|
Post by 213 on Jan 9, 2018 16:18:26 GMT
Falls ich das noch nicht getan hab möchte ich europäer hier mal ausschließen. Hab mich bei den Japanern schlau gemacht, wenn ich jetzt bei den Europäern bin fang ich wieder bei null an. Danke trotzdem!
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 9, 2018 16:20:02 GMT
Zu der Misono Diskussion ist es mittlerweile iwie so: "Darfs noch etwas Kaffee in Ihren Zucker sein??" Hab das gefühl es wiederholt sich langsam. Aber macht nur weiter, finds ja Lustig. Darf nur @bastlwastl kurz Zitieren mit "denk dir nix, es diskutieren zwei Köche mit verschiedenen Ansichten, dazu noch ein Paar Küchenmessernerds... Warte was hinten rauskommt und du hast das perfekte Messer .... " ...solang es bestand hat Also back to topic.... Workhorse, wie steht es jetzt damit ? Generell sehe ich das so wie Gabriel, und zwar ein Messer (möglichst dünn hinter der Wate/Schneide) über die ganze länge aber nach hinten hin progressiv dicker werdend.... Das ermöglicht dann einen ermüdungsfreien Schubschnitt/Wiegeschnitt. Choppen ist tatsächlich was für Angeber, und eigentlich wirklich nur bei Champignons relevant .... Das einzige was im Preisrahmen währe ja das schon genannte Munetoschi 210`er von JNS.... Ansonsten wenn es nur "robust" sein soll ein Hohenmoorer Yvo evtl..... ? Grüße wastl.
|
|
|
Post by cor on Jan 9, 2018 16:33:16 GMT
Mit Kropf macht nämlich das Wetzen gleich doppelt soviel Spaß. Wenn ich Wert auf Schneidspaß lege dann kauf ich mir ein Herder, die sind (selber aussuchen! oder aussuchen lassen ) bestimmt viel dünner ausgeschliffen. 100% Zustimmung diesen spass hat der thread ersteller ja kategorisch ausgeschlossen cor : Stell doch dein geliebtes oder deine mal vor ... das ja das geile ... ich hab ja nichtmal eins .... warum ? der preis der bei den grossen grössen einfach mal total überzogen ist wenn ich die ganzen nebenkosten dazurechne da komm ich mit abstrichen in Frankreich wesentlich günstiger weg ohne grossartige abstriche zu machen. die die ich bis jetzt in der hand hatte waren extremst gut aber das sind andere mit ein bisserl nachhelfen auch ... da muss ich nicht in japan shoppen Grüße Wastl. so und jetzt back to topic ....
|
|
|
Post by krassi on Jan 9, 2018 18:48:45 GMT
Ahjo! Son Kramer hat ich auch am Sonntag mal inner Hand gehabt.. und das ist tolle vom Griff und hat halt ne mörder hohe Klinge und ist insgesammt gebogen wie eine Wurst. liegt echt super inner Hand!.. und ums noch mal zu erwähnen .. das Misohhhno liegt Kacke in der Hand
|
|
|
Post by nik on Jan 9, 2018 18:58:45 GMT
passt zwar vielleicht nicht perfekt, aber ich würde dir trotzdem mal ein Tanaka Ginsan ans Herz legen. Das hat deutlich mehr Masse und weniger Flex als ein Laser ist aber sowohl in Richtung Schneide als auch in Richtung Spitze sehr dünn ausgeschliffen. Dazu gibts einen hochwertigen und sauber montierten Griff, was bei Wa Gyutos in der Preis Klasse auch nicht unbedingt selbstverständlich ist Etwas mehr Masse mit ähnlichem Schliff: www.knivesandstones.com/tanaka-blue-2-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad/ Ansonsten würde ich auch zum Munetoshi raten, welches wohl noch ne ganze Ecke mehr Rückenstärke, vor allem Richtung Griff, haben sollte. gruß Niklas
|
|
|
Post by 213 on Jan 9, 2018 19:08:38 GMT
Falls ich das noch nicht getan hab möchte ich europäer hier mal ausschließen. Hab mich bei den Japanern schlau gemacht, wenn ich jetzt bei den Europäern bin fang ich wieder bei null an. Danke trotzdem! Ich zitier mich da jetzt mal selber ...Das Munetoshi is doch schon ganz lecker. Evtl nicht so sehr auf die Workhorse Geometrie beschränken. Ich hatte "Tendenz Workhorse" angegeben. Wichtig ist mir eigentlich nur das es kein Superdünner leichter flexender Laser ist, der ne Mikrofase braucht um handhabbar gemacht zu werden. Nichts gegen Microfasen, aber das wieder nen anderes Thema, neuer Stein etc. Hat denn keiner von den Granden hier was passendes gebrauctes rumliegen?
