Stirnholzbretter - Gebrauchsspuren und Pflege

Sehr schöne Bretter JoergD . Welches Öl benutzt du ? 

Gruß, kup

Hi Joerg,

Danke fürs zeigen! Werde ich die Tage auch mal für meine Bretter nachreichen (Eiche und Kirsche).

Wie viel Substanz ist denn beim Abrichten flöten gegangen, und was nehmen die Löfflers dafür?

Finde deren Bretter auch sehr schön, aber meist recht dünn und schon ganz schön kostspielig.

Viele Grüße
Philipp

Hi Leute,

Da nun endlich die Bestellung eines Brettes bei Peter Schirmer bevor steht, das den Namen auch verdient (65x45x6cm), habe ich mich nochmal mit dem Thema Pflege auseinander gesetzt. Meine Ausgangsfragen waren/sind:

1) Sollte ich das Brett besser ungeölt bestellen?
Hintergrund ist der, dass ich bei meinem kleineren Kirschholz-Brett von Peter eine recht komische Oberflächenabnutzung sehe, die nahe legt, dass er ein schichtbildendes Öl verwendet. Das sieht man nicht nur, sondern kann es auch erfühlen!



Ich schrieb also Spitzweg Christian an, der sein Eichenbrett vor etwa einem Jahr an anderer Stelle vorgestellt hatte. Ohne dass ich explizit danach gefragt hatte, erwähnte er dass sein Brett eine solche Schicht hatte, welche dazu führte dass Einschnitte deutlich sichtbare (und bleibende) schwarze Rillen hinterlassen. Diese Ölschicht war dann auch schwer wieder weg zu bekommen. Für mich sieht das also so aus, dass dieses Öl letztendlich kontraproduktiv ist: zwar ist das Brett rundrum imprägniert, aber dort wo das Messer ins Brett schneidet zieht eben doch etwas Feuchtigkeit ein. Und weil sie anschließend den Weg nach draußen nicht mehr findet, bleiben dauerhaft unschöne schwarze Spuren. Hat jemand ähnliche Erfahrungen gemacht?

2) Kirsche oder Eiche?
Ich finde beide Hölzer sehr schön, und auch sehr ähnlich in Punkto Schneideeigenschaften. Dass Kirschholz spürbar weicher sein soll sehe ich bisher nicht bestätigt, aber die Brinell-Werte die so kursieren sind ja auch nur von ungefährer Aussagekraft. Was mich aber noch interessiert, ist wie die Bretter abgenutzt aussehen, und wie lange dies dauert, insbesondere bei Brettern aus Peters Mache.

Mein Kirschholzbrett ist nicht sehr groß und wird selten mit "richtigen" Messern genutzt. Es sah zuletzt nach 4 Monaten Nutzung aus wie oben gezeigt. Als ich es heute abgeschliffen und geölt habe, ist mir die Kinnlade runtergeklappt wie das Öl gesoffen hat! Das ging auf der einen Seite drauf und ist ein paar Minuten später am anderen Ende (Brettdicke 2,5cm) wieder an die Oberfläche getreten. Hast du ähnliches erlebt JoergD ? So kenne ich das von meinem Eichen-Brett nicht, das nimmt recht wenig Öl auf.

Hier das besagte Brett von werkstatt-design. Ich meine, andreas123 hat das gleiche. Es verblasst immer recht schnell (nach 1-2 Wochen), und an Stellen die nicht gut abtrocknet werden oder auf denen über Nacht eine Dose, ein Glas o.ä. stehen bleibt, bilden sich diese schwarzen Ränder. Die sind aber mit dem nächsten Pflegegang wieder weg. I.d.R. betragen die Pflegeabstände bei mir 2-3 Wochen. Das Bild hier ist nun nach etwa 8 Wochen ohne Ölen entstanden, weil ich in letzter Zeit ziemlich im Stress war. Sieht aber ehrlich gesagt schon nach 3 Wochen fast genauso abgenutzt aus:


3) Mache ich beim Schleifen/Ölen/Abwischen irgendwas falsch?
Eine letzte Sache, die mich beschäftigt, ist dass mein Eichenbrett kleine reflektierende Einschlüsse enthält, ich denke es ist Öl. Das zeigt sich im abgenutzen Zustand und auch nach der Pflegeprozedur - Schleifen mit Klingspor 100, abwaschen und trocknen lassen, dann Körnung 220, abwaschen und trocknen lassen Öl auftragen (wahlweise Skydd oder Chestnut Food Safe Finish), nach etwa 30 Minuten restliches Öl mit Zewa wegwischen und dann weiter mit Zewa und Küchenhandtuch trocken wischen/polieren. Egal wie lange ich abtrockne, es bleiben Rückstände, die punktweise vertieft sind. Ist schwer mit der Handykamera aufzufangen, habe einige exemparisch umkringelt, es ist aber die gesamte Brettoberfläche betroffen. Hat jemand einen Tipp für mich was das genau ist, bzw. wie es entsteht und man es ev. zukünftig verhindern kann?



