Post by slowmo on Dec 7, 2017 22:43:08 GMT
Hallo an alle Messerverrückten!
Wahrscheinlich wie so einige hier, war ich nur auf der Suche nach einem neuen Küchenmesser bevor ich auf dieses Forum gestoßen bin.
Nach einigen Recherchen war aber dann klar, dass die Entscheidung nicht nach 10 Minuten fällt.
Nach dem Besuch auf einigen Websites bin ich auf das erste große Messer-Forum gestoßen und war dann schon infiziert.
Jetzt bin ich aber froh, dass ich für meine Anfrage noch das KMS-Forum hier entdeckt habe und euch um Hilfe bitten kann.
Wie ihr merkt bin ich noch blutiger Anfänger was Messer angeht, habe mich aber versucht so gut wie möglich einzulesen.
Ich koche gern und wollte mir jetzt halt mal was vernünftiges leisten. Statt 20 verschiedenen, sollte es ein Messer für alle Fälle werden - ich hoffe immer noch ein bisschen, dass es bei einem bleibt
Mein bisheriger Messerbestand - bitte hört jetzt nicht auf weiterzulesen - besteht aus ein paar Keramik-Messern ausm Möbelhaus und einem Messerset mit "richtig tollen" Messern aus der TV-Werbung 🙈, mit dem meine Eltern ihrem ältesten Sohn etwas richtig gutes vermachen wollten.
Genug geschrieben...nun zum Formular:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzeckmesser - Gyuto, hauptsächlich zum portionieren.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Zwischen 200 und 240mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Hauptsächlich für Gemüse und zum Portionieren von Fisch und Fleisch...also nix grobes wie z.B. Ausbeinen o. Ä.
Es wäre toll, wenn man mit dem Teil auch mal ne Melone oder nen Kürbis klein bekommt. Ich hab aber auch kein Problem, wenn ihr mir davon abratet.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Die japanischen Messer haben mir es angetan - Also Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Da würde ich zunächst ungern irgendwas ausgrenzen wollen. Am ehesten vielleicht das Choppen...kann ich nämlich noch nicht und werde ich wahrscheinlich auch nicht so unbedingt brauchen...hab ja Zeit beim Kochen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Also ein klassisches Laser reizt mich ja schon, wird aber bei meinen Anforderungen eventuell rausfallen.
Dann wohl ein Kompromiss (Userfriendly).
Rostfrei oder Carbonstahl? 😊 ... (favorisierte Stähle?)
Puh der Stahl...ich hab mich da schonmal durch die Stahlkunde hier durchgeforstet, hab aber irgendwann den Überblick verloren.
Hab kein Problem mich nen bisschen mehr um das gute Stück zu kümmern, würde auf Dauer aber gern auf braune Zwiebeln und Eisengeschmack verzichten.
Budget:
Ich sag mal unter Vorbehalt bis zu 300€...Auch wenn es mein "erstes" ist. Möchte mich halt später nicht ärgern, nur weil ich nen paar Euros sparen wollte.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Hauptsache ordentlicher Support und im Budget
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Noch nicht (Keramik . Ohne überheblich klingen zu wollen, denke ich aber das es mir liegen sollte.
Ich schwanke noch zwischen YouTube und einem Schärfkurs hier in der Nähe.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Bin da nicht so festgelegt, kann aber gern etwas "Charakter" haben
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Mir gefallen dunkle Griffe am besten. Gern abgerundet oder Kastanienform.
Wie gesagt dunkle Hölzer, dunkles Büffelhorn. Kleine Kupferelemente bilden da einen schönen Kontrast, ist aber kein Muss.
Und hier noch eine Vorauswahl aus meinen gesammelten Werken. Da steht die Quantität wohl im Vordergrund:
Sirou Kamo Damast
www.messer-holdorf.de/sirou-kamo-damast-kochmesser-23-cm.html
Sirou Kamo-to Kuro
messerkontor.de/produkt/sirou-kamo-kamo-to-kuro-gyuto-220mm-mit-sandelholzgriff/
Ashi Hamono
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert-nach/Klingen-Form/Gyuto:::179_74_77/Ashi-Hamono-Wa-Gyuto-210mm-Shirogami::3475.html
Shinko Kurokumo
www.knivesandstones.com/shinko-kurokumo-r2-damascus-gyuto-240mm-by-shiro-kamo/
Wakui V2 Kurouchi
www.japan-messer-shop.de/Messerarten-im-Ueberblick/Sujihiki---Schinkenmesser/Wakui-V2-Kurouchi-Sujihiki-24-cm-nicht-rostfrei.html
Wakui Nashiji
www.japan-messer-shop.de/Messerarten-im-Ueberblick/gyuto-messer--gyuto-hocho--gyutomesser-/Wakui-Nashiji-Wa-Gyuto-22-5cm.html
Sukenari HAP-40
japanesechefsknife.com/collections/sukenari-zdp-189-and-special-steel-series/products/sukenari-hap-40-series-wa-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes-octagon-shaped-ebonywooden-handle
Kohsey Aogami-Super
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert-nach/Klingen-Form/Gyuto:::179_74_77/Kohsey-Aogami-Super-Tsuchime-Gyuto-210mm::3889.html
Eden Susumi SG2
www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-susumi-sg2-kochmesser-20-cm.htm#tabbutton1
Vielen Dank schonmal im Voraus.