|
|
|
Post by 213 on Jan 9, 2018 19:10:21 GMT
passt zwar vielleicht nicht perfekt, aber ich würde dir trotzdem mal ein Tanaka Ginsan ans Herz legen. Das hat deutlich mehr Masse und weniger Flex als ein Laser ist aber sowohl in Richtung Schneide als auch in Richtung Spitze sehr dünn ausgeschliffen. Dazu gibts einen hochwertigen und sauber montierten Griff, was bei Wa Gyutos in der Preis Klasse auch nicht unbedingt selbstverständlich ist Etwas mehr Masse mit ähnlichem Schliff: www.knivesandstones.com/tanaka-blue-2-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad/ Ansonsten würde ich auch zum Munetoshi raten, welches wohl noch ne ganze Ecke mehr Rückenstärke, vor allem Richtung Griff, haben sollte. gruß Niklas In so ne Richtung tendiere ich auch. Der Link funzt leider nicht. Ich google es mal. Thx!
|
|
|
Post by suntravel on Jan 9, 2018 19:13:33 GMT
Falls ich das noch nicht getan hab möchte ich europäer hier mal ausschließen. Hab mich bei den Japanern schlau gemacht, wenn ich jetzt bei den Europäern bin fang ich wieder bei null an. Danke trotzdem! Die Zwilling Kramer, sind vom Bob Kramer in den USA designt und werden in Japan gefertigt, nur der Vertrieb ist deutsch
Also viel japanischer sind Reiskocher aus Schwedenstahl auch nicht
Aber für mich mit die besten Handschmeichler die Kramer und ne schön hohe Klinge. Ausdünnen ist aber auch nötig.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by Julius on Jan 9, 2018 19:18:14 GMT
Falls ich das noch nicht getan hab möchte ich europäer hier mal ausschließen. Hab mich bei den Japanern schlau gemacht, wenn ich jetzt bei den Europäern bin fang ich wieder bei null an. Danke trotzdem! Die Zwilling Kramer, sind vom Bob Kramer in den USA designt und werden in Japan gefertigt, nur der Vertrieb ist deutsch
Also viel japanischer sind Reiskocher aus Schwedenstahl auch nicht
Aber für mich mit die besten Handschmeichler die Kramer und ne schön hohe Klinge. Ausdünnen ist aber auch nötig.
Gruß
Uwe
Hattest du das Carbon Kramer (52100 Stahl) oder das stainless (AEB-L) in der Hand? Das stainless ist etwas dünner, aber trotzdem noch eher workhorse. Gruß Julius
|
|
|
Post by 213 on Jan 9, 2018 19:20:05 GMT
Falls ich das noch nicht getan hab möchte ich europäer hier mal ausschließen. Hab mich bei den Japanern schlau gemacht, wenn ich jetzt bei den Europäern bin fang ich wieder bei null an. Danke trotzdem! Die Zwilling Kramer, sind vom Bob Kramer in den USA designt und werden in Japan gefertigt, nur der Vertrieb ist deutsch
Also viel japanischer sind Reiskocher aus Schwedenstahl auch nicht
Aber für mich mit die besten Handschmeichler die Kramer und ne schön hohe Klinge. Ausdünnen ist aber auch nötig.
