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Post by Linguini on Jan 3, 2018 10:20:47 GMT
Apropos langes Nakiri ... Vielleicht sollte ich doch mal wieder mein halb-historisches Masamoto-Usuba aus der Lade ziehen. Das ist nämlich 230 mm lang. Aber natürlich einseitig ...
Zeigen! Bitte.
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Post by suntravel on Jan 3, 2018 10:30:25 GMT
Ich finde ja grad die Klingenhöhe praktisch, nur muss man sich die zu nutze machen und nicht dagegen arbeiten. z.B. Gurken schälen wie mit nem Schälmesser aus der Hand ist nicht so optimal, aber der Cleaver flach aufs Brett, Gurke abrollen und Cleaver hinterher schieben geht prima Gruß Uwe
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Post by schmirgel on Jan 3, 2018 10:42:18 GMT
Apropos langes Nakiri ... Vielleicht sollte ich doch mal wieder mein halb-historisches Masamoto-Usuba aus der Lade ziehen. Das ist nämlich 230 mm lang. Aber natürlich einseitig ...
Zeigen! Bitte. ich Dussel, 215 mm ist es "nur" lang. Ich mache dennoch mal Fotos, wenn hier wieder das Licht aufgeht ...
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Post by kwie on Jan 3, 2018 12:49:38 GMT
z.B. Gurken schälen wie mit nem Schälmesser aus der Hand ist nicht so optimal, aber der Cleaver flach aufs Brett, Gurke abrollen und Cleaver hinterher schieben geht prima :) Aber hallo, ja klar. Es macht (jedenfalls für einen Hobbykoch wie mich) immer mal Sinn, sich Leute mit Schneidtechniken anzuschauen und davon zu lernen. Mit etwas Glück kann ich später einmal sogar mit Messern umgehen... Z.B. im Youtube Video Polishing a Rusty Knife wird's mit einem Usuba gezeigt. Das Video rettet das Chinesische Kochmesser bei mir aber nicht. Gruß: KWie
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Post by schmirgel on Jan 5, 2018 11:02:07 GMT
Wie versprochen, mein Usuba Nominelle Länge ist dann doch 225 mm, Masamoto-typisch fällt es aber kürzer aus. Schneidlänge 215 mm. Das Ganze hat mich auch motiviert, die Restauration weiter zu führen - und mein erstes Kasumi (das Original war quasi verschwunden) zu versuchen. Noch nicht perfekt, aber immerhin. Das Flanken-Finish ist dafür noch nicht so das wahre
Von wann das gute Teil ist, weiß ich leider nicht. Laut Vorbesitzer mit Aogami-1-Schneidlage. Aogami ist es auf jeden Fall mal.
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