hefe mischen ist auch ein bisschen eine Glaubensfrage. Ich habe früher auch immer erst Wasser und Hefe gemischt und das Salz dann beim Kneten zugegeben. Das hat dann aber den Nachteil, dass sich das Salz nicht so schön verteilt. Im Endeffekt trifft die Hefe ja im Teig auch auf das Salz (soll ja auch, weil das Salz die Hefeaktivität reduzieren soll). Du kannst natürlich nicht Wasser, Salz und Hefe mischen und dann 2h stehen lassen, weil die Hefe dann tot wäre. Und Handarbeit ist aus meiner Sicht beim Teig unerlässlich, weil man "fühlen" muss, ob das Glutengerüst passt oder noch Arbeit nötig ist...
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Post by severus on Dec 20, 2020 10:36:27 GMT
Danke für das Video, Dominik. Ich hatte mal "gelernt" dass man Salz und Hefe nicht mischen soll, weil das der Hefe nicht gefällt. Dass du so wenig Hefe verwendest, find ich gut. Auf jeden Fall Respekt, dass du da so viel Handarbeit reinsteckst. Würdest du in Bezug auf Pizzastein oder -stahl eines von beiden eher empfehlen? Bin gespannt auf Teil II Grüße Ich glaube das Thema Salz und Hefe mischen ist auch ein bisschen eine Glaubensfrage. Ich habe früher auch immer erst Wasser und Hefe gemischt und das Salz dann beim Kneten zugegeben. Das hat dann aber den Nachteil, dass sich das Salz nicht so schön verteilt. Im Endeffekt trifft die Hefe ja im Teig auch auf das Salz (soll ja auch, weil das Salz die Hefeaktivität reduzieren soll). Du kannst natürlich nicht Wasser, Salz und Hefe mischen und dann 2h stehen lassen, weil die Hefe dann tot wäre. Und Handarbeit ist aus meiner Sicht beim Teig unerlässlich, weil man "fühlen" muss, ob das Glutengerüst passt oder noch Arbeit nötig ist... Moin, hier ein Artikel einer Mikrobiologin, die das Thema mal etwas von den Glaubensfragen weg holt: www.hefe-und-mehr.de/2020/04/das-salz-hefe-verfahren-und-die-wissenschaft-3/demnach ist die immer wieder kolportierte Aussage, dass Salz die Hefe tötet, so pauschal nicht richtig. Salz führt zu einer Stoffwechselumstellung der Hefe, die unter Umständen sogar positive Auswirkungen auf Teige haben kann. Dies macht man sich z.B. bei Sauerteigführungen mit Salzzugabe zu nutze. Viele Grüße Severus
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Post by wern on Dec 20, 2020 10:56:15 GMT
Danke für die Info, ich glaub ich bestell mir mal so einen 12er ooni. Größer brauch ich nicht, dafür hab ich den gemauerten Ofen. Moin Dominik, ich vermute mal, dass Du nach einem gasbefeuerten Ofen schaust, weil Du ja den gemauerten Ofen hast. Falls doch ein Multifuel Ofen interessant wäre, könnte ich vielleicht noch als Hinweise geben: Mit Holz befeuert wird der Ofen wärmer (bei dem Ooni 3 habe ich das mal gemessen, ca. 420 °C auf dem Stein mit Gas, ca. 525 °C mit dem Pelletbrenner). Vermutlich ist es beim Karu ähnlich, den habe ich aber noch nicht mit Holz getestet, weil die Erfahrung mit dem Pelletbrenner leider durchwachsen war. Der Ofen sollte nicht unter einem Dach stehen, bis die Verbrennung richtig läuft und der Zug gut arbeitet qualmts kräftig, hat mir einen fetten schwarzen Fleck unterm Dach eingebracht. Wenn der Wind ungünstig in den Ofen bläst und die Flammen zurückdrückt qualmts ebenfalls. Wenn der Ofen qualmt hast Du auch schnell Ruß auf der Pizza. Ansonsten ist die Holzvariante schon sehr cool und macht Spaß. Gruß Frank
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Post by dominik on Dec 20, 2020 12:59:25 GMT
Ich glaube das Thema Salz und Hefe mischen ist auch ein bisschen eine Glaubensfrage. Ich habe früher auch immer erst Wasser und Hefe gemischt und das Salz dann beim Kneten zugegeben. Das hat dann aber den Nachteil, dass sich das Salz nicht so schön verteilt. Im Endeffekt trifft die Hefe ja im Teig auch auf das Salz (soll ja auch, weil das Salz die Hefeaktivität reduzieren soll). Du kannst natürlich nicht Wasser, Salz und Hefe mischen und dann 2h stehen lassen, weil die Hefe dann tot wäre. Und Handarbeit ist aus meiner Sicht beim Teig unerlässlich, weil man "fühlen" muss, ob das Glutengerüst passt oder noch Arbeit nötig ist... Moin, hier ein Artikel einer Mikrobiologin, die das Thema mal etwas von den Glaubensfragen weg holt: www.hefe-und-mehr.de/2020/04/das-salz-hefe-verfahren-und-die-wissenschaft-3/demnach ist die immer wieder kolportierte Aussage, dass Salz die Hefe tötet, so pauschal nicht richtig. Salz führt zu einer Stoffwechselumstellung der Hefe, die unter Umständen sogar positive Auswirkungen auf Teige haben kann. Dies macht man sich z.B. bei Sauerteigführungen mit Salzzugabe zu nutze. Viele Grüße Severus Das ist ja mal sehr spannend und informativ! Danke für den Link. Und zusätzlich bestärkt es mich in meiner Erfahrung, dass der Teig mit vorgemischtem Wasser, Salz, Hefe sehr gut funktioniert... Am Montag wird Pizza gemacht. Ich hoffe dann kann ich Teil 2 des Videos filmen... Nach nochmaligem Lesen hab ich sogar noch etwas sehr spannendes gefunden. Sie schreibt, dass die Hefe in einer Lösung mit 6-10% bessere Aktivität zeigt als in einer Lösung mit 0-5%. Typischerweise hat Pizzateig einen Salzgehalt von 2,5-3,5%... Ich werde mal einen Vorteig mit 6-10% Salz ansetzen und erst den Hauptteig auf 3% bringen. Wenn Ihre Ausführung stimmt, müsste mehr Co2 in den Teig kommen und das Glutengerüst stärker sein und somit im Ergebnis fluffigere Pizza geben.
