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Post by Orakel on Jan 17, 2018 10:16:08 GMT
Natürlich bist du hier richtig im Forum! Sorry, das sollte so natürlich nicht rüberkommen, war natürlich nett ironisch gemeint und bezogen auf den hier mittlerweile enorm hohen Anspruch der meisten von uns. Das hatte ich schon so verstanden.
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Post by Orakel on Jan 17, 2018 10:23:50 GMT
Moin, irgendwann wirst du vielleicht (ob zufällig oder nicht..) ein "Offenbarungsmesser" in der Hand halten und denken "boah, das schneidet aber leicht, sowas will ich immer haben" ...dann isses passiert Das wird schwierig. Wenn ich daran denke mit was im Freundes- und Bekanntenkreis so "geschnitten" wird. Oh je.
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Post by peters on Jan 17, 2018 11:53:49 GMT
Servus Orakel , es gibt natürlich auch ein Messer mit einer Optik in der Art des Yaxell (auch wenn es einige gibt, die bei sowas - Läster-Stichwort: Damasttapete - die Nase rümpfen): Ein Takamura Hana. Das hat eine dünne, schneidfreudige Geometrie, eine empfindliche, aber schneidhaltige Schneidlage aus R2/SG2 PM-Stahl mit einem schönen Griff, der irgendwo in der Mitte zwischen europäisch und japanisch angesiedelt ist. VG Peter PS: kochmalscharf.freeforums.net/thread/1962/takamura-hana-migaki
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Post by lustikus on Jan 17, 2018 12:59:21 GMT
irgendwann wirst du vielleicht (ob zufällig oder nicht..) ein "Offenbarungsmesser" in der Hand halten und denken "boah, das schneidet aber leicht, sowas will ich immer haben" ...dann isses passiert Und genau das könnte das Asagao sein. Wars zumindest bei mir (und ganz am Anfang ein Herder Lignum 3) und ich glaub bei peters auch. Ich hab inzwischen viele hochwertigere Messer an der Leiste hängen und greife dennoch immer wieder gerne zum Asagao. Wenns die Umstände mal erfordern sollten, dass ich meine Sammlung verkaufen muss, geht das Asagao als Letztes, mehr Messer braucht man im Privatgebrauch imho überhaupt nicht (Neben einem Kneipchen). Aber es macht halt Lust auf Mehr. Greez, lustikus p.s. an den Griff gewöhnt man sich irgendwann, schön finde ich ihn auch nicht. Aber man nimmt ihn in Kauf.
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Post by Orakel on Jan 17, 2018 13:42:24 GMT
Servus Orakel , es gibt natürlich auch ein Messer mit einer Optik in der Art des Yaxell (auch wenn es einige gibt, die bei sowas - Läster-Stichwort: Damasttapete - die Nase rümpfen): Ein Takamura Hana. Das hat eine dünne, schneidfreudige Geometrie, eine empfindliche, aber schneidhaltige Schneidlage aus R2/SG2 PM-Stahl mit einem schönen Griff, der irgendwo in der Mitte zwischen europäisch und japanisch angesiedelt ist. Und das hier wäre dann das gleiche als Sandoku mit Yo-Griff?
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Post by peters on Jan 17, 2018 13:47:36 GMT
Ja, bei mir fing die Sucht mit dem ersten Schnitt des Asago Gyuto an. Eine Karotte. Erst ein Schnitt, dann fällt die Kinnlade runter. Wo war die Karotte? Hab ich Luft geschnitten?? Pervers. Von allen kürzeren Messern würde bei mir auch das Asago als letztes gehen. Aber wenn ich nur ein Messer behalten dürfte, wäre es das 27iger HD2 Kono. Einfach weil ich mich daran gewöhnt hab, Sachen in einem langen Zug zu schneiden. VG Peter
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Post by peters on Jan 17, 2018 13:50:06 GMT
Und das hier wäre dann das gleiche als Sandoku mit Yo-Griff? Oder mit dem genialen Hana-Griff.
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Post by Orakel on Jan 17, 2018 15:37:59 GMT
Ich werde es mir ansehen und in die Hand nehmen. Der Japan-Messershop ist bei uns im Taunus. Die “Damsttapete” hat technisch wenig Funktion, aber ich mag sie.
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Post by jgm on Jan 18, 2018 0:42:51 GMT
Nimm dir ´ne Karotte mit und frag ob du´n paar Testschnitte machen darfst.
Gruß Jürgen
..und schon isses vlt. passiert..
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Post by Queequeg on Jan 18, 2018 7:08:39 GMT
Hallo Peter, danke für den Tipp mit dem Takamura Asago Gyuto. Das wäre wirklich eine gute Ergänzung. Fürs grobe habe ich noch ein klassisches Zwilling 20 cm Kochmesser, aber ein längeres reines Schneidwerkzeug fehlt noch. Nur den "Einheitsgriff" des Takamura finde ich nicht so prickend, aber Leben kann ich natürlich damit, ging ja auch jahrelang mit dem Masamoto Ich glaube schon das ich in dem Forum hier richtig bin. Ich strebe gewiss nicht an ein Messerverrückter zu werden und jedem Hochleistungsmesser hinterherzujagen, dafür habe ich nicht den bedarf. Zudem habe ich andere Hobbys bei denen ich mich als "Verrückter" ausgiebig austoben kann. Aber von Messerverrückter kann man Tipps und Tricks lernen. :-) Der Grad der Verrücktheit ist unterschiedlich hier, man wächst aber leicht rein 😁! Achso: andere Hobbys haben wir alle hier mehr oder weniger und darum muss man sich nicht fragen, warum ein Messer, das unsern Ansprüchen genügt über 19,95€ kostet. QQ
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Post by Japanische-Kochmesser.ch on Jan 18, 2018 7:12:29 GMT
Wenn ich Kunden bei mir habe, gebe ich Ihnen immer als erstes ein Yaxell Gou 101 und eine Karotte zum Schneiden um zu zeigen wie es nicht sein soll. Das schreibe ich hier jetzt nicht nur so wenn Ihr das evtl. denkt, sondern das stimmt wirklich. Danach wird mit einem leichtschneidenden Messer geschnitten und es kommt immer ein verwundertes WOW, unglaublich, gibts ja nicht, wie geht das usw. :-)
Gruss Marco
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Post by Orakel on Jan 18, 2018 11:27:55 GMT
War das Yaxell geschärft oder direkt aus der Box?
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Post by Japanische-Kochmesser.ch on Jan 18, 2018 11:31:28 GMT
beides :-) Die Geometrie ist einfach Kacke, hat 1mm über der Wate ca. 0.2-0.25mm
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Post by Orakel on Jan 18, 2018 11:52:50 GMT
beides :-) Die Geometrie ist einfach Kacke, hat 1mm über der Wate ca. 0.2-0.25mm Habe damit gerechnet das Du als Schweizer sagen würdest, die Geometrie ist einfach Käse. Wenn das Wetter mir keinen Strich durch die Rechnung macht, werde ich morgen Abend das empfohlene Takamura Asago Gyuto in der Hand halten. Bin schon sehr gespannt!
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Post by peters on Jan 18, 2018 11:58:20 GMT
Nimm dir ´ne Karotte mit und frag ob du´n paar Testschnitte machen darfst. Gruß Jürgen ..und schon isses vlt. passiert.. Genau. Aber eine die noch schön frisch und knackig ist. Uwe suntravel benutzt meines Wissens nur kalte Karotten, frisch aus dem Kühlschrank. Das ist der worst case: frisch + kalt. OK, dick + frisch + kalt... aber du verstehst, was ich meine. VG Peter
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