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Post by suntravel on Aug 27, 2017 12:48:36 GMT
Uwe, das ist kein Nagura, das ist ein normaler 600er Naniwa Reinigungsstein, wenn er damit auf der 4000er Seite Slurry macht werden die Ergebnisse .."seltsam". Gruß Jürgen Ja hab mich nicht genau genug ausgedrückt....
Ich meinte den Naturnagura vom großen Set für Slurry und den kleinen Naniwa vom kleinen Set zum Stein öffnen, der hat ja nur ca. 1000er Körnung und dessen Slurry sollte nicht auf feinen Steinen bleiben.
Gruß
Uwe
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Post by JoergD on Aug 27, 2017 13:00:30 GMT
Würdest du das Messer [Wakui Nashiji] bedenkenlos noch einmal kaufen/empfehlen? Für mich ist dies zwar "nur" mein Einstieg in die wunderbare (teure) Welt der guten Messer, aber ich will keine Enttäuschung oder ein böses Erwachen erleben. Hi Chris, ja, ich würde mir das Messer noch einmal kaufen. Ich habe nicht solch einen großen Messerfuhrpark wie viele hier, aber auf dem legendären "Kölner Therapietreffen" konnte ich es mit diversen anderen Messern vergleichen. Aus meiner Sicht passen sowohl Leistung als auch Preis/Leistung bei dem Wakui Nashiji. Mir gefällt es immer noch gut.  Viele Grüße Jörg |
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Post by jgm on Aug 27, 2017 13:55:47 GMT
Achso, Mißverständnis..
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Post by 0matic on Aug 27, 2017 14:59:15 GMT
aber auf dem legendären "Kölner Therapietreffen" konnte ich es mit diversen anderen Messern vergleichen. Aus meiner Sicht passen sowohl Leistung als auch Preis/Leistung bei dem Wakui Nashiji. Mir gefällt es immer noch gut. Wo kann man sich anmelden fürs nächste Treffen? |
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Post by chilichris on Aug 27, 2017 18:52:51 GMT
Auf ein solches Treffen sollte ich bestimmt auch mal, um mir von euch Profis mal das Messer 101 zeigen zu lassen. Aber das wird mein Geldbeutel wahrscheinlich bereuen😁😁😁
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Post by krassi on Aug 27, 2017 19:54:04 GMT
Moin 0matic ! Da ich meistens der Wahnsinnige bin der die Kölner Treffen in seiner Küche veranstaltet kann es sein das wir bald mal wieder ne kleine Runde machen.. tommybig war noch nicht da bisher und @ sturmschwalbe hatte mal zb den 9-10ten vorgeschlagen.. Dann noch zoze und zetieum fragen und wer noch Bock hat und wir haben wieder ne fröhliche Runde beisammen! z.B.  LG daniel |
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Post by JoergD on Aug 27, 2017 20:22:05 GMT
Neeiiiin, da kann ich nicht. Egal, viel Spaß trotzdem! Irgendwann werde ich die Kölner Riege aber definitiv noch einmal heimsuchen. Viele Grüße Jörg |
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Post by chilichris on Aug 28, 2017 15:30:42 GMT
Gibt es auch Messerbekloppte hier aus der Nähe der Eifel oder so? Bitburg oder Trier so der Raum? Köln isn ganz schöner Ritt für mich.
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Post by chilichris on Oct 15, 2017 12:25:18 GMT
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Post by kup on Oct 15, 2017 21:36:42 GMT
chilichris Herzlichen Glückwunsch zu dem Wakui Nashiji Gyuto. Gruß, kup
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Post by chilichris on Dec 29, 2017 16:36:50 GMT
Hey liebes Forum.
Hat jetzt leider was gedauert, lange Geschichte.
Habe mir nach Diskussionen mit dem Küchenstudio selbst die Messer bestellt und heute kam das heiß ersehnte Paket endlich an.
Bestellt wurde ein Sakon Aogami Super Wa Santoku 16,5 cm und das Wakui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm. Gleich ausgepackt, befingert und gegrinst wie ein Kind unterm Weihnachtsbaum!
Was soll ich sagen, DANKE für eure Hilfe und Empfehlungen, ich bin von meinen beiden Schmuckstücken echt begeistert (auch wenn das Santoku auf meine Kappe geht wegen akuter Bestellwütigkeit)
Sofort eine Möhre aus dem Kühlschrank genommen, die komischerweise bereits darauf wartete, vom scharfen Stahl bearbeitet zu werden. Lautlos glitten beide Messer hindurch, egal ob halbieren, papierdünne Scheiben oder der Länge nach.
Danke für eure Hilfe bisher, ich werde nun mal mit meinen normalen Messern das Schärfen üben, damit ich die Prachtstücke auch lange genießen kann.
Eine Frage hätte ich noch. Um die Messer zu Pflegen habe ich mir Kamelienöl gekauft. Wie trage ich dies am besten auf? Wie häufig sollte ich das Messer und den Griff damit behandeln?
Gruß Chris
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Post by suntravel on Dec 29, 2017 16:45:43 GMT
Hi Chris,
yo nach dem ersten Schnitt mit nem dünnen Messer ist man für alle Zeiten versaut 
Klinge oelen brauchste nur wenn du das Messer längere Zeit nicht benutzt, beim Griff alle paar Wochen reicht auch.
Gruß
Uwe |
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Post by Linguini on Dec 29, 2017 17:20:12 GMT
Zum Auftragen benutze ich Küchenkrepp - das kann man dann gleich noch zersäbeln ...
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