Und hier noch ein paar Bilder von beiden frisch gepflegten Brettern vorhin im indirekten Küchenlampenlicht:







Viele Grüße
Philipp

Das Phänomen hatte ich bislang nur bei dem Zassenhaus Akazienbrett, das Queequeg -> hier <- vorgestellt hat. Bei dem Brett trat innerhalb von einer halben Stunde Öl auf der Unterseite aus. Von meinen Schirmer- und Löffler-Brettern kenne ich das nicht. Ich habe allerdings auch noch nir ein Brett abgeschliffen, die Oberflächen sehen alle noch gut aus.



Ein komplettes Ausgrauen ist bei meinen Brettern noch nicht vorgekommen. Viel "schlimmer" als auf dem Bildern im ersten Beitrag dieses Threads sehen die nie aus.



Ich tippe auf ausgehärtetes Öl - muss aber nicht stimmen. Hast du evtl. mal das Öl vor dem Abtragen stundenlang auf dem Brett gelassen?

Solange solch ein Einschluss so klein ist, nur reflektiert, ansonsten nicht zu spüren ist und auch die Oberfläche an der Stelle nicht klebt, wäre mir das auch vollkommen egal. Ich habe ein paar sehr kleine Stellen dieser Art auf dem großen Löffler-Brett. Die sieht man alledings nur nach dem frischen Einölen und nur unter einem bestimmten Winkel (wegen der Reflektion).

Viele Grüße
Jörg

Ich habe auch ein paar so Punkte. Das ist sicher davon, wenn viel nasses drauf geschnitten wurde und diese Flüssigkeit dann in die stark beanspruchten Stellen einzieht.
Wenn Metall daraf stand kann das aber auch gut oxidiertes Eisen sein wegen der Gerbsäure in der Eiche.
Ich habe meins ein / zwei Wochen lang nur drei mal benutzt und so kommt es gerade aus dem Schrank:



Die Ackerstellen sind bei mir eher etwas dunkler, werden mit der Zeit aber auch etwas heller als der rest.

LG
Andreas

Hallo!

Dann mal auch hier gezeigt:...ungeschönt, Tageslicht, Bild von gestern, ein sonderangefertigtes Eichenholzbrett von Peter Schirmer, ca. 1 Jahr alt ->



Die letzte Ölung (ich nehme dafür Spoonbutter) ist schon eine kleine Weile her.
Benutzt wird es recht häufig, allerdings idR. nur kleinere Mengen. Dabei querbeet Gemüse, Früchte, Fleisch (mindestens nach Fleisch wird es mit heißem Wasser/Spüli gereinigt) usw.
Wird insgesamt also nicht zimperlich behandelt.
An den tieferen Einschnitten reagiert offenbar die Gerbsäure vom Eichenholz mit dem Stahl, die dunkleren Strichspuren bleiben.
Stört mich aber nicht, für mich ist das eine reine Arbeitsfläche, die entsprechenden Spuren und Veränderungen gehören mit dazu.

Allerdings hier noch ein gesonderter Punkt, wie schon Phillip per PN erzählt: Peter nutzt bei seiner Ölung offenbar irgendwas schichtbildendes, bei den Einschnitten hatten sich dann darunter diese dunklen Spuren deutlicher gezeigt. Das fand ich dann irgendwann nicht mehr schön und habe auf der Schneidfläche seine Ölschicht mit Schleifpapier und grober Stahlwolle entfernt. War ne Scheißarbeit, weil dieses zähe Zeug sofort die Schleifmittel zugesetzt hat.
Wenn ich mir also noch einmal bei Peter ein Brett bestellen würde, würde ich persönlich ein noch Öl-unbehandeltes von ihm haben wollen und das Ölen/Wachsen dann selber vornehmen.

Das Format ist übrigens 42 x 28 cm und auf meinen Wunsch hin (ich wollte es möglichst handlich halten) ist die Stärke nur 3 cm (ist aber ausreichend stabil und es gibt bisher auch keinen Verzug), bin damit sehr zufrieden.

Viele Grüße,
Christian

PS: So einen an der Oberfläche ausgetrockneten Zustand wie bei dem von Philipp gezeigten Werkstatt-Design Eichenbrett hatte ich noch nie. Allerdings habe ich wie Andreas mein Brett gleich am Anfang über mehrere Tage in Leinöl ertrinken lassen - vielleicht war das eine gute Prophylaxe?

Moinsen,

Ich lasse das Öl gar nicht drauf stehen.
Das zieht doch sowieso nur minimal ein.
Ich kippe zwei/drei Esslöffel Ol in die Mitte und verreibe es mit Küchenkrepp restlos auf das brett. So, dass kein Film mehr drauf ist.
Nach einer halben Stunde kommt es in den Schrank und gut.

Ich habe zwei verschiedene Spoonbutters getestet und mag das überhaupt nicht. Das wachs bleibt mir zu lange präsent.
Und ohne Ölung vorher eingesetzt wird es sehr schnell wieder trocken. Das betrifft jetzt meine Butter. Das muss nicht allgemein so sein.
Öl hält am besten. Und Leinöl macht die Zwiebel und Knoblauchstinke weg.
Das Brett nehme ich nur für Gemüse, welches hinterher sowieso zusammen kommt. Da macht der eigentlich fast nicht vorhandene Geruch nichts aus. Äpfel würde ich nicht darauf schneiden.

LG
Andreas