|
Post by peters on Aug 20, 2017 22:54:16 GMT
Servus Jungs, das ist vielleicht die unspektakulärste Neuerwerbung, von der hier jemals berichtet wurde. Sei's drum. Wenn es drum geht, ein paar Zwiebeln oder Knoblauchzehen zu schälen, dann nehme ich nichts lieber als sowas wie dieses WMF-Tourniermesser. Es ist scharf genug, seinen Job ohne weitere Klagen zu erledigen - und unscharf genug, dass mein Daumen heil bleibt, wenn ich doch mal an die Schneide komme. Mit der scharfen Spitze hat man schnell Kartoffelaugen ausgepuhlt. Die Verarbeitung ist ohne Fehl und Tadel. Viele meiner edlen Messer sind redundant. Das hier nicht - eins war da, ein zweites wurde oft vermisst, wenn wir zu zweit in der Küche stehen. So ein kleines Tourniermesser ist für mich unverzichtbar. Warum sowas noch nie im "set of the day" abgebildet war, verwundert mich jeden Tag auf's neue. Der einzge Wermutstropfen: die konkave Form ist mit herkömmlichen Banksteinen nicht zu bearbeiten. Der keramische Wetzstab würde gehen, ist aber nicht fein genug. Eine Kombination von keramischem Wetzstab und Cromox-Leder könnte gehen... Wer weiss mehr? Die Kombo oben war für mich heute "the set of the day". Gebratene Pilze (Schaloten, Knobi, Aceto Balsamico, ein wenig Grünzeug, Zitronensaft, etwas Cayennepfeffer, Salz, etwas Öl zum Braten, etwas Sahne), ein paar dünne Spaghettini, Salat - sorry, keine Bilder. Wir sind zu spät aus dem Oberland zurückgekommen. Das Tosa Zakuri ist mein Schlachtross. Ein paar schnelle Züge über das Leder und es wird höllisch scharf. Es ist vielleicht noch kein Vollblutlaser, hat aber doch soviel Hüftspeck verloren, dass es sehr, sehr anständig schneidet. Viele Grüsse Peter
|
|
|
Post by cor on Aug 21, 2017 4:36:27 GMT
peters .... alles lüge schublade of doom
|
|
|
Post by tomdoe on Aug 21, 2017 6:22:52 GMT
Der einzge Wermutstropfen: die konkave Form ist mit herkömmlichen Banksteinen nicht zu bearbeiten. Der keramische Wetzstab würde gehen, ist aber nicht fein genug. Eine Kombination von keramischem Wetzstab und Cromox-Leder könnte gehen... Wer weiss mehr? Micromesh auf einem Rollenkern aus Pappe mit geeignetem Durchmesser wäre evtl. eine Möglichkeit. Gruß Thomas
|
|
|
Post by jgm on Aug 21, 2017 6:31:42 GMT
Du kannst das auch über die gerundete Kante eines Banksteins schärfen, das geht ganz leicht, mach ich zumindest so.
Gruß Jürgen
|
|
|
Post by peters on Aug 21, 2017 6:47:16 GMT
Liebe Profis,
irgendwie hatte ich schon so ein Gefühl im Bauch, was den Status des Tournierdingens angeht. So ungefähr auf dem Niveau der Flachfeile, aus der Perspektive des Werkzeugmacher-Lehrlings betrachtet...
Aber eine Frage bleibt: Wie bekommt man auf sowas nochmal einen gescheiten Schliff drauf? So wie ich das einschätze, ist selbst der Aussenradius der runden Naniwa-Steine grösser als derjenige an diesen Messerchen.
VG Peter
Edit: die ersten Antworten zum Schleifen kommen, während ich das hier tippe (und nebenbei frühstücke) ...
|
|
|
Post by jgm on Aug 21, 2017 6:54:13 GMT
Nö, das geht ganz einfach, mußt nur den Stein schräg vor dich legen und beim nach vorne schieben den Griff vom Messer Richtung Stein bewegen (natürlich an der Messerhinterkante mit dem Schärfen anfangen). Der Stein muß natürlich auch hoch genug liegen. Wetzstahl oder Sieger Longlife funktioniert natürlich auch.
Gruß Jürgen
|
|
|
Post by lustikus on Aug 21, 2017 7:09:03 GMT
Servus! Hab dasselbe Messer, liegt nur rum, ich verwende immer den Herder Vogtelschnabel Zum Schleifen: Ich nehm dafür den Sharpmaker (spitze Seite der Dreiecksstäbe), einer der Hauptgründe, warum ich den noch hab (und für Folder, das ist mir mit Steinen auch zu mühsam). Greez, lustikus
|
|
|
Post by suntravel on Aug 21, 2017 7:10:50 GMT
Ich würd das auch mit Sieger Longlife und Leder mit SiC Paste schärfen.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by Gabriel on Aug 21, 2017 8:24:39 GMT
Moin Peter,
ja haben tue ich so eins auch. Benutzen tue ich es doch eher extrem selten. Knoblauch und Zwiebeln schälen, brauche ich kein Messer für. Das geht IMHO ohne zusätzliches Messer schneller. Für Kartoffeln und Co. natürlich ganz praktisch. Eins von Zwilling habe ich auch noch rumliegen. Hatte immer mal überlegt, ob ich mir da mal ein Upgrade zum Herder K0 (das K1 hab ich in Carbon/Walnuss und das ist große Klasse!) oder Hohenmoorer gönne. Aber irgendwie benutz ich es doch so selten, dass das irgendwie überflüssig wäre...
Zum Schärfen benutze ich ganz schlicht nen einfachen Keramikstab, gefolgt vom Dickoron. Das reicht für die Anwendung von der Schärfe IMHO auf jeden Fall aus.
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by kiam on Aug 21, 2017 9:11:07 GMT
Ebenfalls mit Wetzstäben:
Diamant(selten) Keramik(gelegentlich) Dickeron(standard)
Und wenn das nichts mehr bringt, soll doch Jürgen Schanz sich damit rumärgern.
|
|
|
Post by peters on Aug 21, 2017 10:25:31 GMT
Danke an alle für die vielen Tips!
VG Peter
|
|
|
Post by Togishi on Aug 21, 2017 13:09:47 GMT
Rabiat würde ich mit Dremel dahinter gehen. Mit Gefühl würde ich es über eine Abgerundete Kante beim Schleifstein ziehen. Viele Wege gehen nach Walhalla. Das Ziel ist der Weg... oder so
|
|