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Post by cor on Oct 25, 2017 8:56:21 GMT
Moin , Danke erstmal an alle für Tips. Das Ashi ist sold out. Meine Überlegung ist, entweder das Ashi außer Schweiz holen oder das Misono UX10 bei Rakuten. Würde sich der Aufpreis für das Ashi aus der Schweiz lohnen ? Gruß das sind beides top messer ... wenn ich zwischen den beiden wählen müsste .... ich würde das misono nehmen , das hat meiner meinung nach mehr potential und ist optisch schon ganz geil.
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Post by afamor on Oct 25, 2017 9:03:26 GMT
danke,
ich tue mir gerade bisschen schwer mit der Auswahl, weil ich Messer mag die bisschen mehr Gewicht haben, so federleichte Messer sind nicht so meins....
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Post by cor on Oct 25, 2017 9:11:28 GMT
das misono hat knappe 30 gramm mehr gewicht als das ashi ... ich behaupte aber santokus mit gewicht 180gr. + werden schwer zu finden sein und machen keinen spass beim schneiden ....
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Post by afamor on Oct 25, 2017 9:12:40 GMT
Hat jemand Erfahrung explizit mit den beiden Messern, die wären relativ "schwe"r....aber Sakai mit VG 10 und Hokiyama mit Gingami 3 ( recht wenig über den Stahl gefunden)... was ja im vergleich zu Schwedenstahl wohl den kürzeren zieht...?! Sakai Takayuki Hokiyama Ginga Gingami 3
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Post by cor on Oct 25, 2017 9:24:05 GMT
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Post by jgm on Oct 25, 2017 10:35:25 GMT
Moin!
Gingami 3 ist meiner Erfahrung nach ein sehr guter Stahl für Küchenmesser, allerdings kenne ich kein Gingami-Messer deines ausgewählten Herstellers und weiss auch nicht inwieweit die Wärmebehandlung bei Gingami unterschiedliche Ergebnisse zeitigt (...oder auch nicht..).
Das Misono UX10 ist nicht superdünn ausgeschliffen und hat ab Werk einen etwas speziellen Anschliff von 70/30 ca., der aber sehr gut funktioniert. Wenn's noch etwas dünner und schneidfähiger sein soll, ab zu Jürgen Schanz ausdünnen lassen, hab ich dann auch irgendwann mit meinem UX10 Gyuto gemacht.
Gruß Jürgen
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Post by flint on Oct 25, 2017 11:08:44 GMT
Servus,
Yo-Ashi's sind in der Regel passabel verarbeitet und gefinisht, kommen aber nicht auf die Finishqualität von Wa-Ashi's. Was aus meiner Sicht ein Schwedenstahl-Ashi so besonders macht, ist der dünne Schliff ohne empfindlich zu sein. Sie sind leicht und schneiden leicht, leichter als ein Misono UX10 und werden 50/50 geschliffen ausgeliefert.
Ein Misono UX10 ist die Visitenkarte von Misono, ihr bestes Pferd im Stall!
Sehr sorgfältig verarbeitet, Neusilberbolster und über der Wate einen Streifen Spiegelpolitur, dass kann schon was, kostet aber! Der Schliff ist 70/30 ( wurde schon gesagt ) die Klinge ist Allroundtauglich, aber nicht wirklich dünn ausgeschliffen.
Wer zwischen beiden wählt, sollte wissen was ihm wichtiger ist, ein leichter Schnitt und ein durchschnittlicher optische Auftritt, oder ein edleres Finish aber ein insgesamt robusterer Aufbau!
Gruß, flint
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Post by suntravel on Oct 25, 2017 11:18:52 GMT
Ich würde das Tojiro aus PM-HSS nehmen, bester Stahl von den Vorschlägen bisher Gruß Uwe
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Post by afamor on Oct 25, 2017 11:34:10 GMT
hier gibts da Misono für knapp 114 Euro.... wie gesagt, ich weiss nicht ob mir der Ashi zu dünn wäre, als Einsteiger in Sachen jap.Messer.....:/...reizt mich schon ein wenig Servus,
Yo-Ashi's sind in der Regel passabel verarbeitet und gefinisht, kommen aber nicht auf die Finishqualität von Wa-Ashi's. Was aus meiner Sicht ein Schwedenstahl-Ashi so besonders macht, ist der dünne Schliff ohne empfindlich zu sein. Sie sind leicht und schneiden leicht, leichter als ein Misono UX10 und werden 50/50 geschliffen ausgeliefert.
Ein Misono UX10 ist die Visitenkarte von Misono, ihr bestes Pferd im Stall!
Sehr sorgfältig verarbeitet, Neusilberbolster und über der Wate einen Streifen Spiegelpolitur, dass kann schon was, kostet aber! Der Schliff ist 70/30 ( wurde schon gesagt ) die Klinge ist Allroundtauglich, aber nicht wirklich dünn ausgeschliffen.