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Post by lars78 on Dec 20, 2020 14:43:41 GMT
Im GSF wurde gegen den 12er Ooni argumentiert, da die Pizza dichter an der Flamme liegt und so schneller verbrennt, man muss sie öfter drehen und hat dafür weniger Platz. klang für mich schlüssig, und ich habe den 16er gekauft.
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Post by patrick on Feb 14, 2021 19:20:40 GMT
Hey, sehr schöne Rezeptideen hier. Ich wollte vorschlagen sie zu sammeln und oben anzupinnen. Ausserdem war ich über diesen Thread auf das Rezept von Ian Spampatti gestoßen. Allerdings habe ich den Post jetzt und hier nicht wiedergefunden. Großartiges Rezept auch im heimischen E-Herd-Ofen mit gutem Emailleblech. Mit den Zeiten spiele ich immer wieder ein wenig.
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Post by dominik on Mar 6, 2021 11:20:59 GMT
Moin, Ich hab noch Teil 2 meines Videos offen und komme auch irgendwann dazu es zu posten. Hatte allerdings letztens einen Reddit livestream, vielleicht ist das für den ein oder anderen hier spannend... www.reddit.com/rpan/r/RedditInTheKitchen/ltnj9y
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Post by keste on Jul 31, 2021 19:06:52 GMT
Ich habe das Rezept vom BastlWastl ausprobiert. Leider ist der Teig noch klebrig und federt fast gar nicht zurück (Knetzeit schon 40 Minuten ) Kann ich den Teig noch retten?
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Post by BastlWastl on Jul 31, 2021 19:18:24 GMT
Ich habe das Rezept vom BastlWastl ausprobiert. Leider ist der Teig noch klebrig und federt fast gar nicht zurück (Knetzeit schon 40 Minuten ) Kann ich den Teig noch retten? Viel zu lange geknetet... Ggf. mehr Mehl dazu, bis er nicht mehr klebt. Ich gehe davon aus du machst den in der Maschine ? Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on Jul 31, 2021 19:23:05 GMT
Moin,
ich fürchte auch, dass 40 Minuten kneten den Teig kaputt machen.
Retten kann man den vielleicht nur mit nächtlicher, kalter Ruhe. Vorher aber zusammenschlagen.
Sonst wüsste ich auch keine Lösung.
LG Andreas
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Post by keste on Jul 31, 2021 20:12:26 GMT
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Post by schwabenchris on Aug 3, 2021 19:32:10 GMT
Ich habe das Rezept vom BastlWastl ausprobiert. Leider ist der Teig noch klebrig und federt fast gar nicht zurück (Knetzeit schon 40 Minuten ) Kann ich den Teig noch retten? Viel zu lange geknetet... Ggf. mehr Mehl dazu, bis er nicht mehr klebt. Ich gehe davon aus du machst den in der Maschine ? Grüße Wastl. Muss er, anders geht es nicht:
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Post by lars78 on Aug 24, 2021 12:41:21 GMT
Ich habe das Rezept vom BastlWastl ausprobiert. Leider ist der Teig noch klebrig und federt fast gar nicht zurück (Knetzeit schon 40 Minuten ) Kann ich den Teig noch retten? Viel zu lange geknetet... Ggf. mehr Mehl dazu, bis er nicht mehr klebt. Ich gehe davon aus du machst den in der Maschine ? Grüße Wastl. 1KG Typo 00 Mehl 550ml ( Anfänger ) Wasser 2gr. Hefe 25-30gr Salz 5 Minuten Küchenmaschine, 5 Minuten Handkneten 24h Kühlschrank Stockgare dann Kugel formen ca. 3 Stunden vorm Backen aus dem Kühlschrank.
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