Post by Deleted on Jan 2, 2018 20:19:50 GMT
Na dann lege ich mal los und hoffe auf scharfgebündeltes Licht in meinem Dunkel:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Fleisch portionieren, Gemüse schneiden
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Min. 23cm/ Max 24.5
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse oft/ Fisch seltener.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Wa, nicht zwingend
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schub-/ Wiegeschnitt bei Gemüse/ Zugschnitt bei Fleisch
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Tja, wenn ich das so genau wüsste?! Ein Kompromiss -denke ich zumindest- wäre sicherlich passender. Aktuell nutze ich Chroma 301 (so ziemlich alle, habe ich mir nach und nach für je unter 40€ pro Messer bei ebay geschossen) und einem Chroma Haiku Kurouchi. Da kannte ich dieses und andere Foren halt noch nicht und fand die Optik nett und auch den Griff sehr bequem. Beinahe täglich schärfen zu müssen ist aber lästig, zumal ich da auch nicht sonderlich gut drin bin (Habe Naniwa Pro 1000/ Naniwa Pro 3000 und einen Kombistein von KAI 1000/6000, werde da aber bald das Sortiment evtl. erweitern). Langer Rede, kurzer Sinn: Ein Laser wäre vermutlich Perlen vor die Säue? Gerne höre ich eure Meinung dazu...
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Lieber Carbon, mag es gerne meine Messer zu hegen und pflegen.
Budget:
Hm, gute Frage. Da meine Freundin Pferde hat, müsste ich mich für ein teures Messer nicht rechtfertigen. (Ich weiß, was ihr neuer Sattel gekostet hat). Aber alles deutlich jenseits von 350-500€ wäre wohl eher eine weitere Perlenkette XXL für die Säue....
Und diesmal geht Funktion vor Optik. Obwohl mir das schwerfällt, da ich sehr in die Designs von Ian Rogers und Jannis Scholz verliebt bin und gerne auch ein Messer hätte, welches toll anzusehen ist.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Egal. Wirklich.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) "Geht so" im Sinne von: Habe mir das Buch von R.Dick vor nem Jahr gekauft, einige Tutorials auf youtube durch und bekomme meine Messer scharf. Also für mich auf eine gute Arbeits- bzw Gebrauchsschärfe. Aber wirklich gut kann ich das nicht.
Links oder Rechtshänder?: Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Vollkommen egal. Es werden sicher noch weitere Messer folgen (bin eher Sammler als Jäger). Dieses soll funktionieren und deshalb hat dieses Merkmal keine hohe Prio. (Vorgehaltene Pistole am Kopf, würde ich sagen Damast, dann San Mai und dann Monostahl).
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ich mag gerne Horn oder fossile Knochen (Oosik, Urpferd = freut die Freundin, Narwal und was sonst noch so bei Mermaid Knife supplies zu bekommen ist). Mir ist aber aufgefallen, dass dies bei Wa-Griffen fast immer bis ausschliesslich nur als Zwingenmaterial verwendet wird. Gibt es dafür gute Gründe. Davon abgesehen, dass traditionell Holz genutzt wird? Aber auch da: Nicht sooooo wichtig.
Wenn ihr mehr Infos braucht, dann fragt bitte.
Beste Grüße und Danke vorab,
Becks
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Fleisch portionieren, Gemüse schneiden
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Min. 23cm/ Max 24.5
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse oft/ Fisch seltener.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Wa, nicht zwingend
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schub-/ Wiegeschnitt bei Gemüse/ Zugschnitt bei Fleisch
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Tja, wenn ich das so genau wüsste?! Ein Kompromiss -denke ich zumindest- wäre sicherlich passender. Aktuell nutze ich Chroma 301 (so ziemlich alle, habe ich mir nach und nach für je unter 40€ pro Messer bei ebay geschossen) und einem Chroma Haiku Kurouchi. Da kannte ich dieses und andere Foren halt noch nicht und fand die Optik nett und auch den Griff sehr bequem. Beinahe täglich schärfen zu müssen ist aber lästig, zumal ich da auch nicht sonderlich gut drin bin (Habe Naniwa Pro 1000/ Naniwa Pro 3000 und einen Kombistein von KAI 1000/6000, werde da aber bald das Sortiment evtl. erweitern). Langer Rede, kurzer Sinn: Ein Laser wäre vermutlich Perlen vor die Säue? Gerne höre ich eure Meinung dazu...
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Lieber Carbon, mag es gerne meine Messer zu hegen und pflegen.
Budget:
Hm, gute Frage. Da meine Freundin Pferde hat, müsste ich mich für ein teures Messer nicht rechtfertigen. (Ich weiß, was ihr neuer Sattel gekostet hat). Aber alles deutlich jenseits von 350-500€ wäre wohl eher eine weitere Perlenkette XXL für die Säue....
Und diesmal geht Funktion vor Optik. Obwohl mir das schwerfällt, da ich sehr in die Designs von Ian Rogers und Jannis Scholz verliebt bin und gerne auch ein Messer hätte, welches toll anzusehen ist.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Egal. Wirklich.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) "Geht so" im Sinne von: Habe mir das Buch von R.Dick vor nem Jahr gekauft, einige Tutorials auf youtube durch und bekomme meine Messer scharf. Also für mich auf eine gute Arbeits- bzw Gebrauchsschärfe. Aber wirklich gut kann ich das nicht.
Links oder Rechtshänder?: Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Vollkommen egal. Es werden sicher noch weitere Messer folgen (bin eher Sammler als Jäger). Dieses soll funktionieren und deshalb hat dieses Merkmal keine hohe Prio. (Vorgehaltene Pistole am Kopf, würde ich sagen Damast, dann San Mai und dann Monostahl).
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ich mag gerne Horn oder fossile Knochen (Oosik, Urpferd = freut die Freundin, Narwal und was sonst noch so bei Mermaid Knife supplies zu bekommen ist). Mir ist aber aufgefallen, dass dies bei Wa-Griffen fast immer bis ausschliesslich nur als Zwingenmaterial verwendet wird. Gibt es dafür gute Gründe. Davon abgesehen, dass traditionell Holz genutzt wird? Aber auch da: Nicht sooooo wichtig.
Wenn ihr mehr Infos braucht, dann fragt bitte.
Beste Grüße und Danke vorab,
Becks