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Post by nudelsuppe on Aug 5, 2020 17:14:48 GMT
Stimmt auch wieder. Wenn man länger nicht mehr damit gearbeitet hat, vergisst man, wie nervig das mit so nem Messer ist (gerade mit nem alten no name Prügel ausprobiert. Wenn ich mich daran orientiert hätte, hätte ich es wahrscheinlich gleich wieder gelassen). Gerade das choppen macht nur Spaß mit einer schneidfreudigen Geometrie und da kommst du im günstigen Segment nicht an einfachen Herdern vorbei. Wobei ich schon auch sagen muss, choppen kann man mit jedem Messer..... (bei dem nur leicht ausgedünnten ZKramer hier würden wohl 90% des Forums die Nase rümpfen weil es nicht schneidfreudig genug währe ) Grüße Wastl. Hey, nichts gegen den bauchigen Bob . Meiner ist zwar "nur" die stainless Variante, aber das Teil verträgt auch die ein oder andere Misshandlung ohne Murren. Wobei ich den fast schon zu schwer zum choppen finde (26cm Variante)
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Post by BastlWastl on Aug 5, 2020 17:23:01 GMT
Hey, nichts gegen den bauchigen Bob . Meiner ist zwar "nur" die stainless Variante, aber das Teil verträgt auch die ein oder andere Misshandlung ohne Murren. Wobei ich den fast schon zu schwer zum choppen finde (26cm Variante) Der bauchige Bob zumindest meiner war eine Geometrie Katastrophe (0,5mm hinter der Wate.. Da ist jedes in DE gefertigte Zwilling dünner ) Aber es hat schön viel Fleisch für Veränderungen und die WB ist super... von dem her Tolles Messer. Grüße Wastl.
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Post by nudelsuppe on Aug 5, 2020 17:30:27 GMT
Der bauchige Bob zumindest meiner war eine Geometrie Katastrophe (0,5mm hinter der Wate.. Da ist jedes in DE gefertigte Zwilling dünner ) Aber es hat schön viel Fleisch für Veränderungen und die WB ist super... von dem her Tolles Messer. Grüße Wastl.
Ich habe ehrlich gesagt keine Ahnung, wie dick der bei mir ist (nagelgängig ist da natürlich nix, die Möhre knackt). Das ist wieder diese Zwickmühle "wie viel kann ich da wegnehmen, bevor es instabil wird?"
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Post by BastlWastl on Aug 5, 2020 18:17:18 GMT
Der bauchige Bob zumindest meiner war eine Geometrie Katastrophe (0,5mm hinter der Wate.. Da ist jedes in DE gefertigte Zwilling dünner ) Aber es hat schön viel Fleisch für Veränderungen und die WB ist super... von dem her Tolles Messer. Grüße Wastl. Ich habe ehrlich gesagt keine Ahnung, wie dick der bei mir ist (nagelgängig ist da natürlich nix, die Möhre knackt). Das ist wieder diese Zwickmühle "wie viel kann ich da wegnehmen, bevor es instabil wird?"
Also den Post kann man auch anders verstehen Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Aug 5, 2020 19:37:11 GMT
Stimmt auch wieder. Wenn man länger nicht mehr damit gearbeitet hat, vergisst man, wie nervig das mit so nem Messer ist (gerade mit nem alten no name Prügel ausprobiert. Wenn ich mich daran orientiert hätte, hätte ich es wahrscheinlich gleich wieder gelassen). Gerade das choppen macht nur Spaß mit einer schneidfreudigen Geometrie und da kommst du im günstigen Segment nicht an einfachen Herdern vorbei. Schneidfreudige Geometrie + anständiger Food Release = Kurouchi Nakiri
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Post by BastlWastl on Aug 5, 2020 19:45:10 GMT
Gerade das choppen macht nur Spaß mit einer schneidfreudigen Geometrie und da kommst du im günstigen Segment nicht an einfachen Herdern vorbei. Schneidfreudige Geometrie + anständiger Food Release = Kurouchi Nakiri Ein herder kann man auch Schwarz anmalen
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Post by suntravel on Aug 5, 2020 19:45:42 GMT
Schneidfreudige Geometrie + anständiger Food Release = Kurouchi Nakiri Nope, fetter Grind ballig mit Minifase und Schneidreude mit FR durch Doppel HK bis 5mm über der Schneide bei ca. 250g Masse Gruß Uwe
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irie
Lehrling
Posts: 80
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Post by irie on Nov 2, 2020 21:37:08 GMT
Choppt ihr mit Messern, die einen härteren Stahl haben? Auch wenn folgendes äußerst Subjektiv ist, gibt es eine Härte ab der ihr nicht mehr choppen würdet?
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Post by wern on Nov 3, 2020 7:37:28 GMT
Ich bin zwar nur bedingt aussagefähig, weil ich kaum choppe, aber ich denke , dass das von der Zähigkeit des Stahls bei gleichzeitiger Härte und von der Geometrie der Klinge abhängt. Bestes Beispiel wären für mich die V23 Monster von Uwe. Die sind irre hart (ich glaube, mal was von 69 HRC gelesen zu haben), aber Du kannst trotzdem damit choppen. Uwe macht sich da nicht bange.
Gruß Frank
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Post by 213 on Nov 3, 2020 8:03:38 GMT
Ich Chopp mit allem, musste aber früher auch hier und da nen Preis für zahlen. Was ich dabei für mich mitgenommen habe: Ein bisschen Zug ist immer mit dabei. Ich chopp seltenst senkrecht runter sondern es ist immer auch ein bisschen Zug dabei. Verhindert auch bei runderen Profilen die Ziehamonikas und schmälert den impact. Mit Gefühl! Da hat man schon Rasierklingenscharfe Messer, da braucht es normalerweise keine Kraft. Wichtig: Keine Bambusbretter! Ich hatte eins und hab mir damit regelmäßig den Shirogami zerbröselt. (Mag ausnahmen geben) Es gibt Messer die brauchen ne Microphase. Führt bei einem Asagao nix dran vorbei. Danach chopped auch das wunderbar. Ist aber das einzige Messer das ich auf meinem Stirnholzbrett mal ein bisschen angebröselt hab. Ohne Microphase allerdings!
Weich/hart spielt für mich dabei eine untergeordnete Rolle. Ich choppe mit meinem weichen Vintage Sabatier ungern weil es recht schnell stumpf wird und eben sehr weich ist. Nageldünnen (vergleichsweise harten) Shirogami nimmt man für solche aufgaben eben auch nicht unbedingt her.
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irie
Lehrling
Posts: 80
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Post by irie on Nov 3, 2020 20:58:21 GMT
Sind nen paar gute Tipps dabei! Ich werde das mal mit und ohne Zug testen. Leider ist mein großes Brett aus Bambus und auf kleinen arbeite ich ungern. Muss mich mal nach nem Ersatz umschauen
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