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Post by christian on Sept 28, 2017 9:02:35 GMT
Servus,
ich esse gerne asiatisch und möchte auch zu Hause mal in diese Richtung kochen. Gebratene Nudeln und Reis bekomme ich gerade so hin. Meine Ausstattung an Gewürzen beschränkt sich momentan auf Sojasoße (weiß nicht ob hell oder dunkel), fünf Gewürze Pulver (verwende ich nicht gerne, da sehr zimtlastig), Fisch- und Austernsoße.
Beim nachkochen von Rezepten scheitert es meist an den Zutaten und den Gewürzen. Bei uns auf dem Land gibt es keinen Asia Markt. Deshalb möchte ich mir eine Grundausstattung an Asia-Zeug zulegen, das nicht so schnell abläuft. Also frische Sachen scheiden leider aus.
Ich fahre heute nach der Arbeit nach München und kaufe etwas ein. Was für Soßen, Pasten, etc. könnt Ihr mir empfehlen, um einfache asiatische Gerichte zu Hause zu zaubern?
Viele Grüße
Christian
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Post by cheesesandwich on Sept 28, 2017 10:30:33 GMT
Moin, Die "gebratenen Nudeln und Reis" sagen mir, dass du unter asiatisch in erster Linie chinesisch verstehst? China ist natürlich riesig und es gibt viele regional unterschiedliche Küchen, von denen ich fast ausschließlich auch gar keine Ahnung habe. Aber ich empfehle ja immer wieder gerne dieses grandiose Kochbuch - in Szechuan (große Provinz im Südwesten Chinas) wird viel mit - wer hätt's gedacht - Szechuanpfeffer, getrockneten facing heaven Chilli und Pasten aus Chilli, fermentierten Bohnen und Sesam gemacht. Das unterscheidet sich aber dann doch sehr deutlich von dem was man in Deutschland unter "chinesisch" versteht. Hier ein sehr unterhaltsamer SZ-Artikel, in dem unter anderem erwähnt wird was Chinesen so von der "chinesischen" Küche in Europa denken... Szechuanpfeffer macht sich aber in vielen Gerichten gut, daher würde ich dir das mal ans Herz legen (nimm das teuerste). Erst geröstet und dann gemörstert schmeckt er frisch und zitrusfruchtig und hat eine ganz besondere prickelnde Schärfe, die die Zunge betäubt. Abgesehen davon kann ich nur empfehlen verschiedene Sojasoßen (Leicht, normal und dunkel), Chinkiang Essig, Chili- und Sesamöl auf Lager zu haben. Was für die chinesische Küche gilt, gilt natürlich für die "asiatische" umso mehr - da gibt es so viel... Bei mir regelmäßig vertreten sind: - japanische Gerichte, da braucht man als Grundstock Kombualge, Bonitoflocken, jap. Reisessig, Sushireis, Misopasten; - Thai-Currys, Grundlage dafür sind die roten, gelben, grünen und organgenen Thai-Currypasten aus dem Asialaden (Marke: KOCK), welche im Wok erst mit etwas Öl und ev. Fleisch und frischen Thai-Chili angebraten und dann mit Kokosmilch verrührt werden unter Zugabe von Zitronengras, Thaibasilikum und Kaffir-Limettenblätter (+ Gemüse nach Belieben, vielleicht Garnelen, etwas Oyster sauce zum Schluss). Das coole am diesen Zutaten ist, dass sie alle ewig halten - Paste und Oystersauce im Kühlschrank, alles andere TK. - Indische Currys, insbesondere wenn es bald wieder kalt und dunkel wird. Hier kann man zwar z.T. auch zu passablen Fertigpasten von Patak's greifen (tikka masala, rogan josh, vindaloo...), besser schmeckt es aber wenn man sie selbst mach. Dazu benötigt man Gewürzmischungen aus Kardamom, Kreuzkümmel, Nelke, Pfeffer, Zimt, Muskat - Garam Masala gibt es auch als Fertigmischung. Achso, für Thai und indische Curries macht sich Basmatireis gut.
Achja, und mein Wundermittel, die Sriracha-Sauce, darf auch nicht unerwähnt bleiben
Insgesamt kann ich nur dazu raten all dies in einem gut sortierten Asialaden zu besorgen. In Supermärkten gibt es zwar oft Produkte die diese Namen tragen, leider schmecken die aber zu 99% absolut scheußlich und sind auch noch sauteuer! Allerschlimmstes Beispiel: alles von "bamboo garden" bei REWE. VG Philipp
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Post by christian on Sept 28, 2017 12:01:21 GMT
Danke Philipp. Damit hast Du mir schon mal sehr weiter geholfen.
