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Post by kwie on Dec 21, 2018 15:16:36 GMT
Ganz eindeutig Ja. Auch und gerade für Anfänger ist das Schärfen damit kontrollierter, als Freihand. Es ist aber keine Erfolgsgarantie, denn auch geführt kannst Du "hier zu viel und dort zu wenig" schleifen. So platt und einfach ist es . Du braucht also auch mit Messer Guide Konzentration und etwas Disziplin oder das richtige Gespür. Dann hast Du allerdings bessere Ergebnisse in Aussicht.
Gruß: KWie
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Post by Culinamigo on Dec 21, 2018 17:11:58 GMT
Hi mazy ich denke der Messerguide ist für absolute Schleifanfänger genau das Richtige denn auf das wirklich schwierigste (das Einhalten des Winkels) muss man sich nicht mehr konzentrieren. Man kann sich also allen anderen Dingen des Schleifens widmen. Z.B. wie von Kwie erwähnt das gleichmäßige Schleifen beider Seiten, eine korrekte Gratbildung (wenn man mit Grat schleift) etc.
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Post by thirsty0ne on May 4, 2019 10:10:55 GMT
Sieht interessant aus, würde ich auch gerne probieren..
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Post by andreas123 on May 4, 2019 10:59:52 GMT
Sieht interessant aus, würde ich auch gerne probieren.. Mach doch!
Online gilt Fernabsatzgesetz. 14 Tage und wenn es nicht gefällt...
Der Kasten Funktioniert und ist echt hilfreich für die ersten geführten Schärfversuche.
LG Andreas
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Post by thirsty0ne on May 4, 2019 11:06:30 GMT
Bin kurz davor! Schleife seit vielen Jahren meine Nakiris und Santokus freihand, klappt bestens, aber bei Gyutos tue ich mich noch etwas schwer. Was gibt es denn noch für Alternativen, bei denen ich meine vorhandenen Banksteine nutzen kann? Habe versucht mir hier einen Überblick zu verschaffen komme aber nicht weiter. Und wenn ich nach Scorpion auf eBay gucke finde ich nur die K Systeme für schmale Steine...
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Post by andreas123 on May 4, 2019 11:39:18 GMT
Bin kurz davor! Schleife seit vielen Jahren meine Nakiris und Santokus freihand, klappt bestens, aber bei Gyutos tue ich mich noch etwas schwer. Was gibt es denn noch für Alternativen, bei denen ich meine vorhandenen Banksteine nutzen kann? Habe versucht mir hier einen Überblick zu verschaffen komme aber nicht weiter. Und wenn ich nach Scorpion auf eBay gucke finde ich nur die K Systeme für schmale Steine... Skorpion kannste imho vergessen, weil das imho einer der ersten Prototypen von "Bogdan" war, den hier nur BastlWastl besitzt.
Imho gibt es hier einen Messermacher, der auch auch einen nachbaut und uns suntravel hat auch ein sehr geiles Gerät. Und clones sind hier auch beschrieben. Musst halt etwas suchen und lesen. Entweder suchen und kaufen oder selbst was fummeln. Ich könnte es jedenfalls nicht.
LG Andreas
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Post by Bulli on May 4, 2019 12:14:09 GMT
Hallo hab zwar schon einen Bogdan und auch einen Clon aber kannst du den Namen mal verraten, gerne auch per PM.
