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Post by BastlWastl on Feb 22, 2017 20:44:02 GMT
Schön, dass es euch gefällt und ihr am PA Interesse habt. Dann starte ich jetzt einen PA-Fred (das muss ja nicht alles hier statt finden). BastlWastl die Griffe sind ohne spezieller Behandlung definitiv nicht gastro-geeignet. Ich hatte die Teile ja schon öfter in der Hand, aber eben wegen der Griffe war ich immer abgeschreckt.... Bei den K und 1922`ern geht das ja aber so nie und nimmer. Ist wie bei den günstigen Kneipchen die sind nach 2 Wochen Gastro vom Griff her hinüber, Schmodder überall und das Holz verzogen, also auch von oben betrachtet Dreck in jeder Ecke. Und unten ist ja immer noch der Spalt.... bäääh. Grüße Wastl.
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Post by pallebaer on Feb 22, 2017 22:42:57 GMT
Also das Nakiri hatte ich vor einigen Jahren mal meiner Mum besorgt (frage mich gerade, warum Nakiri und nicht Santoku ) und Sie ist begeistert. Das Ding schneidet wirklich super. Besser gesagt es schnitt, bis sie versucht hat gefrorenes Fleisch zu hebeln und dabei einen Ausbruch von ca. 1cm breite und 0,7cm tiefe fabriziert hat. Natürlich war es meine Aufgabe das wieder weg zu machen (Hab das Messer schließlich besorgt). Seither ist das Messer natürlich nicht mehr so performanent. Aber ich hatte keine Lust das Messer auf nem 1000er Stein auch noch auszudünnen.
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Post by tastebomb on Feb 26, 2017 12:26:41 GMT
meine herder kneipchen holzgriffe sehen aus wie neu, sehe da bei richtiger Behandlung keine Probleme. Holzgriffe regelmässig mit schwamm reinigen + abtrocknen und am freien Tag oder über Nacht einölen.
Übrigens danke für den Teaser, das Herder Petty lege ich mir glaub ich zu, 35€ ist echt toll.
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Post by Queequeg on Feb 27, 2017 14:24:11 GMT
meine herder kneipchen holzgriffe sehen aus wie neu, sehe da bei richtiger Behandlung keine Probleme. Holzgriffe regelmässig mit schwamm reinigen + abtrocknen und am freien Tag oder über Nacht einölen. Übrigens danke für den Teaser, das Herder Petty lege ich mir glaub ich zu, 35€ ist echt toll. Ich habe das kleine Petty leider noch nicht genutzt weil ich die Griffe eben noch Widerstandsfähig gegen die Unbill des Küchenalltags machen will. Aber nach dem Schleifen hab ich mir irgendwie schon gedacht, dass ich das kleine Ding schätzen werde. ##Ich habe ein ähnliches Messer, das hat aber ein anderes, flacheres Profil und das nehme ich nicht so gern in die Hand. es wird hauptsächlich zum Käseschneiden verwendet. Für das kleine Petty fallen mir Aufgaben ein, wie etwa das Parieren von Entenbrust oder das Abschneiden einzelner Rosen von Blumenkohl, Broccoli und Romanesco. Und einen Apfel kann man damit auch noch schälen. Also alles wo auf begrenzen Raum um verschiedene Achsen gearbeitet werden muss. Ich bin gespannt!
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Post by JoergD on Mar 3, 2017 9:02:42 GMT
Hallo zusammen, endlich kann ich auch einmal einen kleinen Teaser einstellen. Ich hoffe, dass das Messer spätestens am Montag auf die Reise zu mir geht. Wer hat's erkannt? (flint: Du darfst aus gewissen Gründen nicht mitraten... )Viele Grüße Jörg
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Post by wesley on Mar 3, 2017 9:56:05 GMT
Hallo zusammen, Wer hat's erkannt? (flint : Du darfst aus gewissen Gründen nicht mitraten... )Viele Grüße Jörg Hmmm...meinte nicht flint, dass er wegen des sehr guten Wakui nun sein Tanaka weggeben würde? Ists vlt das Tanaka Kurouchi? Gruß Markus
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Post by JoergD on Mar 3, 2017 11:54:33 GMT
wesley : Das Messer ist nicht von flint, aber er weiß, welches es ist. Es kommt neu aus einem Shop.
