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Post by suntravel on Jul 31, 2017 5:12:48 GMT
13c26 ist ein einfacher Chromstahl, grad an der Grenze von rostträge. Ist aber nicht säurebeständig und würde in der Spülmaschine vermutlich auch Rostflecken bekommen. Limetten sind halt säurehaltig, also das bei so langer Einwirkzeit Flecken kommen ist normal. kup lass lieber den 1000er weg und nehm gleich die 3000er disc, die ist schnell genug wenn da keine größeren Ausbrüche dran sind und der Winkel eh größer wird. Gruß Uwe
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Post by kup on Jul 31, 2017 6:03:44 GMT
suntravel Danke für den Tipp Uwe.
Dann werde ich das erste Mal meinen Naniwa Teller ausprobieren.
Gruß, kup
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Post by jgm on Jul 31, 2017 7:14:07 GMT
Vorher kräftig mit 'ner Dia-Platte abreiben, meine Disks waren damals ziemlich stark mit feinstem Abrieb zugepresst. Der 3000er nimmt auch recht viel Wasser auf, ca. 3-5 Minuten nachwässern oder mit der Schärfseite in Wasser legen hilft.
Gruß Jürgen
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Post by satanos on Jul 31, 2017 8:37:19 GMT
Rostträger Stahl wird erst mit einer korrekt ausgeführten Wärmebehandlung "richtig" rostträge - aber alles nur Mutmaßungen zu deinem Schadensbild. Der Sandvik 13C26 kursiert so in der Gegend der 1.4110, is grundsätzlich erstmal auch so die Kategorie der verpönten Stähle - weil es für den vermeintlichen Superuser der die Woche 3000kg dreckigen Sellerie schneidet wohl besseres gibt. Schleif du mal
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Post by ipq on Jul 31, 2017 9:43:34 GMT
Schleif du mal Stahlfix bewirkt bei der Patina wahre Wunder Am besteht bewährt hat sich Mr Muscle Stahlfix (kein Witz) LG, ipq
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Post by krassi on Jul 31, 2017 12:37:20 GMT
13c26 ist ein einfacher Chromstahl, grad an der Grenze von rostträge. Ist aber nicht säurebeständig und würde in der Spülmaschine vermutlich auch Rostflecken bekommen. Limetten sind halt säurehaltig, also das bei so langer Einwirkzeit Flecken kommen ist normal. kup lass lieber den 1000er weg und nehm gleich die 3000er disc, die ist schnell genug wenn da keine größeren Ausbrüche dran sind und der Winkel eh größer wird. Gruß Uwe Da ich Rostflecken hab ist das wohl ein klares Indiz auf diesen Stahl.. Beweisführung abgeschlossen ...Schuldig im Sinne von 13c26. LG Daniel
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Post by lustikus on Jul 31, 2017 15:50:23 GMT
Kurzes Update: Zitrone hat meinem Schwedenstahl-Ashi gar nix ausgemacht. Wurde seit gestern nicht abgewischt, Stand Jetzt keinerlei Spuren.
Greez, lustikus
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Post by ipq on Jul 31, 2017 16:33:20 GMT
Kurzes Update: Zitrone hat meinem Schwedenstahl-Ashi gar nix ausgemacht. Wurde seit gestern nicht abgewischt, Stand Jetzt keinerlei Spuren. Greez, lustikus dann hat kup ein Montagsexemplar erwischt
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Post by kup on Jul 31, 2017 16:53:47 GMT
Kurzes Update: Zitrone hat meinem Schwedenstahl-Ashi gar nix ausgemacht. Wurde seit gestern nicht abgewischt, Stand Jetzt keinerlei Spuren. Greez, lustikus Hallo Leute, hier meine beiden Schätze zum Vergleich. Oben / links Ashi shirogami 2 Unten / rechts Ashi Schwedenstahl. Vielleicht ist es doch aus Shirogami 2 ? Heute werde ich das Messer mit Essig beträufeln und über Nacht liegen lassen. Dann wissen wir mehr Gruß, kup
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Post by satanos on Aug 1, 2017 6:37:00 GMT
Warum.....
1.4153.03 oder 1.2379 oder .... würdet ihr doch jetzt auch nicht anfangen, "nur weil er gerade an der untersten Grenze zur Korrosionsbeständigkeit" ist auf Gedeih und Verderb das Mockern herbeizuführen?! Die Stähle reagieren sicher, aber nicht so stark etcetc.... Manche Messer reagieren auch stärker, insbesonndere wenn zur Herstellung "verunreinigte Schleifmittel" verwendet wurden.
