Post by dongiganti on Nov 3, 2017 21:02:13 GMT
Moin Moin,
nachdem ich nun an Schärfgeräten und Steinen recht gut aufgestellt bin, möchte ich mir gerne ein nettes Küchenmesser anschaffen.
Das klingt zwar recht einfach, aber ich komme leider zu keinem wirklichem Entschluss.
Hier mal ein paar Wünsche von mir, wobei ich mich immer gerne beraten lasse.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:Zuhause
Bevorzugte Länge: ab 230 mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Allesfresser :-)
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Wiegeschnitt + Choppen, da möchte ich mich aber noch weiterentwickeln.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Schneidfreudig mit etwas Gewicht, ist das machbar ?
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) Rostfrei ist schon nett, aber wenn es scharf werden soll dann wohl doch Carbon. Ich möchte ein Messer das sich gut schärfen lässt, und die Schärfe auch hält.
Budget: 300€ habe ich mal angepeilt, aber das ist nicht in Stein gemeißelt.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): eigentlich egal, ich unterstütze aber gerne den Deutschen Hersteller.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Bogdan robust und EP vorhanden, inkl. Synthetik und Natursteinen. Erfahrung habe ich, bin aber immer dabei mich zu verbessern.
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) möglichst kein Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) nicht soviel " Bling Bling ", lieber schlicht schön.
Ich hoffe die Angaben reichen so aus, sonst müsst ihr mir bitte genauer Fragen stellen. Das KMS Forenmesser finde ich sehr nice
Gruß
Markus
nachdem ich nun an Schärfgeräten und Steinen recht gut aufgestellt bin, möchte ich mir gerne ein nettes Küchenmesser anschaffen.
Das klingt zwar recht einfach, aber ich komme leider zu keinem wirklichem Entschluss.
Hier mal ein paar Wünsche von mir, wobei ich mich immer gerne beraten lasse.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:Zuhause
Bevorzugte Länge: ab 230 mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Allesfresser :-)Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Wiegeschnitt + Choppen, da möchte ich mich aber noch weiterentwickeln.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Schneidfreudig mit etwas Gewicht, ist das machbar ?
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?) Rostfrei ist schon nett, aber wenn es scharf werden soll dann wohl doch Carbon. Ich möchte ein Messer das sich gut schärfen lässt, und die Schärfe auch hält.Budget: 300€ habe ich mal angepeilt, aber das ist nicht in Stein gemeißelt.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): eigentlich egal, ich unterstütze aber gerne den Deutschen Hersteller.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Bogdan robust und EP vorhanden, inkl. Synthetik und Natursteinen. Erfahrung habe ich, bin aber immer dabei mich zu verbessern.
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) möglichst kein Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) nicht soviel " Bling Bling ", lieber schlicht schön.
Ich hoffe die Angaben reichen so aus, sonst müsst ihr mir bitte genauer Fragen stellen. Das KMS Forenmesser finde ich sehr nice
Gruß
Markus
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