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Post by MathiasM on Mar 3, 2017 18:51:58 GMT
Da ich flints Tanaka abgestaubt habe tippe ich auf ein 21er Wakui KU
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Post by JoergD on Mar 4, 2017 8:35:56 GMT
MathiasM : Mit Wakui liegst du schonmal richtig! Es ist das 22,5er Wakui Nashiji Gyuto. Frau Horie war so freundlich, und hat ein paar zusätzliche Fotos von dem Messer geschossen und mir gechickt. Ich bin gespannt, wie das Wakui Nashiji in natura aussieht und ob es eine so vielversprechende Geometrie besitzt wie das Kurouchi. Im Laufe der nächsten Woche sollte es ankommen, ich freue mich schon. Viele Grüße Jörg
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Post by MathiasM on Mar 4, 2017 10:26:47 GMT
Sehr schön! Ich bin froh, dass du die Serie ausprobierst. Um die Nashiji bin ich bis vor ein paar Monaten immer mal wieder rumgeschlichen. Gerade auch weil 22,5 cm eine (in meinen Augen) ziemlich universelle und praktikable Länge ist Ich bin gespannt auf deine ersten Eindrücke Grüße, Mathias
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Post by cheesesandwich on Mar 4, 2017 15:12:28 GMT
Mensch MathiasM , nenn mir mal ein Messer um das du nicht herumschleichst Freut mich auch dass unsere Erkenntnisse über Wakui hier durch dein Engagement vorangetrieben werden JoergD! Die Geometrie sieht vielversprechend aus. Die Preisdifferenz zur Kurouchi-Serie kann ich mir aber (noch) nicht erklären, am ehesten vielleicht noch des Stahls wegen. Ist V2 wirklich signifikant billiger als Shirogami 2? VG Philipp
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Post by Gabriel on Mar 4, 2017 15:47:07 GMT
...Ist V2 wirklich signifikant billiger als Shirogami 2? Dazu ein klares "Nein!" Beide Stähle rangieren IMHO auf der gleichen Qualitäts- (und soweit ich weiß auch Preis-)stufe. Gruß, Gabriel
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Post by tomdoe on Mar 4, 2017 16:58:16 GMT
Die Preisdifferenz zur Kurouchi-Serie kann ich mir aber (noch) nicht erklären, am ehesten vielleicht noch des Stahls wegen. Ist V2 wirklich signifikant billiger als Shirogami 2? VG Philipp Das Nashiji hat rostfreie Aussenflanken, vielleicht liegts daran. Ich habe aber keine Ahnung ob sowas aufwändiger zu fertigen ist. Gruß Thomas
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Post by cheesesandwich on Mar 4, 2017 17:55:33 GMT
Das Nashiji hat rostfreie Aussenflanken, vielleicht liegts daran. Ich habe aber keine Ahnung ob sowas aufwändiger zu fertigen ist. Gruß Thomas Hi Thomas, Ja das könnte natürlich sein, dass die Außenlagen bei der Nashiji-Serie rostfrei sind hatte ich überlesen. Habe mal irgendwo aufgeschnappt dass rostfreie Aussenflanken mehr Ausschuss produzieren, ob das stimmt weiß ich aber nicht. VG Philipp
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Post by JoergD on Mar 4, 2017 19:18:04 GMT
Interssante Frage - ich weiß auch nicht, wie der Mehrpreis zustande kommt. Was mich an dem Messer gereizt hat, waren - die Kombination aus rostender Schneide mit rostfreien Außenlagen,
- die seltene Größe von 22,5 cm und
- die Reviews der Wakui KU Messer hier im Forum.
Gute Nachrichten für mich: Das Messer ist heute in den Versand gegangen.
Viele Grüße Jörg
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