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Post by duck on Jul 28, 2017 12:38:12 GMT
Moin, ich suche ein Messer, um das es nicht schade ist, wenn ich es beim Schärfen ruiniere. ^^ hole mir bald nämlich grobe Steine unter 400 und einen Bogdan und möchte mich damit mit dem Ausdünnen beschäftigen. Ich möchte wissen, wie es ist, eine Klinge von "Grund aus" neu zu schleifen. Vielleicht habe ich dann eine viel persönliche Bindung zu so einem Messer, dessen Schneidleistung alleine mein Verdienst ist, als zu meinen Ashis und Schanz, die einfach OOTB schon echt gut sind. Würde sagen, ich bin ein etwas fortgeschrittener Einsteiger. Ich schaffe Rasurfähigkeit, allerdings auch bei den Messern, die eh schon ein gutes Niveau haben und es daher einfacher ist. HHT krieg ich nicht hin.
Es soll ein 21cm +/- Gyuto sein, günstig, vielleicht ca 50 Euro, aber am wichtigsten soll es leicht zu schärfen sein, also nicht sowas mit Kropf oder so. Würde sonst mit meinem alten Wüsthof Classic rumprobieren, aber der Kropf geht mir auf gut Deutsch gesagt einfach zu sehr auf den Sack ...
Ein leicht schärfbarer Stahl wäre auch von Vorteil, aber nicht Pflicht. In der Preislage ist Carbon sicher nicht so einfach :/ Yo-Griff bevorzugt, aber nicht so wichtig.
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Post by andreas123 on Jul 28, 2017 12:43:55 GMT
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Post by duck on Jul 28, 2017 12:54:58 GMT
Kropf einkürzen? Wie geht das? Das mache ich dann als allererstes bei meinem Wüsthof! Hast du einen guten Link am Start?
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Post by jgm on Jul 28, 2017 12:59:17 GMT
Kauf dir am besten erstmal ein 3-lagen Messer mit Weicheisenaussenlagen und Shirogami oder Aogami Schneidlage, da kommt man recht schnell voran.
Ich würde nicht unbedingt mit einem Monostahlmesser beginnen, das kann dann doch zu einem nervigen Geduldsspiel ausarten.
Gruß Jürgen
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Post by duck on Jul 28, 2017 13:02:20 GMT
Hm wird das vom Budget nicht schwierig?
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Post by Julius on Jul 28, 2017 13:09:23 GMT
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Post by duck on Jul 28, 2017 13:19:23 GMT
Ah Tojiro hab ich ganz vergessen ... das schau ich mir mal an. Ändert nichts daran, dass ich den Kropf vom Wüsthof zurücksetzen möchte, ich wusste nicht, dass es geht hat jemand irgendwo ne Anleitung? Ich bin fleißig am googeln, da wird aber immer auf Dienstleistungen bei Schmieden und Schleifern verwiesen ...
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Post by Gabriel on Jul 28, 2017 13:33:06 GMT
Kauf dir am besten erstmal ein 3-lagen Messer mit Weicheisenaussenlagen und Shirogami oder Aogami Schneidlage, da kommt man recht schnell voran. Ich würde nicht unbedingt mit einem Monostahlmesser beginnen, das kann dann doch zu einem nervigen Geduldsspiel ausarten. Das ist ein sehr guter Tipp, den ich auch so unterschreiben würde. Einige Kandidaten (wie z.B. das Tojiro) wurden ja schon genannt. Vielleicht sogar ein Tosa. Ist dann nur eben nicht unbedingt ein 210 Gyuto... aber das ist dafür vielleicht ja garnicht so relevant oder? Mit etwas Glück findet sich vielleicht auch etwas in der Bucht, aber da spielt natürlich viel Glück mit rein... Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Jul 28, 2017 13:39:14 GMT
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Post by Gabriel on Jul 28, 2017 13:40:32 GMT
Stimmt das ist auch keine schlechte IDee! Gruß, Gabriel
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Post by flint on Jul 28, 2017 13:49:29 GMT
Servus, immer interessant ist ein C-Stahlmono von K-Sabatier Carbone Classic! Das ist recht weich und recht fett und wird praktisch stumpf ausgeliefert. Da kannst du zuerst mal einen wirklichen Grundschliff üben und danach das Ausdünnen lernen! Würde ich so machen, weil du danach ein tolles Wetzstahlmesser hast! Gruß, flint
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Post by duck on Jul 28, 2017 14:16:31 GMT
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Post by suntravel on Jul 28, 2017 14:18:51 GMT
Ah Tojiro hab ich ganz vergessen ... das schau ich mir mal an. Ändert nichts daran, dass ich den Kropf vom Wüsthof zurücksetzen möchte, ich wusste nicht, dass es geht hat jemand irgendwo ne Anleitung? Ich bin fleißig am googeln, da wird aber immer auf Dienstleistungen bei Schmieden und Schleifern verwiesen ... Im Prinzip einfach da was abschleifen wo zuviel Material ist, also erst unten schräg nach hinten oben und dann die Seiten wieder verrunden. Geht am besten mit nem Bandschleifer. Nur mit Banksteinen würde ich mir das nicht antun wollen. Gruß Uwe
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Post by suntravel on Jul 28, 2017 14:20:34 GMT
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Post by jollo74 on Jul 28, 2017 18:43:36 GMT
Genau, die müssten passen 😀. Ich schon einige von den Dictum-Rohlingen verbaut - ich finde die echt prima😁😁. Nur zum Ausdünnen gibt's da nicht sooo viel, die sind schon ab Werk ordentlich dünn aus geschliffen und voll nagelgängig. Was Arbeit macht ist das Polieren des Primärschliffs, bis alle Schleifriefen raus sind. Das macht man aber ohne Bogdan, flach auf den Stein aufgelegt. Liebe Grüße Jörg
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