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Post by beepbeepimajeep on Jan 23, 2018 16:44:51 GMT
Bei echtem Holzofenbrot, was wir gerne essen, würde jede Kochmesserschneide wegbröseln wie nix, wenn man an der Kruste ansetzst. Ein Kochmesser, von welchem ihr hier redet, kann man vielleicht bei einem labbrigen Brot verwenden, nicht aber bei einem Holzofenbrot mit krachender Kruste. No chance.
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Post by Peter on Jan 23, 2018 17:30:22 GMT
Aus welchem Grund sollte eine Kochmesserschneide "wegbröseln" und ein Ratterschliff halten?
Wir reden hier von Stahl gegen Mehl, ok da ist entsteht auch Kohlenstoff und der kann nach meinen Erfahrungen mit Verbundwerkstoffen aus selbigem, auch ganz schön verschleißend sein, dann verschleißt auch das Brotmesser, abermals ok, der Trick des Wellenschliffs ist eine verlängerte Schneide und eine, die ungleichmäßig stumpf wird, beim Nachschärfen wird der Vorteil zum Nachteil.
Wie auch immer, wenn was wegbröselt, liegt das Problem wo anders.
Quak, Quak
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Post by BastlWastl on Jan 23, 2018 17:35:28 GMT
Ein Brotmesserschliff hat halt so ca. 40 Grad +/-...
Jedes Solinger Kochmesser schafft das locker, mit unserem erprobten 36 Grad Winkel schafft das auch ein KMS oder sonstiges Messer aus anständigem Stahl ohne Wegzubröseln (
egal ob HSS, PM, oder sonstwas)......
Wenn man das mit einem Wassergehärtetem Japanmesser versucht (ich vermeide den Begriff Schrott ganz bewusst!) dann ist man selbst Schuld!
Wie ich immer zu sagen pflege: "Ein Messer das kein Brötchen schneiden kann ist kein Messer!"
Grüße Wastl.
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Post by beepbeepimajeep on Jan 24, 2018 13:25:42 GMT
Ich rede aber nicht von einem Brötchen, sondern von einem Brot mit harter Kruste. Natürlich verschleißt das Brotmesser auch, aber halt mehr an den Spitzen, deshalb ist es ja deutlich länger scharf. Das Solinger würde es zwar aushalten, aber das hilft auch nix, weil ein nicht gewelltes Messer halt bei einer sehr harten Kruste einfach abrutscht, die Zacken des Wellenschliffs krallen sich halt fest.
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Post by kwie on Jan 24, 2018 14:11:14 GMT
Wie ich immer zu sagen pflege: "Ein Messer das kein Brötchen schneiden kann ist kein Messer!" Da argumentierst Du auf sehr hohem Niveau, was die Schneidenqualität angeht. Robuster Anschliff, nagelgängig feine Schneide aber direkt darüber unbedingt etwas Fleisch, damit das Ding nicht kollabiert. Das ist ungefähr auch das, was die Schneidfreudigkeit des Bunka ausmacht. Wer das jedoch nicht hinbekommt... Sobald die Schneide ein wenig derber ausfällt kenne ich das auch, dass die Primärfase wie ein Schlittschuh in der brüchig-harten Kruste hin und her rutscht, ohne weiter eindringen zu können. 100% Druckkraft. Das Messer gleitet auf den Flanken der Schneidfase in einer V-förmigen Rille und je feiner der Schliff, desto schlimmer. Was spricht denn gegen einen schön rauhen 1000er oder sogar 400er Schliff für das Brotmesser? Der sägt sich durch. Du kannst sogar die Schneide fein abziiehen, aber die Flanke der Fase muss rauh sein. Gruß: KWie Der kostenlose Tipp des Tages: Holzofenbrot hatte schon vor der Erfindung von Wellenschliffen Tradition. |
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Post by Spitzweg on Jan 24, 2018 14:35:06 GMT
(...) Der kostenlose Tipp des Tages: Holzofenbrot hatte schon vor der Erfindung von Wellenschliffen Tradition. (...) Aber da wurde das Brot nur gebrochen, steht sogar in der Bibel! (...ebenfalls für umme  ) VG, Christian |
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Post by cor on Jan 24, 2018 14:43:18 GMT
zwar ot aber beepbeepimajeep kannst du mal ein foto in nah von der verzahnung der schanz säge machen ? wäre übelst voll nett von dir  |
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Post by kwie on Jan 24, 2018 16:32:45 GMT
Die Bilder im Thread Schanz Slim Line Brotschwert verraten schon viel über den symmetrischen Wellenschliff. Und mein Tipp bleibt: Wenn's dünn und fein nicht geht, dann dünn und dreckig derb. Gruß: KWie |
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Post by beepbeepimajeep on Jan 24, 2018 16:39:02 GMT
zwar ot aber beepbeepimajeep kannst du mal ein foto in nah von der verzahnung der schanz säge machen ? wäre übelst voll nett von dir Gar kein Problem, gerne. Hilft das?    |
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Post by cor on Jan 24, 2018 16:41:49 GMT
jau , danke
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Post by xraywolf on Jan 24, 2018 17:12:23 GMT
merci! für Deine Mühe mit den Bildern! das schaut gut aus! und ich denke wir reden über die selben Brote: frisch aus dem Ofen mit krachender Kruste! da braucht man schon etwas was richtig zubeißt und dann schneidet. ansonsten rutscht das Messer auf der Kruste hin und her. und zunächst mit der Spitze einritzen, damit die Klinge fürs Schneiden Halt findet  ist doch kein Brotschneiden  happy cooking Gerald |
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Post by Peter on Jan 24, 2018 17:30:10 GMT
Das Grandmoulin habe ich genau aus diesem Grund verkauft. Das hat mich auch tierisch genervt. Hab jetzt ein beidseitig geschliffenes vom Schanz - seither alles perfekt, schneidet um Welten (wirklich!) leichter als das Grandmoulin und zieht auch nicht zur Seite. Die Bilder sind ja auch von dir. Irgendwie habe ich echt meine Last, den beidseitigen Anschliff zu erkennen?? Quak, Quak |
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Post by suntravel on Jan 24, 2018 17:58:02 GMT
merci! für Deine Mühe mit den Bildern! das schaut gut aus! und ich denke wir reden über die selben Brote: frisch aus dem Ofen mit krachender Kruste! da braucht man schon etwas was richtig zubeißt und dann schneidet. ansonsten rutscht das Messer auf der Kruste hin und her. und zunächst mit der Spitze einritzen, damit die Klinge fürs Schneiden Halt findet ist doch kein Brotschneiden happy cooking Gerald Hi Gerald,
ich muss Dich mal wieder besuchen kommen
Dann können wir den Unterschied zwischen schneiden und sägen an nem frischen Brot austesten und die abgefallenen Krümel mal wiegen so wie die Schnittgüte beurteilen 
Gruß
Uwe
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Post by xraywolf on Jan 24, 2018 18:47:50 GMT
hi Uwe! na klar, können wir gerne ausprobieren! wenn alles klappt habe ich in Köln ansonsten ein paar Brote im Gepäck. Müssen ja nicht immer nur Möhren sein und ne frische Scheibe Brot schmeckt ja schließlich zur frisch gegrillten Wurst natürlich auch besser als Möhrenschnippel.  Oder hab ich da was falsch im Gedächtnis? LG Gerald |
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Post by beepbeepimajeep on Jan 24, 2018 18:50:47 GMT
Seite 1:  Seite 2:   Ist halt schwierig zu fotografieren freihand mit IPhone Ist hier aber mehr als eindeutig zu sehen. |
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