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Post by Wu on Feb 15, 2021 14:06:51 GMT
…und hier noch das obligatorische Ashi für's Forum
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Post by lustikus on Feb 19, 2021 17:53:34 GMT
Grüße euch! Hier mal ein Gruppenfoto meiner 6 Schwedenstahl-Ashis. Nummer 7 ist gerade bei Uwe. Schön sind's schon (find ich), auch wenn sie nur noch selten verwendet werden. Am ehesten kommt das 240er Sujihiki zum Einsatz, das hat eine bequeme Größe für kleinere Braten(stücke). Für größere liegt ja zum Glück noch ein 300er Kono HD2 bereit. Greez, lustikus
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Post by flint on Feb 19, 2021 19:11:06 GMT
Servus,
der schönste WA-Messerblock der Welt!
Gruß, flint
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Post by Wu on Feb 20, 2021 10:01:43 GMT
lustikus: kannst du mal bitte Holzgriff Länge insgesamt (und Länge Hornzwinge) sowie Länge insgesamt nachmessen für mich, bitte? Ist das Santoku das 180er? Da würde mich der griff auch interessieren. Ich habe: Schneidlänge 203mm, Griff insgesamt 135mm, Zwinge 33mm. Danke Dir sehr im voraus, Wu
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Post by lustikus on Feb 20, 2021 10:09:19 GMT
Wu Sicher kann ich. Bei allen? Oder nur bei einigen Speziellen? Greez, lustikus
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Post by Wu on Feb 20, 2021 10:58:47 GMT
Sorry, beim 210er. Und vielleicht auch beim Santoku, sollte es 180mm haben. Das unterste ist das lange Petty?
Hat Dich Shirogami nie gereizt bei Ashi?
Danke, Wu
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Post by lustikus on Feb 20, 2021 11:26:54 GMT
Also, schnell mal nachgemessen:
210er Ashi: Klingenlänge: 202mm Grifflänge: 133,5mm Zwingenlänge: 33mm
(als Vergleich ein 210er Sakai Yusuke: Klingenlänge: 203mm Grifflänge: 135mm Zwingenlänge: 34mm)
180er Santoku: Klingenlänge: 170mm Grifflänge: 133mm Zwingenlänge: 32mm
Nein, Shirogami hat mich nie gereizt, weder bei Ashi noch sonstwo. Erstens weil ich rostend prinzipiell nicht so gern hab (war früher deutlich ausgeprägt, da kam mir gar kein rostendes Messer ins Haus, ist inzwischen anders), zweitens weil Shirogami auch so noch ein paar Eigenschaften mit bringt, die ich nicht mag: Spröde, nicht wetzbar, empfindlich). Die Ashis - so hört man (nix Genaues weiß man nicht) - sind aus AEB-L, das ist für mich immer noch mit dem sehr ähnlichen 14C28N der beste rostfreie Stahl, den man kriegen kann. Unkompliziert, super wetzbar (ist mir sehr wichtig), keine Diva, halbwegs ausbruchssicher. Aber klar, jedem das Seine halt.
Greez, lustikus
p.s. das unten ist ein 180er Petty, ja.
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Post by Wu on Feb 22, 2021 15:20:35 GMT
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Post by Wu on Mar 18, 2021 10:58:58 GMT
… mal eine Frage zum Schärfen des Schwedenstahls (ohne System) – bei welcher Körnung steigt Ihr aus? Bzw. was hat am besten gepasst körnungs- und steinmäßig Eurer Erfahrung nach? Mein Test ist gerade: Imanishi 4000 für Touchup und ganz leicht siegern (habe keinen Microfeinzug). Wetzt Ihr überwiegend?
Grüße – Wu
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Post by krassi on Mar 18, 2021 13:10:02 GMT
Also Mitsuaki Tanaka von Ashi hatte mir gesagt das die bei 3000 aufhören selber. kg
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Post by ipq on Mar 18, 2021 14:37:52 GMT
… mal eine Frage zum Schärfen des Schwedenstahls (ohne System) – bei welcher Körnung steigt Ihr aus? Bzw. was hat am besten gepasst körnungs- und steinmäßig Eurer Erfahrung nach? Grüße – Wu bis Kitayama.
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mm
Lehrling
Posts: 83
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Post by mm on Mar 18, 2021 16:21:50 GMT
...bei 4000 auf dem JMS-Stein. Wobei mein Ashi zuletzt auch erfolgreich Bekanntschaft mit dem Rollschleifer gemacht hat (3k und 6k Scheibe).
Grüße mm
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Post by Wu on Mar 18, 2021 17:18:06 GMT
Und das hält für länger als ein paar Minuten? Welchen Stein nimmst Du denn davor?
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Post by suntravel on Mar 18, 2021 17:52:58 GMT
Und das hält für länger als ein paar Minuten? Welchen Stein nimmst Du denn davor? Kommt drauf an wie man schneidet, ich hab dat in 30s auf die gleiche Schärfe wie vom 3k geprügelt Kauf Dir lieber nen Dick Mikro als noch nen Stein für die Ashis, bleibt länger brauchbar mit weniger Materialverlust als mit dem Sieger Gruß Uwe
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Post by Wu on Mar 18, 2021 18:02:12 GMT
… ich bin ja schon wieder am Steine abstoßen – als bekennender Minimalist. Shapton 2K geht gut, ist halt ganz schön riefig. JMS 4K geht auch gut, ist nicht superbissig aber ok. Dick Micro & Atoma – ganz oben auf meiner Einkaufsliste! Mich interessiert einfach (auch) das Leben der anderen
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