Gruß
Uwe
Ok, dann klugscheisse ich jetzt mal und sage das ich keine Monostahl Klinge wollte ...und die Dicke Wurst is sau hässlich^^
|
|
|
Post by suntravel on Jan 9, 2018 19:30:50 GMT
Die Zwilling Kramer, sind vom Bob Kramer in den USA designt und werden in Japan gefertigt, nur der Vertrieb ist deutsch
Also viel japanischer sind Reiskocher aus Schwedenstahl auch nicht
Aber für mich mit die besten Handschmeichler die Kramer und ne schön hohe Klinge. Ausdünnen ist aber auch nötig.
Gruß
Uwe
Hattest du das Carbon Kramer (52100 Stahl) oder das stainless (AEB-L) in der Hand? Das stainless ist etwas dünner, aber trotzdem noch eher workhorse. Gruß Julius Dat Carbon Teil in 270mm, eins der wenigen Messer die mich beeindruckt haben.
Wirklich schön finde ich das auch nicht, der Griff sieht halt aus wie ne Kackwurst und nicht das ich jetzt gern in Kacke greife, aber der liegt super in der Hand und ich kann bequem schnell mit arbeiten.
Das ist ja eigentlich was bei nem Kochmesser zählt das man benutzen will.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by 213 on Jan 9, 2018 19:35:40 GMT
Hattest du das Carbon Kramer (52100 Stahl) oder das stainless (AEB-L) in der Hand? Das stainless ist etwas dünner, aber trotzdem noch eher workhorse. Gruß Julius Dat Carbon Teil in 270mm, eins der wenigen Messer die mich beeindruckt haben.
Wirklich schön finde ich das auch nicht, der Griff sieht halt aus wie ne Kackwurst und nicht das ich jetzt gern in Kacke greife, aber der liegt super in der Hand und ich kann bequem schnell mit arbeiten.
Das ist ja eigentlich was bei nem Kochmesser zählt das man benutzen will.
Gruß
Uwe
In der Theorie sicher richtig... für jemand der schon 30 Messer+ hat. Für mich mit meinen zweien, spielen optische Kriterien natürlich sowas von eine Rolle. Und ne Kackwurst am Messermagnet geht garni
|
|
|
Post by Julius on Jan 9, 2018 19:36:23 GMT
Wie wärs dann mit einem Watanabe? Das ist meiner Meinung (und auch einiger anderer hier) so ziemlich der beste Schmied Japans, beste Workhorse Geometrie, beste Wärmebehandlung und überdurchschnittlich hoch. www.kitchen-knife.jp/pro/Um zu bestellen muss man mit ihm per mail in Kontakt treten, sein Englisch ist sehr gut. Mit der Suche findest du einige Rezensionen seiner Messer hier im Forum.
|
|
|
Post by cor on Jan 9, 2018 19:40:21 GMT
suntravel .... du hast doch grade noch das deep impact von jgm da oder irre ich ? stabilere geometrie √ mehrlagig √ stabiler rücken √ preis √ relativ gut verarbeitet √ benötigt meiner meinung nach nur noch etwas feintuning bei der geometrie
|
|
|
Post by suntravel on Jan 9, 2018 19:45:58 GMT
suntravel .... du hast doch grade noch das deep impact von jgm da oder irre ich ? stabilere geometrie √ mehrlagig √ stabiler rücken √ preis √ relativ gut verarbeitet √ benötigt meiner meinung nach nur noch etwas feintuning bei der geometrie Jep, da sind wir uns einig, cooles Teil mit super Performance und noch nen geiler Name oben drauf.
Halt wie ein Tojiro mit rostiger Schneidlage
Gruß
Uwe
|
|