Grüße
Wahrscheinlich wie so einige hier, war ich nur auf der Suche nach einem neuen Küchenmesser bevor ich auf dieses Forum gestoßen bin.
Nach einigen Recherchen war aber dann klar, dass die Entscheidung nicht nach 10 Minuten fällt.
Nach dem Besuch auf einigen Websites bin ich auf das erste große Messer-Forum gestoßen und war dann schon infiziert.
Jetzt bin ich aber froh, dass ich für meine Anfrage noch das KMS-Forum hier entdeckt habe und euch um Hilfe bitten kann.
Wie ihr merkt bin ich noch blutiger Anfänger was Messer angeht, habe mich aber versucht so gut wie möglich einzulesen.
Ich koche gern und wollte mir jetzt halt mal was vernünftiges leisten. Statt 20 verschiedenen, sollte es ein Messer für alle Fälle werden - ich hoffe immer noch ein bisschen, dass es bei einem bleibt
Mein bisheriger Messerbestand - bitte hört jetzt nicht auf weiterzulesen - besteht aus ein paar Keramik-Messern ausm Möbelhaus und einem Messerset mit "richtig tollen" Messern aus der TV-Werbung 🙈, mit dem meine Eltern ihrem ältesten Sohn etwas richtig gutes vermachen wollten.
Genug geschrieben...nun zum Formular:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzeckmesser - Gyuto, hauptsächlich zum portionieren.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Zwischen 200 und 240mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Hauptsächlich für Gemüse und zum Portionieren von Fisch und Fleisch...also nix grobes wie z.B. Ausbeinen o. Ä.
Es wäre toll, wenn man mit dem Teil auch mal ne Melone oder nen Kürbis klein bekommt. Ich hab aber auch kein Problem, wenn ihr mir davon abratet.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Die japanischen Messer haben mir es angetan - Also Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Da würde ich zunächst ungern irgendwas ausgrenzen wollen. Am ehesten vielleicht das Choppen...kann ich nämlich noch nicht und werde ich wahrscheinlich auch nicht so unbedingt brauchen...hab ja Zeit beim Kochen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Also ein klassisches Laser reizt mich ja schon, wird aber bei meinen Anforderungen eventuell rausfallen.
Dann wohl ein Kompromiss (Userfriendly).
Rostfrei oder Carbonstahl? 😊 ... (favorisierte Stähle?)
Puh der Stahl...ich hab mich da schonmal durch die Stahlkunde hier durchgeforstet, hab aber irgendwann den Überblick verloren.
Hab kein Problem mich nen bisschen mehr um das gute Stück zu kümmern, würde auf Dauer aber gern auf braune Zwiebeln und Eisengeschmack verzichten.
Budget:
Ich sag mal unter Vorbehalt bis zu 300€...Auch wenn es mein "erstes" ist. Möchte mich halt später nicht ärgern, nur weil ich nen paar Euros sparen wollte.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Hauptsache ordentlicher Support und im Budget
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Noch nicht (Keramik . Ohne überheblich klingen zu wollen, denke ich aber das es mir liegen sollte.
Ich schwanke noch zwischen YouTube und einem Schärfkurs hier in der Nähe.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Bin da nicht so festgelegt, kann aber gern etwas "Charakter" haben
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Mir gefallen dunkle Griffe am besten. Gern abgerundet oder Kastanienform.
Wie gesagt dunkle Hölzer, dunkles Büffelhorn. Kleine Kupferelemente bilden da einen schönen Kontrast, ist aber kein Muss.
Und hier noch eine Vorauswahl aus meinen gesammelten Werken. Da steht die Quantität wohl im Vordergrund:
Sirou Kamo Damast
www.messer-holdorf.de/sirou-kamo-damast-kochmesser-23-cm.html
Sirou Kamo-to Kuro
messerkontor.de/produkt/sirou-kamo-kamo-to-kuro-gyuto-220mm-mit-sandelholzgriff/
Ashi Hamono
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert-nach/Klingen-Form/Gyuto:::179_74_77/Ashi-Hamono-Wa-Gyuto-210mm-Shirogami::3475.html
Shinko Kurokumo
www.knivesandstones.com/shinko-kurokumo-r2-damascus-gyuto-240mm-by-shiro-kamo/
Wakui V2 Kurouchi
www.japan-messer-shop.de/Messerarten-im-Ueberblick/Sujihiki---Schinkenmesser/Wakui-V2-Kurouchi-Sujihiki-24-cm-nicht-rostfrei.html
Wakui Nashiji
www.japan-messer-shop.de/Messerarten-im-Ueberblick/gyuto-messer--gyuto-hocho--gyutomesser-/Wakui-Nashiji-Wa-Gyuto-22-5cm.html
Sukenari HAP-40
japanesechefsknife.com/collections/sukenari-zdp-189-and-special-steel-series/products/sukenari-hap-40-series-wa-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes-octagon-shaped-ebonywooden-handle
Kohsey Aogami-Super
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert-nach/Klingen-Form/Gyuto:::179_74_77/Kohsey-Aogami-Super-Tsuchime-Gyuto-210mm::3889.html
Eden Susumi SG2
www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-susumi-sg2-kochmesser-20-cm.htm#tabbutton1
Vielen Dank schonmal im Voraus.
Grüße