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Post by naultinus on Dec 28, 2017 7:20:01 GMT
Guten Morgen allesamt, Bin derzeit auf der Suche nach einem petty 12 bis 15 cm klingenlänge Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Petty 12cm bis 15cm Gemüse putzen Fleisch entsehnen etc. Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Zuhause Bevorzugte Länge: 12cm bis 15cm noch nicht ganz klar Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Gemüse seltener Fleisch Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Schneidfreudig und dünn aber nicht zu empfindlich Zwischen uf und laser Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) Gerne carbonstahl (sollte nicht allzuschwer scharf zu halten sein) Budget: Bis 220€ gerne weniger Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Egal Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Freihand mit synthetischen steinen Links oder Rechtshänder?: Rechts Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) Erstmal egal Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Holz Vielen Dank schon mal Grüße Florian
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Post by peters on Dec 28, 2017 14:20:26 GMT
Servus, ich werfe einfach mal das Takamura Asago PM Petty in den Raum... www.japan-messer-shop.de/Eigene-Produkte/ASAGAO-PM-Stahl-Petty-13-cm-neue-Lieferung-mit-Takamura-Logo--.htmlIch hab die etwas längere Variante. Mit einer stabilisierenden Mikrofase steht die Schneide stabil. Sogar meine bessere Hälfte benutzt es, ohne dass bisher etwas passiert ist (obwohl mir das schon öfters die Haare zu Berge gestanden sind...). Ist zwar rostfrei - aber gut schleifbar. Wobei das nicht allzu oft notwendig ist. Der R2 Stahl ist ziemlich standfest. Und bei dem, was so ein Petty normalerweise sieht, hält das beinahe ewig. Also in der Hobbyisten-Küche. Also zum Hebeln ist es natürlich nichts, aber alle Arten von normalem Schneiden sind OK. VG Peter
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Post by Banjoko on Dec 28, 2017 17:30:09 GMT
Meine bescheidene Empfehlung messerkontor.de/produkt/juergen-schanz-lucidus-ii-kleines-kochmesser-155cm-wuesteneisenho/Sollte dann aber die dünngeschliffene Variante „slim“ sein, nachfragen vor Bestellung. Ist zwar rostfrei aber ordentlich hart und vor allem zäh, also verzeiht auch mal gröbere Gangart ohne Ausbrüche. Wenn Du Vorkenntnisse beim Schleifen hast, ist das scharf machen kein Hexenwerk. Super sorglos Teil mit 15,5 cm kannst und du relativ viel damit machen - nur zum klassischen Schälen ist dat nix, dafür gibt es das Officemesser der Serie. Das 12cm Petty wäre mir persönlich zu klein, obwohl meiner Frau das nicht aus der Hand zu nehmen ist.
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Post by kup on Dec 28, 2017 20:09:05 GMT
Hallo Florian, ich habe genau das richtige für dich. Quasi die Mutter aller Pettys. Das perfekte Messer Viele Kollegen aus dem Forum würden mir jetzt auf die Schulter klopfen Ich kann den tosenden Applaus geradezu hören 👏🏾👏🏾👏🏾 link
So und jetzt kommt die richtige Empfehlung Ein sehr schönes auf deine Bedürfnisse ausgerichtetes Petty Azai
LG, kup
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Post by cor on Dec 28, 2017 20:13:26 GMT
Hallo Florian, ich habe genau das richtige für dich. Quasi die Mutter aller Pettys. Das perfekte Messer Viele Kollegen aus dem Forum würden mir jetzt auf die Schulter klopfen Ich kann den tosenden Applaus geradezu hören 👂 👂 link
So und jetzt kommt die richtige Empfehlung Ein sehr schönes auf deine Bedürfnisse ausgerichtetes Petty Azai
LG, kup dat is pest gegen cholera, kai-uwe ..... meine empfehlung ... second hand xerxes petty oder ein neues wenn die bücher wieder geöffnet werden oder wenns nicht wa sein muss ... ein schranz petty
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Post by kup on Dec 28, 2017 20:16:11 GMT
corTobi woher nehmen wenn nicht stehlen Wie lange soll der Florian denn auf sein Messer warten. Ich habe erstmal vom Warten gehörig die Schnauze voll LG, kup
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Post by Banjoko on Dec 28, 2017 20:16:21 GMT
... das Schranz petty is zu kleen ! Die gibt es doch bei Claudia und sofort !
