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Post by krassi on Oct 6, 2016 9:45:05 GMT
MoiN! Ich hab grad von Mathieu ein Messer zum Testen für kurze Zeit bekommen, was er aus einem Passaround von neuen Messern von Bryan Raquin hat. Mathieu ist 3 wochen im Urlaub und Zoze und ich sollen das Messer testen, schleifen und quälen. Hier sein originalthread aus dem KKF: KKF-linkAlso wer in Köln und Umgebung Lust hat das Mal zu testen (ein super Grund für ein kurzfristiges Messertreffen) dann sollte das mal bald gemacht werden!  --zum Messer.. es hat ein Finish wie mein Teryasui Fujiwara Nashiji und die Farom nahezu von meinem Dalman Gyutohiki.. Geometrie ist eher Workhorse, schneidet aber gut.. aber halt nicht annähernd noch wie mein Fujiwara.. Wir sollen es schleifen, daher kommt es leicht auf die Ohira Steine      |
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Post by Gabriel on Oct 6, 2016 10:09:17 GMT
Moin Daniel,
interessante Geschichte und vor allem auch interessantes Messer.
Habe ja schon lange eins bei ihm in Bestellung. Allerdings wird sich das aufgrund seiner Verletzung wohl noch etwas verzögern...
Irgendwie haben seine Messer was. Was mir ein wenig Sorge bereitet ist, dass Wastl bei seinem neulich geschrieben hatte, dass der Schliff etwas verhunzt war, also quasi mit ziemlichem Overgrind.
Das wäre natürlich schon ein herber Kritikpunkt. Allerdings war Wastls ja eins seiner frühen Werke. Wie sieht es jetzt bei dem Gyuto hier aus?
Danke für die Info!
Gruß, Gabriel
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Post by krassi on Oct 6, 2016 10:31:22 GMT
moin! also ich hab die erlaubnis das zu schleifen und im moment isses gut aber haut mich nicht um.. mein Fujiwara ist da ne ganz andere Liga.. Geometriee bedingt ist es natürlich kein Laser, aber der vordere Bereich ist schon recht dünn und das Messer sehr stabil.. Form wie gesagt so 95% deckungsgleich von dem Klingenverlauf wie beim Dalman mit dem selben Look wie vom Fujiwara. Der provisorische Griff gefällt mir sehr gut und es hat was sehr archaisches und sieht top aus.. Gewicht ist angenehm und halt ein tolles Messer auf jeden Fall, was ich aber komplett umschleifen und dünner machen würde auf k-Performance Also da es hier nun 3 Wochen wohl verfügbar ist kann es gern getestet werden. |
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Post by kup on Oct 6, 2016 11:50:48 GMT
Hi Daniel,
ich würde das Messer mir mal angucken, wenn ich mir das Ashi von Nicco bei dir abhole. Das aber erst in der übernächsten Woche also ab dem 17.10.16, weil ich mit Lale in den Urlaub fahre. Halt da mal ne Möhre bereit wenn das Raquin dann noch bei dir ist :-)
Gruß, K-U
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Post by krassi on Oct 6, 2016 12:36:38 GMT
MoiN! Das sollte irgendwie passen, ansonsten ist es bei Jürgen.. Welches Ashi von Nico bei mir eigentlich? ach das Sujihiki.. ok weis noch von nix bisher was bei mir liegen soll etc Ich werd das Messer von Brian aber mal noch mal wieder scharf machen.. im Moment haut mich das nicht gerade um. LG Daniel |
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Post by Karnstein on Oct 6, 2016 14:31:56 GMT
Das was schon bei ihm ist, ich hab zwischen Uni Bib und arbeit doch noch den Umweg über seine Wohnung zeitlich unterbringen können.
Optisch sieht das raquin sehr hübsch aus, ich bezweifle aber das es was wegen den Flanken für mich wäre. Da würde ich viel lieber mal bei dir dein Fujiwara nashi testen... Bei dem sind die Flanken doch rostfreie, oder?
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Post by BastlWastl on Oct 6, 2016 15:25:43 GMT
krassi: tu mir mal einen Gefallen und choppe damit mal schnell eine Zwiebel (gerade an der Sptize.....). Dann schau dir das Ergebnis im Sonnenlicht an (Sonne direkt auf die Schneide fallen lassen quasi) legt es sich um? Grüße wAstl.
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Post by krassi on Oct 6, 2016 15:32:53 GMT
Moin! @ wastl.. ahh gute idee.. also heute is nix mit Sonne mehr etc aber ich werdn Video am besten davon machen wie ich alles mögliche kleinhau. Ich werd auch ohne gnade damit schneiden. Nach ner Runde Ohira sollte es auch wieder besser sein.. im ernst das ist momentan nicht scharf.. also für mein Empfinden. Flankenpolitur mit Natursteinschlamm mach ich auch mal. @ Karnstein Ja die Fujiwara sind rostfrei an den Flanken.. ich muss aber sagen das bei dem Brian Raquim keine Reaktion wahrnehmbar ist und man gar nicht merkt, das es nicht rostfrei sei. Also im Moment kann man bei mir beide testen!! na wenn das mal kein Grund ist vorbeizuschaun ) Ich würde das am besten noch mit Jürgen zusammen irgendwie machen und wer noch Lust und Laune hat. LG Daniel |
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Post by krassi on Oct 6, 2016 18:37:56 GMT
Ahoi! Nochn Nachtrag zu der Schärfe! Also das Messer ist eigentlich brutal scharf!! Also Haare entfernt es flächendecken sanft ohne Hautirritationen vom Arm und eine Paprika hatte ich damit auseinander genommen .. das war sehr genial mit dem Messer und sehr feine Schnitte und die Haut filetieren ging super! Ich werd aber trotzdem mal n Grund Auffrischen mit meinen 2 Ohira Suitas machen und dann mal das Messer wie befohlen foltern (unüblich für mich der sehr vorsichtig scheidet, aber es fühlt sich mega robust an!) Also gefällt mir verdammt gut, aber die Geometrie ist komplett Schrott für Karotten und dickeres Gemüse.. daher kam es mir so stumpf vor, da es einfach steckenbleibt wohl und da nützt dann auch keine Schärfe. Damit mach ich maln Wok komplett Menü und da seh ich wie gut es sich handhabt.. Ecken Abrunden und polieren darf ich auch.. das ist so genauso lebensgefährlich wie die Fujiwara Nashi Messer ) Also tolles Messer aus Sc145 mit schönem FInish.. was auch beim Schneiden sehr gut ist in Punkto Foodrelease.. LG Daniel! |
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Post by zetieum on Oct 7, 2016 23:33:58 GMT
I would like to add sth for precision here. This pass around is not a classical passaround to test a knife. Bryan is testing a new heat treatment procedure and he ask few people to have feed-back on the result. Naturally, it is also the occasion to have a look on his work. Nevertheless, because it is experimental: it made it just fast and not as the thing he does normal. For the same reason Bryan wrote that the knife was larger that what he does usually, because he was not sure about how fragile the rule would be
Anyway, for the little time I had in my hands, I agree about carrots. For me it is due to a not smooth enough transition between the shinogi and the blade road.
I let you guys have fun with it and will take it back when I am back for my vacation under the sun.
mathieu
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Post by zetieum on Nov 1, 2016 14:45:28 GMT
I picked the knife back. I will be testing it this week and we should meet with Daniel and Jürgen for a new supercoolkölnermessertreffen to discuss around it. It is clearly a gorgeous knife to my point of view. It has something rustic, in the good sense. Here is a pic with some French style bread I baked this morning.  |
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