Meine Erfahrungen mit asiatischem Essen belaufen sich tatsächlich nur auf gebratene Nudeln/Reis, Ente süß-sauer, Peking Suppe und rotes Curry. Bei uns ist das Angebot an solchen Essen eben auf ein oder zwei Asia Imbisse und all you can eat Mongolen beschränkt.
Da mir die Geschmacksrichtung gut gefällt und ich in solchen Gerichten auch das Gemüse gerne mag, dachte ich mir, dass das eine gesunde Alternative wäre unser tägliches, gemeinsames Abendessen etwas abwechslungsreicher zu gestalten.
Ich hatte auch schon die Gelegenheit von einer Bekannten (ursprünglich von Mauritius) ein paar Curries zu probieren. Das finde ich auch richtig gut (nicht lecker, das Wort gibts in Bayern nicht).
Ich werde heute im Asia Markt einkaufen und übers Wochenende ein Bisschen experimentieren.
Viele Grüße
Christian
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Post by cheesesandwich on Sept 28, 2017 12:21:09 GMT
Hi christian , Freut mich. Aber kannst du die "Geschmacksrichtung" noch etwas eingrenzen? Nicht, dass du am Ende Glutamat meinst Ente süß-sauer und Pekingsuppe als gesund zu bezeichnen halte ich für gewagt* So wie die das in der Imbissbude machen bekommst du das geschmacklich nicht hin, dafür brauchst du Fritteuse und eben tonnenweise von dem erwähnten Geschmacksverstärker. Ich würde dir tatsächlich empfehlen mittelfristig 1-2 Kochbücher anzuschaffen, das sollte für Inspiration und Basiswissen sorgen und du kannst experimentieren was dir schmeckt. Für Chinesisch bietet " Every grain of rice" (selbe Autorin wie das Szechuan-Buch; allerdings auf Englisch) einen wirklich guten Überblick. Für japanisch sind die Bücher von Harumi Kurihara gut, dieses oder dieses. Für Thai curries braucht man imho kein Rezept welches über meine o.g. Hinweise hinausgeht, wenn man mit fertigen Pasten arbeitet. Für Indische curries finde ich Jamie Oliver Rezepte ganz passabel, die gibt's auch im Internet, dafür muss man nun wirklich nicht gleich das Buch kaufen. Viel Spaß! Philipp *ich muss aber gestehen dass Peking-Suppe manchmal ziemlich geil ist... Ähnlich wie ich ca. 2x im Jahr einen Big Mac essen muss, werde ich bei der auch ab und an mal schwach
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Post by christian on Sept 28, 2017 17:14:53 GMT
Der Hinweis mit dem Glutamat ist vielleicht gar nicht so abwegig. Ich koche daheim bis auf Brühpulver alles frisch. Vielleicht schmeckten die gekauften gebratenen Nudeln deshalb so gut. Aber generell mag ich die Richtung Ingwer, Chili, Knofi. Seit Neuestem mag ich auch Koriandergrün. An Gewürzen verwende ich schon Kreuzkümmel, Sesam, schwarzen Sesam und Koriandersaat, um mein Essen etwas "orientalischer" zu Würzen.
Ich werd mir auf alle Fälle ein Buch zulegen. Englisch ist kein Problem. Ich bin nur kein Typ der sich ein Rezept raus sucht, einkaufen geht und dann kocht. Ich schau meistens was noch da ist und fang an zu kochen. Deshalb hätte ich gerne einen kleinen Grundstock an Soßen und Pasten, um die Gemüsepfanne etwas aufzupeppen. Ich möchte das Thema aber auf alle Fälle noch vertiefen.
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Post by satanos on Sept 28, 2017 19:08:19 GMT
Das mit dem Glutamat ist definitiv so, es schmeckt zuhause NIE so wie bei den typischen Asiaten. Wenn man bei uns durch den Asia Markt flatscht dann liegt da säckeweise Glutamat rum!
Schwarzkümmel (auch schwarzer Sesam, wobei Schwarzkümmel mir viel besser schmeckt) und Cumin verwende ich dann doch eher für afrikanische oder ostafrikanische Gerichte (die wir kaum kochen)
Bei uns sind die Asia-Imbisse vorwiegend Vietnamesen die da einen kochen, und es schmeckt wie cheeseandsandwich schon sagt so, wegen dem Glutamat. Einfach mal beim Zubereiten (wenns geht, hier geht das) zukucken, da kommt 3x weißes Pulver rein. Salz, Zucker, Glutamat. Von Hoisinsauce (ist ne Art Sojasauce mit viel dick Zucker und auch den 5-Gewürzen - bei mir is in 5 Gewürzen kein Zimt, meine Frau mag es nicht, mir gefällt es sehr) kann ich dann auch nur abraten weils dir vermutlich nicht schmecken wird.
