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Post by flint on Aug 30, 2018 17:54:55 GMT
Servus,
das geht mir genauso. Nur war Ashi damals um knapp 80,- Euro günstiger als ein Yusuke und das war schon ein Argument! Das ein extra-thin-Yusuke ein Ashi noch schnupft, weiß ich seit ich ein Yusuke habe und zwar in allen Bereichen. Nicht um Längen, aber um merkbare Nuancen allemal. Zumindest mein Yusuke, da muss man ja vorsichtig sein. Das ein gut erwischtes Takamura oder Orca da auch noch leichter flutscht ist wahr. Wahr ist aber auch das ein Orca in vergleichbarer Größe preislich deutlich darüber liegt und ein Takamura fliegt wenn ein Wa-Griff gewünscht wird auch aus der Kurve.
Gruß, flint
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Post by lustikus on Aug 30, 2018 18:07:15 GMT
Hi!
Für mich macht dieses Kaum-Noch-Verfügbar-Sein einen Gutteil des Reizes aus, bin halt bei Ashis der Sammler, war nie geplant, hat sich einfach so ergeben. Und da stört es mich auch nicht, dass es Alternativen gibt, die besser schneiden. Ich benutze die auch kaum noch, da sind mir die österreichischen bzw. deutschen Konkurrenten a la Kamon, Xerxes, AmEisen, KMS-Messer, Windhunde inzwischen lieber.
Allerdings liest sich das für Newbies fast so, als würden die schlecht schneiden, was definitiv nicht der Fall ist, vor wenigen Jahren galten Ashis noch als Inbegriff des leichten Schnittes (neben einigen anderen).
Auch heute würde ich Ashis als Einstieg in die Welt der hochwertigen japanischen Messer mit leichtem Schnitt jedem empfehlen, auch in der Ho-Holz Variante. Denn so auf die Schnelle fallen mir trotz nicht mehr gar so freundlicher Preispolitik kaum preiswertere Alternativen ein, wenn man Wa-Griff-Laser sucht.
Greez, lustikus
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Post by suntravel on Aug 30, 2018 18:20:44 GMT
Ja das mit den Griffen.... ... ich kann zwar optisch coole Teile bauen, aber bei Messern die ich einfach nur zum kochen benutze, ist mir letztendlich wurst ob da rote Presspappe oder helles Horn dran ist Yusuke hab ich zwar kein eigenes, aber das wäre wie meine Takamuras oder Sabuns eins wo ich nicht gleich zum Bandschleifer renne (Sind auch bisher meine einzigen Kochmesser die ich original gelassen habe) Bei Ashi, Konosuke ect. aber schon Gruß Uwe
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Post by ipq on Nov 30, 2018 18:51:49 GMT
kleiner Neuzugang in Schwedenstahl extra hart
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Post by flint on Nov 30, 2018 19:02:01 GMT
Servus, mit schwedischem Schönheitspunkt. Gruß, flint
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Post by ipq on Nov 30, 2018 19:26:04 GMT
Servus, mit schwedischem Schönheitspunkt. Gruß, flint Exactement, mein lieber flint Ganz tolles Exemplar, schön leicht, komplett nagelgängig, liegt gut in der Hand, Schwerpunkt am Kehl und dabei sehr ordentlich verarbeitet. Ist mit 21cm angegeben, Ashi beginnt aber bekanntermaßen irgendwo mitten im Griff zu messen (gefühlt zumindest). Werksschliff war naja... und mit ca. 6-7k gefinisht. Nun ist es hochgezüchtet bis > 12k. Sein großer Bruder hat 27cm und hängt daneben an der Leiste. Wenn das so weiter geht, kommt das 24er auch hinzu. LG, ipq
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Post by Banjoko on Nov 30, 2018 19:47:02 GMT
Einfach ein rassiges Profil !!! ... und so‘n Ho Holz ist eigentlich schöner als Ebenholz und so eine transparente Hornzwinge ! 🤔 Gewicht spart man auch. Kommt das aus der Schweiz oder ist das aus der Bucht ?