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Post by suntravel on Aug 1, 2017 7:21:29 GMT
Die einfachen Chormstähle bilden im Gebrauch eine leichte schlierige Patina aus, die den Korrosionsschutz erhöht. 1.4034 und 1.4037 ist bei den meisten Haushaltsmessern wegen der besseren Spülmaschinenfestigkeit durch 1.4116 mit mehr Cr und zusätzlich Mo ersetzt worden. Der ist eben wiederstandsfähiger gegen Säuren und Lochkorrosion. Abspülen und Trocken nach Gebrauch sollte man auch rostträge Messer, bleiben dann länger scharf und schön Gruß Uwe Tabelle von Sandvik was Essigsäure mit 13c .... und anderen Stählen anstellt: smt.sandvik.com/en/materials-center/corrosion-tables/acetic-acid/Gruß Uwe
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Post by kup on Aug 1, 2017 16:46:06 GMT
kurzes update: Das Ashi ist definitiv aus rostträgem SchwedenstahlHallo Zusammen, mein angekündigtes "Säure-Experiment" ist abgeschlossen. Ich hatte die Klinge gestern Abend mit einer halbierten Zitrone eingerieben und darauf noch jede Menge Obstessig verteilt. Heute morgen dann gesäubert und siehe da, es sind nur noch ein paar Schlieren hinzugekommen. Also nix mit Shirogami, die Klinge hätte heftig reagiert und überall schwarze "Pestflecken" bekommen. Ich verzichte auf weitere Beweisbilder, die gibts in dem thread schon genug. suntravel hat die Reaktion auf Fruchtsäuren bei diesem einfachen Chromstahl ( 13C26 ) sehr treffend als Schlierenbildung beschrieben. Genau so sieht das jetzt aus. @ satanos Niemand hat über den Stahl gemeckert. Ich habe lediglich ein Phänomen beschrieben und die Frage gestellt, ob es jemandem bereits ebenso ergangen ist. Hier nochmal zur Erinnerung: Ich bin sehr happy mit dem Messer und werde kommendes Wochenende die kleinen Ausbrüche rausschleifen und wenn ich es schaffe noch ein Video erstellen. Gruß,kup
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Post by kup on Aug 24, 2017 14:42:29 GMT
kurzes update: ( man muss nur auf Menschen hören, die Ahnung von der Materie haben )
Mir ist ja beim Ashi Gyuto durch eine offensichtlich zu grobe Gangart die Schneide im vorderen Drittel der Klinge weggebröselt. Den Tipp von suntravel nur mit meinem 3000er Naniwa Professional Teller die Ausbrüche rauszuschleifen habe ich beherzigt und hat bestens funktioniert. jgm Jürgen meinte ich solle den Naniwa Teller vorher, obwohl splash and go, tüchtig wässern. Auch das war dringend notwendig, weil der Stein noch nie benutzt wurde. Ich habe also vorletztes Wochenende, kurz vor unserem Urlaubstrip auf die Insel Wangerooge, zuerst die Ausbrüche beseitigt und dann eine Microfase von ca. 40 Grad angelegt. Da ich freihändig schleife und keinen Winkelmesser mangels Besitz zur Hilfe nehme, sind das nur ca. Angaben. Im Urlaub wurde das Ashi dann nicht geschont und siehe da die Schneide hat gehalten. Heute wieder in Köln habe ich dann die Klinge wegen der Schlierenbildungen durch Zitrussäuren mit einer Metallpolitur von Sidol gereinigt. Auch das hat funktioniert. Hier zwei Bilder: DANKE !!! an die Schleifexperten.Guß, kup
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Post by Orakel on Apr 10, 2018 19:51:29 GMT
kurzes update: Das Ashi ist definitiv aus rostträgem Schwedenstahl Da es anfangs Zweifel an dem Klingenstahl gab. Es gibt bei den Messern unterschiedliche Gravuren. Einmal mit einem Punkt links unter den Schriftzeichen und einmal ohne. Ist das Zufall oder Willkür oder werden bei Ashi die Messer mit rostfreien Stahl mit dem Punkt gekennzeichnet und die Messer mit Carbonstahl ohne den Punkt?
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Post by kup on Apr 10, 2018 20:33:16 GMT
OrakelIch habe mich auch schonmal darüber gewundert, aber den Gedanken nicht weiter verfolgt. Jetzt wo du es sagst... . Habe heute mit meinem 27er Schwedenstahl Ashi noch für uns zu Abend gekocht. Gerade in die Küche gerannt und mein 30er Sujihiki aus Shiro 2 begutachtet. Ich glaube du hast Recht 👨⚖️ Siehe auch: kochmalscharf.freeforums.net/post/37429Einmal mit und einmal ohne Punkt. Gruß, kup
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