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Post by cor on Dec 28, 2017 20:20:03 GMT
... das Schranz petty is zu kleen ! Die gibt es doch bei Claudia und sofort ! 12-15 cm sind gesucht und schranz petty is 12 ... ergo passt
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Post by Banjoko on Dec 28, 2017 20:23:06 GMT
... das Schranz petty is zu kleen ! Die gibt es doch bei Claudia und sofort ! 12-15 cm sind gesucht und schranz petty is 12 ... ergo passt Shit, mein Vorschlag oben ist 0,5cm zu lang !
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Post by BastlWastl on Dec 28, 2017 20:24:38 GMT
Für den Verwendungszweck sollte es eigentlich nur möglichst Spitz sein! (Fleisch parieren) Das ist erstmal das wichtigste....
Dünn muss nicht da es ja nur zum putzen von Gemüse verwendet werden soll...
Also Ausschau halten nach spitzen kleinen Messern.... evtl.....?
Empfehlung folgt.
grüße Wastl.
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Post by Magnetleiste on Dec 28, 2017 21:16:56 GMT
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Post by jenner on Dec 28, 2017 23:36:56 GMT
Wie wär's denn mit nem Herder-Petty ? Kost nur ca 40 € bei 12 cm scharfer Schneide .OK der Griff bekommt wohl keinen Designer-Preis aber der Rest funzt ,Solinger-Dünnschliff iss ja auch nicht so schlecht . Und falls du feststellst das 12 cm doch nicht reichen ,kannst du immer noch nachbessern oder in schön kaufen . Ne Fehlinvestitution ist es aber nie .
Gruß Jens
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Post by naultinus on Dec 29, 2017 5:15:19 GMT
Guten Morgen Erst einmal danke für die Antworten. Schanz und Xerxes hatte ich auch in Erwägung gezogen. Aber... Beim sb1 bin ich mir nicht sicher ob mir das taugt. Xerxes wäre super. Aber die wartezeit... Falls jemand ein Primus petty verkauft gerne melden. Das herder is im Prinzip auch ne super Sache für das Geld. Grüße Florian
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rudi
Küchenschabe
Posts: 33
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Post by rudi on Dec 29, 2017 6:48:18 GMT
Xerxes wäre super. Aber die wartezeit... Falls jemand ein Primus petty verkauft gerne melden. Du hast Glück, ich kann dies abgeben, hat nur 1x ein Stück Gemüse geschnitten, liegt mir aber nicht so gut in der Hand wie die schwarze Mamba (habe große Hände): XERXES Primus I Petty 12cm Allzweckmesser mit Kupfer und Mooreichengriff
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Post by duck on Dec 29, 2017 8:27:07 GMT
Das Ashi finde ich auch großartig! Es schneidet wie ein Laser, ist aber sehr stabil, besonders mit Mikrofase. Meine Mutter hat in den Weihnachtstagen mit meinem Ashi-Schwedenstahl-Gyuto eine Ananas geschält und zerlegt, so richtig schön durch die harte Kruste gesägt und anschließend mit viel seitlichem Schieben und Schaben gewürfelt. Dachte, jetzt darf ich nochmal einen Grundschliff anlegen, aber nur kurz auf einem Leder abgezogen und es schnitt wieder Haare! Ashi ist zudem leicht zu schärfen, sowohl in Shirogami als auch in Schwedenstahl, mittelmäßig Schnitthaltig, was für den privaten Haushalt ja eigentlich fast egal ist, und relativ günstig.
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