Schnipp Schnapp - Ausdünnen und Touch Up Frequenz

Die Frage ist in wie weit die Klinge nachgeschärft wird bei Carter? (habe es nicht gelesen!)......

Wie schon öfter erwähnt ist das ausdünnen erstmal sehr schwer bei ballig geschliffenen Klingen (auf dem Stein zumindest), bei Japanern geht das aber auch nicht ohne Verluste (Bsp. Shiro Kamo Konkav Schliff).
Wenn man bei jedem Schärfvorgang, angenommen man nutzt wirklich nur ein Messer mit einem 1000èr oder noch tiefer anfängt ist die Geometrie natürlich schnell hinüber..... Aber bei nur geringem Materialschonendem Abtrag, also Touchups mit Jis 5000+ (was ohne weiteres möglich ist, auch über Jahrzehnte hinweg im Heimgebrauch), insbesondere Verzicht auf gepastete Riemen etc. dann ist das einfach nur lachhaft.

Bei Beschädigungen gebe ich natürlich auch demjenigen Recht der Ausdünnen mag, aber im Normalen Gebrauch, ist das nicht zwingend nötig und man braucht viel Equipment und auch Können um das Messer nicht zu verhunzen.

Grüße Wastl.

Ja zuhause währe das sicher möglich....
Aber unter der Annahme das ich mich hierbei auf ein paar Messersammler (die thinning Fraktion im KKF) die zuhause ein paar Mahlzeiten zubereiten, mit vielen verschiedenen Messern.
Und man darf natürlich nicht vergessen das dabei jeder Schärfvorgang perfekt ablaufen muss, und es während der Zeit nicht zu
Beschädigungen der Schneide kommen darf.

Ich habe beispielsweise etwa im Profieinsatz (Hauptsächlich als Messer für das Mice em Place (prep)) mit einem AOKI Warikomi Gyuto über ca. 1 Jahr locker 5000 Essen zubereitet. Mit einem Grundschliff vielleicht, der damals noch mit einem Aoto gemacht wurde also auch Materialschonend, und sonst nur mittel BBB und/oder Ohira abgezogen (täglich). Und das per Hand. Mit einem System wie dem von Bogdan, einem verschleißbeständigen Stahl und guter Schneidtechnik (z.B: dem reinen Zugschnitt) geht da viel mehr. Und ja das/oder meine Messer sind immer knallscharf. Leidet die Schnittfreude wird dann ausgedünnt.

Drücke ich das gleiche Messer einem Kollegen oder einem Schüler in die Hand bekommen die es binnen weniger unangepasster Schnitte (und verschieben des Schnittgutes mit der Schneide) innerhalb von wenigen Augenblicken in Zustände die dem versagen der Schneide gleichen, also stumpf.

Wenn ich sowas schreibe kann ich nur von mir selbst ausgehen, mein zuhause oft benütztes Shiro Kamo Kenyo habe ich in 8 Jahren einmal ausgedünnt, und es ist immer noch ein super Laser. Aber die Touchups fanden immer ohne flexible Unterlagen statt und auch mit einem stets feinen Stein, bei relativ großer Konzentration. Dieses braucht allerdings Jahre um wirklich konstante Ergebnisse zu erzielen, die denen eines Schärfsystems aber dennoch weit unterlegen sind.

Weitere Diskussion dann im Ausdünnthread.

Grüße Wastl.

Der Titel war viel zu lang, das geht ja gar nicht...

Ich denke mal rumtesten (bloße Vermutung)nach dem perfekten Winkel für lange Standzeit könnte bei meinem von berko geerbten Sakai Yusuke auch der Grund sein, wieso die Schneide deutlich gegenüber den Originalzustandsbildern von BWJ verändert aussieht.

Das mit dem zuviel abtragen kenne ich aber auch. Mein Versuchmesser war hier und da ein Herder Kneipchen und da schleift man sich auf dem 1000er wenn man nicht aufpaßt schnell die Klinge ordentlich weit zurück...

Danke für das verändern des Titels, das wollt ich noch nachholen, aber das klingt gut!

Die Herder Kneipchen die von mir in der Arbeit benützt werden, sehen auch dementsprechend aus, die werden auch öfter mal mittels 1000`er nachgezogen und bei dem Dünnschliff und dem vermeindlich weichen Stahl verändert sich die Form sehr schnell. Allerdings durch den Einsatzzweck ist da ein Ausdünnen auch nicht nötig, habe ich bisher auch noch nicht gemacht, die Griffe sollten mal getauscht werden.......

Grüße wAstl.