Sojasaucen gibts auch 1000 verschiedene, ich nehme meist eine ganz dunkle, die kann man erstens mit Wasser verdünnen zum dippen etc und beim Kochen hat man sich nicht so schnell verdosiert, es wird aber alles eher dunkel dadurch. Austernsauce und Fischsauce nehm ich auch gern, nur dass nach Fischsaucengebrauch die Küche 3 Tage lang nach "alter Muschi" riecht, es schmeckt einfach geil.
Thaycurries mit Kartoffeln und dick Knoblauch, Kokoscreme bekomm ich inzwischen zuhause ohne Glutamat genauso gut hin wie der Chinamann, wenn nicht sogar besser.
Wok (-Pfanne) und dicke Hitze is Pflicht, alles nicht so lang da drin rumsimmern lassen, das muss knalleheiß gebraten werden sonst wirds nicht so gut (Zerfallenes Gemüse etc., lieber mehr Rohkost).
Alles in Allem denke ich dass man sich da viel rantasten muss, was einem schmeckt, den Geschmack von der Bude nachempfinden geht wohl, wie gesagt, nur mit Glutamat.
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Post by Gabriel on Sept 28, 2017 20:19:53 GMT
Moin christian , da ich wenn asiatisch vorwiegend japanisch koche, möchte ich hier noch etwas ergänzen: - japanische Gerichte, da braucht man als Grundstock Kombualge, Bonitoflocken, jap. Reisessig, Sushireis, Misopasten; Kombu...unverzichtbar (Zutat Dashi) Katsuobushi (alias Bonitoflocken)... unverzichtbar (Zutat Dashi) Reisessig...ebenso unverzichtbar Mirin...auch Sake... (muss kein teurer sein... ein einfacher aus dem Asiamarkt reicht mir zum Kochen) Misopasten... eine Wissenschaft für sich, mehr oder weniger optional, je nach Gericht (ich nehme meist eher die Helle und meistens für Ramen oder für Marinaden etc.) Sojasoße... absolut unverzichtbar! ...und hier bitte nicht sparen. Die hier ist hervorragend: www.amazon.de/gp/product/B005GQYXTC/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1Wo es nicht ganz so drauf ankommt, nehme ich Kikkoman Tamari. Bitte nicht vom "glutenfrei" etc. verunsichern lassen. Ist von den leicht verfügbaren und bezahlbaren Sojasoßen IMHO tatsächlich die Beste! Sushireis... einige probiert. Nishiki ist nicht schlecht. Nochmal eine ganz Stufe besser ist aber der hier. Da kam bisher nichts anderes ran, was ich hier probiert hab!! www.amazon.de/gp/product/B005GQYXTC/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1Was noch??... hmmm... Sesamöl... Nori... Nanami Togarashi (Chili)... jap. Bergpfeffer oder alternativ geht auch Szechuanpfeffer... ziemlich wichtig finde ich auch noch Wasabi Paste (Echte kriegt man hier eh kaum...) und Shiso (am besten als Pflanze ). Optional sind Ponzu und Sriracha (extra scharf) ... übrigens auch die beiden einzigen Glutamat-zugesetzten Lebensmittel in der Liste Wenn es um Süßes geht: rote Bohnenpaste und natürlich MATCHA! Achja... zu Thai etc. würde ich noch diese Fischsauce ergänzen, die ist toll www.amazon.de/gp/product/B00B617XK2/ref=oh_aui_detailpage_o03_s00?ie=UTF8&psc=1Gruß, Gabriel
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Post by bembelfigur on Sept 28, 2017 20:51:03 GMT
Achja, und mein Wundermittel, die Sriracha-Sauce, darf auch nicht unerwähnt bleiben
In Supermärkten gibt es zwar oft Produkte die diese Namen tragen, leider schmecken die aber zu 99% absolut scheußlich und sind auch noch sauteuer! Allerschlimmstes Beispiel: alles von "bamboo garden" bei REWE. Kann ich unterschreiben bis auf Sriracha, die mit fragwürdigen Zutaten komplett überflüssig von schwankender Qualität und zu 100% mit frischen(tiefkühl-) roten und grünen Thai Chilies ersetzbar ist. Bamboo Garden ist eine Beleidigung asiatischer Küche. Unwürdig!
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