Post by calvin12 on Aug 11, 2017 18:21:58 GMT
Hallo zusammen,
habe soeben einen 25 minütigen Radiobeitrag auf Ö1 (Ö1=Österreichs niveauvollster Radiosender) zum Thema Küchenmesser entdeckt, der leider NUR 1 WOCHE STREAMBAR ist..(ich hoffe auch außerhalb Österreichs)
Ich kopier hier mal die kurze Sendungsbeschreibung ein:
Moment - Kulinarium
Von Schneidkanten und Klingenspitzen. Das ideale Messer in der Küche
In der Profiküche ist das Messer das wichtigste Werkzeug. Man braucht es zum Schneiden, Schälen, Hacken, Zerteilen, Filetieren, Auslösen - zu beinahe allem. Auch das teuerste Messer aus bestem Stahl wird stumpf. Fleisch, Fisch und Gemüse kann man nur mit scharfer Klinge in kleinste Stücke oder dünnste Scheiben schneiden, und nur so bleibt das Schneidgut saftig. Profiköche haben ihre persönlichen Messer, die sie nicht aus der Hand geben. Das Schärfen mit Abziehstahl, groben und feinen Schleifsteinen oder diversen Hilfsgeräten gehört zum täglichen Ritual.
Gestaltung: Ernst Weber
Kostnotizen: Das Buch "Wein & Gemüse" von Manuela Rüther und Sebastian Bordthäuser
Gestaltung: Alexander Bachl
Literatur:
Manuela Rüther und Sebastian Bordthäuser: Wein und Gemüse. Edition Fackelträger, 2017.
hier der link:
oe1.orf.at/player/20170811/484185
..gute Unterhaltung
und LG
habe soeben einen 25 minütigen Radiobeitrag auf Ö1 (Ö1=Österreichs niveauvollster Radiosender) zum Thema Küchenmesser entdeckt, der leider NUR 1 WOCHE STREAMBAR ist..(ich hoffe auch außerhalb Österreichs)
Ich kopier hier mal die kurze Sendungsbeschreibung ein:
Moment - Kulinarium
Von Schneidkanten und Klingenspitzen. Das ideale Messer in der Küche
In der Profiküche ist das Messer das wichtigste Werkzeug. Man braucht es zum Schneiden, Schälen, Hacken, Zerteilen, Filetieren, Auslösen - zu beinahe allem. Auch das teuerste Messer aus bestem Stahl wird stumpf. Fleisch, Fisch und Gemüse kann man nur mit scharfer Klinge in kleinste Stücke oder dünnste Scheiben schneiden, und nur so bleibt das Schneidgut saftig. Profiköche haben ihre persönlichen Messer, die sie nicht aus der Hand geben. Das Schärfen mit Abziehstahl, groben und feinen Schleifsteinen oder diversen Hilfsgeräten gehört zum täglichen Ritual.
Gestaltung: Ernst Weber
Kostnotizen: Das Buch "Wein & Gemüse" von Manuela Rüther und Sebastian Bordthäuser
Gestaltung: Alexander Bachl
Literatur:
Manuela Rüther und Sebastian Bordthäuser: Wein und Gemüse. Edition Fackelträger, 2017.
hier der link:
oe1.orf.at/player/20170811/484185
..gute Unterhaltung
und LG
