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Post by shindo on Dec 30, 2017 13:57:46 GMT
Hi, wie in meiner Vorstellung angekündigt und wie bepfohlen ;-P , meine Ashi's. Eigentlich wollte ich nur ein "besseres" Messer als mein Zakuri, welches ich vor ca. 3 Jahren gekauft habe. Das wurde mir mit der Zeit zu kurz...ok und einen drauf setzen wollte ich dann mit dem nächsten Messer dann auch. Da man ja nicht so oft in der Schweiz bestellt, hat sich zum dem 210er Wa-Gyuto noch ein 120er Wa-Petty verirrt. Man gönnt sich ja sonst nichts. Zugegeben, bissl weh tat es schon. Habe wie von Flint geraten die Messer vorm ersten Schnitt je Seite 10x über meinen JMS 6000er gezogen ohne Druck und dann nochmal über meinen Honyama je 10x ohne Druck. Schleifwinkel 18°, so gut es freihändig ging. Das soll ja die Schneide, die evtl. ootb "schartig" sein kann, schließen. Was soll ich sagen ? Bis hier her bin ich vollstens zufrieden. Das Gyuto fällt durch Tomaten und Gurken durch, bei Karrotten hört man kein Schnittgeräuch. Das Petty hat ne Zwiebel so fein geschnitten das kein Saft ausgetreten ist und viel auch mehr oder weniger durch die Zwiebel hindurch :-D was will man mehr? So genug geschwafel, Bilder wolltet Ihr:
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Post by 0matic on Dec 30, 2017 15:07:10 GMT
Hab mein Ashi seit Juli, ich habe das Gefühl vom ersten Schnitt mit so einem Laser noch sehr gut im Gedächtnis. Sehen etwas langweilig aus imho, aber tolle Messer.
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Post by lustikus on Dec 30, 2017 15:12:30 GMT
Servus!
Wir sollten einen “Show your Ashis“-Thread daraus machen. Ich hab auch nur noch 2, die zeig ich am Abend.
Greez, lustikus
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Post by shindo on Dec 30, 2017 18:08:14 GMT
Ja die ebenholzgriffe heben das ganze messer nochmals. War mir aber den Aufpreis nicht wert, nur der optik wegen.
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Post by lustikus on Dec 30, 2017 19:47:26 GMT
Hier meine 2 Ebenhölzer, ein 24er Gyuto (61 HRC) und ein 27er Kiritsuke. Schon schön, die Ebenhölzer, aber sie verbessern die Schneideigenschaften natürlich nicht, eher im Gegenteil. Es ist offensichtlich, dass sich durch das schwere Ebenholz der Schwerpunkt nach hinten verschiebt und dies dem Handling abträglich ist. Klingt durchaus plausibel, bei meinen überschaubaren Schneidaufgaben ist dies jedoch vernachlässigbar. Greez, lustikus
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Post by flint on Dec 30, 2017 21:32:37 GMT
Servus, dafür vergrauen sie nicht so wie Ho-Hölzer und sind deutlich unempfindlicher! Kein Licht ohne Schatten und umgekehrt! Gruß, flint
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Post by 0matic on Dec 30, 2017 21:42:50 GMT
Kriegt man die Ebenholz Griffe eigentlich auch einzeln, so dass man es selber wechseln könnte?
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Post by messerspezi on Dec 30, 2017 22:29:43 GMT
Servus, dafür vergrauen sie nicht so wie Ho-Hölzer und sind deutlich unempfindlicher! Kein Licht ohne Schatten und umgekehrt! Gruß, flint Hat jemand vielleicht eine gute Behandlung um das ausgrauen der Ho-Grife zu verhindern? Oder eine Art Wiederaufbereitung? Hätte auch noch ein 21 Ashi Gyuto aber bei dem schaut das Holz leider nicht mehr so schön aus.
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Post by lustikus on Dec 31, 2017 7:00:50 GMT
Kriegt man die Ebenholz Griffe eigentlich auch einzeln, so dass man es selber wechseln könnte? Servus! Das ist leider nicht so leicht, auf der Suche nach Ebenholzgriffen bin ich schon ein Weilchen. Nachfragen kann man bei James: www.knivesandstones.com/ bzw. hier: aframestokyo.com/Greez, lustikus
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Post by schmirgel on Jan 1, 2018 16:37:02 GMT
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Post by Gabriel on Jan 1, 2018 19:13:15 GMT
Und neben all den feschen Ebenholz-Schwedenstahl-Ashis gerade in diversen Threads - hier mal ein hässliches Entlein. Slicer, 260 mm, in Ehren ergrauter Ho-Griff, ehrlich patinierter, in Würde gealteter Shirogami. 1000 Mal schöner als dieser geleckte Schwedenstahl 😜😍 Allerdings
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Post by lars78 on Jan 1, 2018 19:46:15 GMT
Shirogamischönheit
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Post by berko on Jan 5, 2018 10:04:19 GMT
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Post by lustikus on Aug 24, 2018 17:51:10 GMT
Hi!
Das 24er Sujihiki aus obigem Bild konnte ich berko abschwatzen, danke nochmals (dafür muss auch ein selbstauferlegtes Messerkaufverbot gebrochen werden, solche Gelegenheiten bieten sich nicht oft). Es passt perfekt in meine Sammlung aus rostfreien Ashis mit Ebenholz-Cremhornzwingen-Griff, inzwischen hab ich deren 6, davon die Hälfte mit Härteupgrade (so auch das Suji). Wenn das Wetter mal passt, zeige ich die gesammelt, heute müsst ihr euch mit dem 24er Sujihiki zufrieden geben:
Voll geil! Greez, lustikus
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Post by peters on Aug 24, 2018 21:09:53 GMT
Ahh, eine Schönheit! Ebenholz rules! :-) Ist bei dir in besten Händen, ganz sicher. :-))
VG Peter
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