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Post by slowmo on Dec 14, 2017 13:06:16 GMT
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Post by suntravel on Dec 14, 2017 13:08:58 GMT
Ja da kommt man fürn Anfang auch gut mit zurecht.
Gruß
Uwe
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Post by kwie on Dec 14, 2017 18:04:19 GMT
Mag sein, dass das "reichen" könnte, aber für ein Aogami Messer (das habe ich doch richtig verstanden)? Der Steinhalter hat kaum Gewindelänge und wird daher mit kleineren Steinen nicht funktionieren. Ich meine, das geht mit dem gleichen Budget auch besser. Und Herr Horie hat sooo schöne Steine... Mit einem blauen Belgischen Brocken (Völlig O.K., günstig und braucht etwas mehr Zeit, was aber gerade bei Anfängern eher ein Vorteil ist), einem günstig gefundenen gelben Belgischen Brocken Größe 9 oder besser 10 (macht mehr Spaß, geht etwas aggressiver zur Sache, kostet aber auch ganz anders Geld) und für den Steinhalter gleich das sehr günstige Set, das zuweilen durch die Bucht treibt. Suche in der Bucht: "Diamant Messerschärfer Wetzstein Schleifstein für Küchen Messer Jagdmesser". Das ist ein 400/1000 Diamantplatte, die man immer brauchen kann plus 7 cm breitem Steinhalter. Das kostet zusammen nicht mehr, befindet sich aber m.E. in einer ganz anderen Welt der Qualität. Gruß: KWie
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Post by suntravel on Dec 14, 2017 18:10:19 GMT
Mag sein, dass das "reichen" könnte, aber für ein Aogami Messer (das habe ich doch richtig verstanden)? Der Steinhalter hat kaum Gewindelänge und wird daher mit kleineren Steinen nicht funktionieren. Ich meine, das geht mit dem gleichen Budget auch besser. Und Herr Horie hat sooo schöne Steine... Mit einem blauen Belgischen Brocken (Völlig O.K., günstig und braucht etwas mehr Zeit, was aber gerade bei Anfängern eher ein Vorteil ist), einem günstig gefundenen gelben Belgischen Brocken Größe 9 oder besser 10 (macht mehr Spaß, geht etwas aggressiver zur Sache, kostet aber auch ganz anders Geld) und für den Steinhalter gleich das sehr günstige Set, das zuweilen durch die Bucht treibt. Suche in der Bucht: "Diamant Messerschärfer Wetzstein Schleifstein für Küchen Messer Jagdmesser". Das ist ein 400/1000 Diamantplatte, die man immer brauchen kann plus 7 cm breitem Steinhalter. Das kostet zusammen nicht mehr, befindet sich aber m.E. in einer ganz anderen Welt der Qualität. Gruß: KWie Hast Du schon mal mit einem der JMS Kombisteine geschärft?
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Dec 14, 2017 18:15:09 GMT
Mag sein, dass das "reichen" könnte, aber für ein Aogami Messer (das habe ich doch richtig verstanden)? Der Steinhalter hat kaum Gewindelänge und wird daher mit kleineren Steinen nicht funktionieren. Ich meine, das geht mit dem gleichen Budget auch besser. Und Herr Horie hat sooo schöne Steine... Mit einem blauen Belgischen Brocken (Völlig O.K., günstig und braucht etwas mehr Zeit, was aber gerade bei Anfängern eher ein Vorteil ist), einem günstig gefundenen gelben Belgischen Brocken Größe 9 oder besser 10 (macht mehr Spaß, geht etwas aggressiver zur Sache, kostet aber auch ganz anders Geld) und für den Steinhalter gleich das sehr günstige Set, das zuweilen durch die Bucht treibt. Suche in der Bucht: "Diamant Messerschärfer Wetzstein Schleifstein für Küchen Messer Jagdmesser". Das ist ein 400/1000 Diamantplatte, die man immer brauchen kann plus 7 cm breitem Steinhalter. Das kostet zusammen nicht mehr, befindet sich aber m.E. in einer ganz anderen Welt der Qualität. Gruß: KWie So wie ich das verstehe... Bin ja "noch" kein Schleifnobelpreisträger (nächstes Jahr aber sicher!) langt das vollkommen! Warum auch nicht? Wo währe denn die bessere Lösung, lasse mich ja gerne belehren? Grüße Wastl.