Wer zwischen beiden wählt, sollte wissen was ihm wichtiger ist, ein leichter Schnitt und ein durchschnittlicher optische Auftritt, oder ein edleres Finish aber ein insgesamt robusterer Aufbau!
Gruß, flint
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Post by cor on Oct 25, 2017 11:40:47 GMT
Ich würde das Tojiro aus PM-HSS nehmen, bester Stahl von den Vorschlägen bisher Gruß Uwe würd ich so nicht unterschreiben
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Post by cor on Oct 25, 2017 11:42:27 GMT
hier gibts da Misono für knapp 114 Euro.... wie gesagt, ich weiss nicht ob mir der Ashi zu dünn wäre, als Einsteiger in Sachen jap.Messer.....:/...reizt mich schon ein wenig Servus,
Yo-Ashi's sind in der Regel passabel verarbeitet und gefinisht, kommen aber nicht auf die Finishqualität von Wa-Ashi's. Was aus meiner Sicht ein Schwedenstahl-Ashi so besonders macht, ist der dünne Schliff ohne empfindlich zu sein. Sie sind leicht und schneiden leicht, leichter als ein Misono UX10 und werden 50/50 geschliffen ausgeliefert.
Ein Misono UX10 ist die Visitenkarte von Misono, ihr bestes Pferd im Stall!
Sehr sorgfältig verarbeitet, Neusilberbolster und über der Wate einen Streifen Spiegelpolitur, dass kann schon was, kostet aber! Der Schliff ist 70/30 ( wurde schon gesagt ) die Klinge ist Allroundtauglich, aber nicht wirklich dünn ausgeschliffen.
Wer zwischen beiden wählt, sollte wissen was ihm wichtiger ist, ein leichter Schnitt und ein durchschnittlicher optische Auftritt, oder ein edleres Finish aber ein insgesamt robusterer Aufbau!
Gruß, flint ashi und misono sind beides hersteller die gastronomie geprüft sind .... da würd ich mir wenig sorgen machen wegen der haltbarkeit
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Post by afamor on Oct 25, 2017 14:20:44 GMT
Danke euch .
Ich denk mal es wird das Misono werden , einfach weil ich mehr Gewicht in der Hand bevorzuge und fürn Anfang sollte ich mit der Klinge gut fahren denk ich .
Noxh ne frage : hat jemand Erfahrung mit dem Verkäufer bei Rakuten? Kann ich da bedenklos zuschlagen oder muss ich mir sorgen machen, dass es ein Fake ist ?
Gruß
Alex
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Post by Linguini on Oct 25, 2017 14:28:50 GMT
Danke euch . Ich denk mal es wird das Misono werden , einfach weil ich mehr Gewicht in der Hand bevorzuge und fürn Anfang sollte ich mit der Klinge gut fahren denk ich . Noxh ne frage : hat jemand Erfahrung mit dem Verkäufer bei Rakuten? Kann ich da bedenklos zuschlagen oder muss ich mir sorgen machen, dass es ein Fake ist ? Gruß Alex Ich habe bei Rakuten gekauft. Kein Problem. Eher nachher mit dem Zoll. Und Ohrenschlackern für 20 Euro Versand. Diese beiden Posten solltest du mit einkalkulieren. Und evtl. mit PayPal zahlen, dann bist du auf der sicheren Seite ...
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Post by tomdoe on Oct 25, 2017 15:33:12 GMT
Danke euch . Ich denk mal es wird das Misono werden , einfach weil ich mehr Gewicht in der Hand bevorzuge und fürn Anfang sollte ich mit der Klinge gut fahren denk ich . Noxh ne frage : hat jemand Erfahrung mit dem Verkäufer bei Rakuten? Kann ich da bedenklos zuschlagen oder muss ich mir sorgen machen, dass es ein Fake ist ? Gruß Alex Nach der Bestellung erhältst Du (max. 1-2 Tage) eine Mail mit den Gesamtkosten für das Messer und das anfallende Porto (Spamordner beachten!). Der eigentliche Kauf findet erst mit Überweisung der Gesamtsumme per Paypal statt. Falls Du Dich also noch umentscheidest oder Dir das Porto zu hoch sein sollte, dann überweise einfach nicht und nach einer gewissen Frist, wird die Bestellung gecancelt. Gruß Thomas
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Post by suntravel on Oct 25, 2017 17:52:07 GMT
Ich würde das Tojiro aus PM-HSS nehmen, bester Stahl von den Vorschlägen bisher Gruß Uwe würd ich so nicht unterschreiben Ich habs ja beim Tojiro Kochmesser ausprobiert, hält halt viel länger als "Schwedenstahl" oder VG10
Gruß
Uwe
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