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Post by krassi on Nov 30, 2018 20:07:36 GMT
Ahh ein 20 ger 21ger! Sowas hab ich auch und das ist echt ein irres Teil.. DIe sind ja mit 3k gefinished aber gehn potentiell mächtig gut hoch noch.. n klassiches 21 ger gyuto passt da immer gut dazu. Hab eins mit fast schneeweisser Zwinge und nem etwas dunklerem Ho Griff.. Ich liebe es aber benutz es nicht wie immer. LG Daniel
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Post by ipq on Nov 30, 2018 20:31:07 GMT
Einfach ein rassiges Profil !!! ... und so‘n Ho Holz ist eigentlich schöner als Ebenholz und so eine transparente Hornzwinge ! 🤔 Gewicht spart man auch. Kommt das aus der Schweiz oder ist das aus der Bucht ? Ich glaube, die Holzwahl ist sehr individuell. Fakt ist aber, dass die Magnoliengriffe leichter sind und sich der Schwerpunkt daher etwas nach vorne verschiebt. Beides muss man mögen und ich tue es
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Post by krassi on Nov 30, 2018 20:45:16 GMT
Das tolle ist das die auch viel aushalten. Mein Vater (eigentlich 45 Jahre Gastro) .. Hatte das Teil einmal in der Hand und sollte n Braten anschneiden.. Ja was machter.. Er hämmert damit mit Mach 3 Ins Brett ca gefühlte 2 Meter tief und macht dann Links und rechts Bewegungen das es richtig geknackt hat... Nur umgelegt und geht zack bumm wieder raus..
Der Sandvikstahl davon ist echt ne robuste Sau.. 59 oder 61 HRC kann nur der grosse Apostel der Messer Nepumuk der 14te unterscheiden.. blind wird da niemand nen Unterschied feststellen.. 59 ist ja sogar eher schlauer weils noch robuster ist. Aber ist vollkommen wurscht..
LG Daniel
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Post by lustikus on Dec 18, 2018 11:00:45 GMT
Und zwar kam ein 18er Petty in Ebenholz-Cremehorngriff zu mir.
Das Messer ist perfekt verarbeitet, ich habe nichts auszusetzen.
Billig sind die Dinger aus der Schweiz nicht, liegt zu einem Gutteil an Zoll und Mwst. aber dafür kann der gute Herr Röllin nichts.
Hier Bilder:
Greez, lustikus
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Post by ipq on Dec 18, 2018 19:43:27 GMT
Neuzugang in 240mm und 61HRC
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Post by ipq on Dec 20, 2018 8:03:52 GMT
Aktuelle Ashis an der Leiste: 270mm Ashi Hamono Wa-Gyuto Schwedenstahl 61HRC 240mm Ashi Hamono Wa-Gyuto Schwedenstahl 61HRC 210mm Ashi Hamono Wa-Gyuto Schwedenstahl 61HRC
Schönes Trio
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Post by woka on Dec 20, 2018 8:52:44 GMT
ipq hast Du mir nicht vor ungefähr einem Jahr mal gesagt dass Dir meine 240er schon zu lang wären und Dir nieeeeemals ein 270er ins Haus kommen würde? Schöne Messer LG woka
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Post by ipq on Dec 20, 2018 9:21:24 GMT
ipq hast Du mir nicht vor ungefähr einem Jahr mal gesagt dass Dir meine 240er schon zu lang wären und Dir nieeeeemals ein 270er ins Haus kommen würde? Schöne Messer LG woka Sogar ich entwickle mich weiter
Angefangen habe ich mal mit einem kleinen Santoku und momentan bevorzuge ich das 27er Ashi. Das KMS ist mir da auch schon fast etwas zu kurz. Das 21er Ashi (in Wirklichkeit um die 20cm mit Wa Griff) nehme ich als Petty her.
LG, ipq
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