Gruß Bulli
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Post by Deleted on May 4, 2019 12:42:33 GMT
Bin kurz davor! Schleife seit vielen Jahren meine Nakiris und Santokus freihand, klappt bestens, aber bei Gyutos tue ich mich noch etwas schwer. Was gibt es denn noch für Alternativen, bei denen ich meine vorhandenen Banksteine nutzen kann? Habe versucht mir hier einen Überblick zu verschaffen komme aber nicht weiter. Und wenn ich nach Scorpion auf eBay gucke finde ich nur die K Systeme für schmale Steine... Wenn ich Dich richtig verstehe, dann bist Du mit Deinen Ergebnissen bei Nakiris und Santokus sehr zufrieden. Lediglich mit Gyutos "tust Du Dich noch etwas schwer". Nakiris und Santokus haben eine, zum schärfen angenehmere und leichtere Form, bwz. einen deutlich geraderen Schneidenverlauf. Zusätzlich sind beide Formen deutlich kürzer als ein richtiges Gyutos. Klingt für mich so als ob Du grundsätzlich mit Deinen Ergebnissen zufrieden bist und lediglich etwas mehr Übung für ein Gyuto brauchst. Wenn Du doch schon einige Zeit investiert hast um zu zufriedenstellenden Ergebnissen zu kommen - warum willst Du jetzt, statt noch etwas mehr Zeit und Übung, Geld für ein paar "Stützräder" investieren? Wenn Du Dich schon erfolgreich mit 2 Messerformen auseinandergesetzt hast, dann brauchst Du nicht viel um die nächste Messerform erfolgreich schärfen zu können. Ich an Deiner Stelle würde einfach weiter üben, das ist ja kein Hexenwerk. Wie Andreas 123 schon geschrieben hat, der Messer-Guide ist eine gute Hilfestellung bei Anfängern, aber das scheinst Du nicht zu sein. Just my 2 Cents, KingShapton
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Post by thirsty0ne on May 4, 2019 13:16:08 GMT
Das hast du wohl recht @kingshapton allerdings ist das bei mir total organisch, immer nach Tagesform, und wenn 3 Kinder um einen herumspringen hilft das auch nicht unbedingt. Dann habe ich mir vor Kurzem ein großes Nakiri gekauft das mit 36° geschliffen ist, so steil schleife ich sonst nicht, und das schneidet fantastisch, da kommt man schon ins Grübeln. Reproduzierbarkeit ist da schon ein Stichwort.
Hab mir mal die PA Berichte vom Messerguide angesehen, scheint der Kompakt 10 wäre die Wahl. Allerdings hätte ich schon Bock auf’n Bogdan Robust. 🥳
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Post by thirsty0ne on May 4, 2019 16:33:51 GMT
Korrigiere: Kompakt 15, sind ja 40€ Unterschied für flachere Winkel die ich wahrscheinlich nicht brauche. Oder sehe ich da was falsch?!
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Post by Gabriel on May 4, 2019 21:29:16 GMT
Klingt für mich so als ob Du grundsätzlich mit Deinen Ergebnissen zufrieden bist und lediglich etwas mehr Übung für ein Gyuto brauchst. Wenn Du doch schon einige Zeit investiert hast um zu zufriedenstellenden Ergebnissen zu kommen - warum willst Du jetzt, statt noch etwas mehr Zeit und Übung, Geld für ein paar "Stützräder" investieren? Wenn Du Dich schon erfolgreich mit 2 Messerformen auseinandergesetzt hast, dann brauchst Du nicht viel um die nächste Messerform erfolgreich schärfen zu können. Ich an Deiner Stelle würde einfach weiter üben, das ist ja kein Hexenwerk. Wie Andreas 123 schon geschrieben hat, der Messer-Guide ist eine gute Hilfestellung bei Anfängern, aber das scheinst Du nicht zu sein. Könnte dir nicht mehr zustimmen im Prinzip
Aber naja, jeder hat da einen anderen Zugang zu dem Thema. Manche brauchen halt die "Stützräder". Manche wollen auch immer die letzten 1-2% reproduzierbar rausholen. Manche wollen einfach nur scharfe Messer.
Solange man aufgeklärt ist und weiß, dass man so ein System eigentlich nicht "braucht", sich aber bewusst aus o.g. Gründen dafür entscheidet ist ja alles gut...
Gruß, Gabriel
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Post by thirsty0ne on May 5, 2019 8:58:26 GMT
So, hab gestern und heute noch viel gelesen hier. Muss wirklich mal betonen was für ein erfreulich informativer, freundlicher und hilfsbereiter Ort das hier ist. Würde sagen 100% trollfrei, wo gibt es sowas noch im Netz heutzutage? 👍🏽
War kurz davor ein Bogdan EP zu ordern, dann habe ich die aktuellen Preise gesehen. Da ich eigentlich nur eine Ergänzung zu meinen vorhandenen Steinen gesucht habe ist es jetzt ein MesserGuide Compakt 15 geworden, ich denke da kann ich für mein Freihandschleifen dazulernen.
Danke für den Input!
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Post by andreas123 on Jul 24, 2021 7:58:05 GMT
Moin,
wegen einer Nachfrage außerhalb des Forums habe ich noch einmal den Link zum Messerguide herausgesucht und war erstaunt, was die jetzt zusätzlich im Angebot haben...
Die Druckkontrolle sieht genau aus wie meine, die ich mal an den ersten Bogdan gebastelt habe. Krumm und schief, weil das imho eine Feder aus dem Automodellbau ist für das Fahrwerk... Nunja...
Diese Info nur ohne Wertung als Information.
LG Andreas
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