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Post by duck on Nov 4, 2017 22:47:31 GMT
Ich mach's kurz: min. 27 cm, höchstens 120 €, schneidfähig wie möglich. Herder ellenlang gut? Oder Tojiro 270 bread slicer? Güde ist mir zu dick
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Post by lustikus on Nov 5, 2017 5:02:11 GMT
Ich hab ein Herder Ellenlang, bin zufrieden, wenngleich mein Herder Brotmesser mit 19,5cm den deutlich aggressiveren Anschliff hat. Ob das System hat oder Serienstreuung ist, weiß ich nicht, vermute letzteres. Sind halt die herdertypischen Griffschalen verbaut, das stört mich beim Brotmesser jedoch deutlich weniger als bei Kochmessern.
Greez, lustikus
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Post by sofaking on Nov 6, 2017 13:36:31 GMT
Einer der haeufigsten Tipps die ich in versch Foren gehoert habe ist die Victorinox Konditorsaege. Je nach Ausfuehrung fast 100EUR guenstiger als dein Budget und kannst Du in andere Messer investieren ;-)
Ich bin mit meiner sehr zufrieden auch wenn sie durch "robuste" Verwendung meiner Frau schon einige Ausbrueche abbekommen hat ;-). Aber bei dem Preis kann man auch alle paar Jahre eine neue kaufen. Wellenschliff laesst sich eh so schlecht nachschaerfen.
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Post by Mighty on Nov 6, 2017 13:46:37 GMT
Einer der haeufigsten Tipps die ich in versch Foren gehoert habe ist die Victorinox Konditorsaege. Je nach Ausfuehrung fast 100EUR guenstiger als dein Budget und kannst Du in andere Messer investieren ;-) Ich bin mit meiner sehr zufrieden auch wenn sie durch "robuste" Verwendung meiner Frau schon einige Ausbrueche abbekommen hat ;-). Aber bei dem Preis kann man auch alle paar Jahre eine neue kaufen. Wellenschliff laesst sich eh so schlecht nachschaerfen. Guter Tipp, aber 'nur' 26 cm. Werde ich mir auch über kurz oder lang kaufen. Grüße Mighty
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Post by tomdoe on Nov 6, 2017 13:49:20 GMT
Einer der haeufigsten Tipps die ich in versch Foren gehoert habe ist die Victorinox Konditorsaege. Je nach Ausfuehrung fast 100EUR guenstiger als dein Budget und kannst Du in andere Messer investieren ;-) Ich bin mit meiner sehr zufrieden auch wenn sie durch "robuste" Verwendung meiner Frau schon einige Ausbrueche abbekommen hat ;-). Aber bei dem Preis kann man auch alle paar Jahre eine neue kaufen. Wellenschliff laesst sich eh so schlecht nachschaerfen. Guter Tipp, aber 'nur' 26 cm. Werde ich mir auch über kurz oder lang kaufen. Grüße Mighty +1 für die Konditorsäge. Ob der eine Zentimeter dann wirklich den Unterschied macht...
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Post by Gabriel on Nov 6, 2017 13:55:21 GMT
Ich selber habe das Herder Grandmoulin... bin prinzipiell damit zufrieden, wenn es nur länger wäre... Wird dir demnach auch zu kurz sein. Das Güde Brotschwert ist zwar von der Größe interessant, mag ich aber persönlich nicht wirklich... zu klobig... Soweit ich gehört habe soll das Dick 1905 Brotschwert nicht schlecht sein, kenn ich aber nicht persönlich. Daher wäre auch meine Empfehlung wohl die Konditorsäge von Victorinox Gruß, Gabriel
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Post by Linguini on Nov 6, 2017 17:28:43 GMT
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Post by jgm on Nov 7, 2017 14:25:12 GMT
Hi!
Ich benutze seit vielen Jahren einen Wüsthof Classic Ikon Super Slicer, dessen Klinge hat aber auch nur gute 26 cm Länge.
