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Post by cor on Sept 9, 2017 19:06:19 GMT
Da gibt es einiges Je nachdem was genau du suchst... Budget, Griffform, Material, Bezugsquellen, Größe etc. Spontan einfallen würden mir da jetzt z.B. ein Ashi in Shirogami oder ein oder 3-lagen Japaner à la Wakui, Watanabe etc. Darf ich vorschlagen eine Kaufberatung aufzumachen? dann ist das etwas übersichtlicher Gruß, Gabriel wenn ich die preise noch richtig im hinterkopf habe sind alle genannten alternativen in 240er länge mindestens 70 euro teurer Gabriel und wenn (was ich nicht weiss ) das budget eher niedriger ist dann würde ich ashi und co nicht als alternative sehen erst recht nicht wenn noch kohle fürs tuning ausgegeben wird geometrie optimiertes dragon misono vs. stangen ashi ..... is wie mayweather gegen lewis .... das dragon zieht am ashi vorbei ( wäre mein tip ) obwohl beide top messer sind
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Post by Linguini on Sept 9, 2017 19:26:29 GMT
Moin, erinner mich noch gut, vor ein paar Jahren galten die Zusammen mit dem Masamoto HC und Hiromoto AS in US Foren so ziemlich als das Nonplusultra an Carbon-yo-Gyutos. Gruß, Gabriel Of Topic Frage: was ist denn momentan in den US Foren das Nonplusultra (an Carbon-Yo-Gyutos)?
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Post by jgm on Sept 9, 2017 20:11:56 GMT
Ich würde den nicht rostfreien Misono-Schwedenstahl jetzt auch nicht unbedingt mit Shirogami vergleichen, eher Rtg. rostfreier Schwedenstahl. Aber er ist halt was dazwischen.. Bis auf den Geruch, der sich sehr schnell legt und die damit einhergehende Patinabildung verhält der sich eher wie die rostfreien, ist ziemlich hart (meins war mit 61 HRC angegeben) und abnutzungsbeständig, wird aber schneller sauscharf und hält diese Schärfe auch erheblich länger als Shirogami.
Gruß Jürgen
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Post by Gabriel on Sept 9, 2017 22:12:30 GMT
Moin, erinner mich noch gut, vor ein paar Jahren galten die Zusammen mit dem Masamoto HC und Hiromoto AS in US Foren so ziemlich als das Nonplusultra an Carbon-yo-Gyutos. Gruß, Gabriel Of Topic Frage: was ist denn momentan in den US Foren das Nonplusultra (an Carbon-Yo-Gyutos)? Gute Frage Soweit ich das mitbekomme, scheint da der Trend ja eher hin zu Wa-Gyutos zu gehen... Gruß, Gabriel
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Post by Gabriel on Sept 9, 2017 22:28:51 GMT
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Post by jgm on Sept 10, 2017 9:40:47 GMT
Moin!
Aber wenn, lasst das Messer ausdünnen, es sei denn ihr habt 'ne Maschine.
Per Hand ausdünnen war schon bei dem 16er Santoku die Hölle, ich dachte das nimmt nie ein Ende. Würde ich bei so einem widerstandsfähigen Monostahlmesser auch nicht unbedingt nochmal machen wollen.
Gruß Jürgen
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Post by Gabriel on Sept 10, 2017 10:23:03 GMT
Aber wenn, lasst das Messer ausdünnen, es sei denn ihr habt 'ne Maschine. Per Hand ausdünnen war schon bei dem 16er Santoku die Hölle, ich dachte das nimmt nie ein Ende. Würde ich bei so einem widerstandsfähigen Monostahlmesser auch nicht unbedingt nochmal machen wollen. Genau, wenn das würde ich das zum Jürgen (Schanz) meines Vertrauens schicken
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Post by duck on Sept 10, 2017 12:35:07 GMT
Oha warum kenne ich das Herder K Chef noch nicht?! Das einzige, was mich vom Kauf eines K Herders abgehalten hat, waren die winzigen Klingen! Aber die 22,5 cm sehen echt perfekt aus! Profil sieht auch gut aus ... Leute, ihr macht mich arm ^^
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Post by Gabriel on Sept 10, 2017 12:56:23 GMT
Oha warum kenne ich das Herder K Chef noch nicht?! Das einzige, was mich vom Kauf eines K Herders abgehalten hat, waren die winzigen Klingen! Aber die 22,5 cm sehen echt perfekt aus! Profil sieht auch gut aus ... Leute, ihr macht mich arm ^^ Weils neu ist Hier ein Link zu den PA Berichten (wo zeitnah noch meiner folgen wird) kochmalscharf.freeforums.net/thread/1560/pa-messerkontor-herder-kchef-carbonGruß, Gabriel
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Post by lustikus on Sept 10, 2017 13:05:11 GMT
duck: Das Teil wird am Ende des Passarounds zu Gunsten des Forums versteigert, kannst ja auch mitmachen! Greez, lustikus
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Post by duck on Sept 10, 2017 13:18:44 GMT
Ah aber ich sehe leider bei euren Berichten, dass es ein Wiegeprofil wie beim Schanz ohne flat spot ist ... Zugschnitt und choppen wird also eher schwer, ist also keine Alternative für mich.
Trotzdem schön zu wissen, dass es jetzt ein Herder K in "normaler" Größe gibt ^^ war mir ein Rätsel, dass die Klingenlänge 21-23 ausgelassen wurde, wo sie doch im Haushalt die am ehesten bevorzugte Länge ist (genau wie bei Sabatier 8/200)
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Post by suntravel on Sept 10, 2017 13:40:59 GMT
Für Zugschnitt brauchts keinen Flatspot, zum Choppen auch nicht unbedingt, dat ging mit dem Buddelship super, trotz rundem Profil, nur zu rund darfs nicht sein. Mit langem perfekt geraden Flatspot und zu fester Hand geht's auch Ziehharmonikas zu choppen Gruß Uwe
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Post by Gabriel on Sept 10, 2017 13:52:36 GMT
Ja Choppen geht schon mit dem K-Chef. Wenn du ein Messer mit Schwerpunkt "Choppen" suchst, solltest du dich weiter umgucken ja. Aber zum gelegentlichen Choppen reichts. Zug-/Druckschnitt etc. klappt super.
Allerdings finde ich es nur bedingt Pinch-Grip geeignet. Also je nachdem wie du dein Messer greifst solltest du das bedenken.
Gruß, Gabriel
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Post by duck on Sept 10, 2017 13:59:02 GMT
Für Zugschnitt brauchts keinen Flatspot, zum Choppen auch nicht unbedingt, dat ging mit dem Buddelship super, trotz rundem Profil, nur zu rund darfs nicht sein. Mit langem perfekt geraden Flatspot und zu fester Hand geht's auch Ziehharmonikas zu choppen Gruß Uwe Choppen mit einem runden Profil? Also mit dem Schanz fällts mir wirklich schwer ... Ist dann wohl ne Techniksache? Dachte mit auf-und-ab ist es schon getan und hab es aufs Messer geschoben
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Post by suntravel on Sept 10, 2017 14:01:18 GMT
Der beste günstige Serienchopper aus meiner Sicht ist immer noch das Sabun Komagiri, nur nen Laser sollte man da nicht erwarten, ist beim Choppen mit der Masse aber auch nicht nötig...
Gruß
Uwe
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