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Post by duck on Oct 26, 2017 13:20:10 GMT
Moin, wie würdet ihr eigentlich Steakmesser (ohne Zacken) schärfen?
Wir haben ja alle brav gelernt, bloß weiche Kunststoff- und Holzbretter zu verwenden, Porzellan und Glas tut ja selbst den robusten 08/15 Solingern weh. Aber mit Steakmessern (ggf. auch Käsemessern) sägt man ja fröhlich auf den harten Porzellantellern rum. Würdet ihr die Messer speziell auf diese Belastung vorbereiten, mit stumpferen Winkeln vielleicht?
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Post by Gabriel on Oct 26, 2017 15:42:53 GMT
Wir haben ja alle brav gelernt, bloß weiche Kunststoff- und Holzbretter zu verwenden, Porzellan und Glas tut ja selbst den robusten 08/15 Solingern weh. Aber mit Steakmessern (ggf. auch Käsemessern) sägt man ja fröhlich auf den harten Porzellantellern rum. Würdet ihr die Messer speziell auf diese Belastung vorbereiten, mit stumpferen Winkeln vielleicht? Ich habe meine Neuen jetzt mit relativ stumpfem Winkel geschärft. Zwar relativ fein, aber ohne viel Aufwand (da man sie eh häufig wetzen/schärfen muss). Gruß, Gabriel
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Post by andreas123 on Oct 26, 2017 15:52:27 GMT
Moin, Ich benutze als Steakmesser Buckels. Ich wollte immer fränzösische, aber ganau wegen des Einsatzes auf Tellern, war mir das zu schade. Ich schärfe die mit max 3k und 40° In der Küche liegt ein 3k Diamantriemen, der die locker ein halbes jahr auf scharf hält. Selbst wenn nicht, drei mal darauf abgezogen und es rasiert jedes Steak. Bei so Messern wie von Gabriel, wäre ich mir unsicher, ob ich die benutzen würde Holzbretter darf ich laut Madame nicht nehmen. LG Andreas
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Post by suntravel on Oct 26, 2017 18:37:53 GMT
Ich schärfe die auch wie Andreas mit 40°, hält locker ne Grillsaison durch, natürlich nicht mit HHT Schärfe, aber gut genug damit der Saft nicht nach Eckernförde spritzt Wenn ich mal Zeit habe mach ich welche aus HSSE... Gruß Uwe
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Post by Culinamigo on Oct 26, 2017 22:00:26 GMT
Kurz über den Keramikstab und das nächste Steak kann kommen!
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