Hat für mich den Vorteil, daß sich das Messer durch den einseitigen Aussenwellenschliff prima mit dem Dick-Polierzug scharfhalten lässt (das wird richtig, richtig scharf..hab mich schonmal wüst geschnitten indem ich nur ganz leicht angestoßen bin).
Habe auch noch ein fast neuwertiges Herder KB im Schrank, aber irgendwie funktioniert für mich der der Super Slicer besser, der wird auch für andere gröbere Arbeiten genutzt.
Gruß Jürgen
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Post by satanos on Nov 7, 2017 15:09:51 GMT
Es gibt noch sog. "Abspeckmesser" (auch als "Swibo" oder "Schinkenmesser" tituliert) von Victorinox, rein von den Bildern ist es der gleiche Wellenschliff wie an der Konditorsäge, diese Messer haben jedoch eine gerade Klinge und der Griff ist im Verhältnis zum Schneidenbereich nicht hochgesetzt, sodass man damit nicht vollflächig aufs Brett kann.
Allerdings bis 35/36cm (je nach Angabe) Klingenlänge 5.4233.36
Hab das Messer nicht, es ist mir lediglich aufgefallen!
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Post by BastlWastl on Nov 7, 2017 15:45:09 GMT
Es gibt noch sog. "Abspeckmesser" (auch als "Swibo" oder "Schinkenmesser" tituliert) von Victorinox, rein von den Bildern ist es der gleiche Wellenschliff wie an der Konditorsäge, diese Messer haben jedoch eine gerade Klinge und der Griff ist im Verhältnis zum Schneidenbereich nicht hochgesetzt, sodass man damit nicht vollflächig aufs Brett kann. Allerdings bis 35/36cm (je nach Angabe) Klingenlänge 5.4233.36 Hab das Messer nicht, es ist mir lediglich aufgefallen! Diese flexen aber fürchterlich also für härtere Krusten nicht geeignet... sind noch nen hauch dünner als die Konditorsäge... Das beste Brotmesser ist und bleibt Kai Shun Brotmesser ! Grüße wastl.
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Post by Gabriel on Nov 7, 2017 15:46:55 GMT
Das beste Brotmesser ist und bleibt Kai Shun Brotmesser ! Zu kurz!
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Post by BastlWastl on Nov 7, 2017 16:01:26 GMT
Ich selber habe das Herder Grandmoulin... bin prinzipiell damit zufrieden, wenn es nur länger wäre... Wird dir demnach auch zu kurz sein. Das Güde Brotschwert ist zwar von der Größe interessant, mag ich aber persönlich nicht wirklich... zu klobig... Soweit ich gehört habe soll das Dick 1905 Brotschwert nicht schlecht sein, kenn ich aber nicht persönlich. Daher wäre auch meine Empfehlung wohl die Konditorsäge von Victorinox Gruß, Gabriel Das DICK ist zwar ein bisschen SCHLANKER als das Güde aber wenn einem das zu dick ist währe mir das Dick auch nicht schlank genug... Grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Nov 7, 2017 16:02:08 GMT
Das beste Brotmesser ist und bleibt Kai Shun Brotmesser ! Zu kurz! Ach komm auf die Technik kommt es an! Grüße wastl.
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Post by andreas123 on Nov 7, 2017 16:07:42 GMT
Das beste Brotmesser ist und bleibt Kai Shun Brotmesser ! Zu kurz! Und zu teuer. Wolle ich anfangs ja auch vorschlagen, aber passt nicht. ich würde die 26 cm Säge von Victorinox nehmen. Gepupst auf den einen Zentimeter.
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Post by BastlWastl on Nov 7, 2017 16:17:33 GMT
Zu kurz! Und zu teuer. Wolle ich anfangs ja auch vorschlagen, aber passt nicht. ich würde die 26 cm Säge von Victorinox nehmen. Gepupst auf den einen Zentimeter. Naja es gibt ja auch noch die Wasabi Variante für ca. 45€....... Aber ich habe schon kapiert, ihr braucht lange Messer für kleine Brötchen . Grüße wastl.
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