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Post by JoergD on Dec 14, 2017 19:24:07 GMT
Die Schneidlage des Wakui Nashiji Gyuto ist aus Shirogami 2 und lässt sich Recht gut auf eine schöne Schärfe bringen. Eine schneidfreudige Geometrie hat es von Haus aus. Mir war das Messer im Auslieferungszustand etwas zu dünn ausgeschliffen, daher habe ich Mikrofase gesetzt. Wenn man entsprechend vorsichtig ist, ist das vielleicht gar nicht notwendig, aber ich habe mich für die sicherere Variante entschieden. Die Mikrofase habe ich mit einem 5000er Stein (Naniwa Chosera 5000) auf meinen kleinen Bogdan Edge Pro System gesetzt. Reicht als Finish für die Küche vollkommen aus, wenn man ehrlich ist. Mir hat das Messer so schon reichlich Spaß gemacht. Später habe ich den Schliff mit einem 8000er Stein (Naniwa Snowwhite 8000) verfeinert. Mein subjektiver Eindruck ist, dass das Wakui danach noch einmal leichter geschnitten hat. Ich kann jetzt nur für mein Messer, meine Steine und mein kleines System sprechen, aber ich denke, dass das Wakui Nashiji mit seinem Shirogami 2 durchaus einen Stein mit einer höheren Körnung als 4000 vertragen kann. Was Preis/Leistung angeht, ist der JMS Kombistein 4000/8000 sicher prima. Etwas Gröberes wirst du bei dem neuen Messer hoffentlich in der Anfangszeit gar nicht brauchen. Das erste von suntravel vorgeschlagene Set scheint auf den ersten Blick vielleicht teuer, aber damit deckst du zusätzlich noch den gröberen Bereich ab. Viel Spaß beim Entscheiden... Viele Grüße Jörg
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Post by slowmo on Dec 18, 2017 15:50:23 GMT
So...hier ist das neue Pärchen, Es ist das Wakui geworden. Und dann hab ich mich auf der Seite von der Schreinerei Löffler in das Nussbaum-Brett verguckt. Vielen Dank nochmal für eure vielen Tipps. Bei Tageslicht kann ich ja nochmal ein paar ordentliche Detailfotos nachreichen.
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Post by tomdoe on Dec 18, 2017 15:54:34 GMT
So...hier ist das neue Pärchen, Es ist das Wakui geworden. Und dann hab ich mich auf der Seite von der Schreinerei Löffler in das Nussbaum-Brett verguckt. Das scheint mir doch eine sehr solide Grundausstattung zu sein. Viel Spaß damit! Gruß Thomas
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Post by flint on Dec 18, 2017 16:27:28 GMT
Servus,
optisch und ästhetisch ein Augenschmaus!
Gruß, flint
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Post by JoergD on Dec 18, 2017 16:45:30 GMT
Es ist das Wakui geworden. Und dann hab ich mich auf der Seite von der Schreinerei Löffler in das Nussbaum-Brett verguckt. Zweimal eine sehr gute Wahl! Viele Grüße Jörg
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Post by schmirgel on Dec 18, 2017 17:05:08 GMT
Na, das schaut doch im wahrsten Sinne des Wortes _gut_ aus!
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Post by cheesesandwich on Dec 18, 2017 17:52:19 GMT
Sehr schön, das passt wie die Faust aufs Auge, viel Spaß damit! Aber auf dem Brett kannst du jetzt nur im Hochformat schnippeln bzw. das Brett umdrehen, denn die Saftrille kann ein echter Killer werden...
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