Post by matze on Feb 2, 2018 7:48:39 GMT
hallo alle zusammen,
ich bin der Matze. ich suche ein gutes Kochmesser das etwas rovuster als meine bisherigen Japaner sein soll(s.u) . vielleicht habt ihr ja ein paar schöne Tipps für mich?
Hier der Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
zartes und hartes Gemüse , Kürbis UND Tomaten
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim UND Gastro(einmal die Woche)
Bevorzugte Länge:
23
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
viel egetarisch , wochenends Fleisch.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
messer soll hauptsächlich Wiegeschnitt.Aber auch schon mal Zwiebel/Champignons-choppen soll das Messer abkönnen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Meinetwegen Kompromiss. Soll eben gut durch nen Kürbis aber gleich danach auch gut durch Paprikahaut gleiten. außerdem möchte ich nicht nach jedem Schnitt die Klinge säubern müssen.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Nicht SO wichtig. Sollte jedenfalls gut die Schärfe halte und nicht so empfindlich sein wie meine takamura Migaki und Ashi Hamono
Budget:
200 max 250€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
wenn international,dann sollte es inkl Porto/zoll nicht mehr als 250 € kosten
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Kombistein vom JMS. 1000/4000. Honyama Bruchstein. Schärferfahrung: "naja. geht so." Ich schärfe vielleicht noch nicht gut, aber dafür gerne!
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal. hauptsache nicht ZU bauchig. lieber mehr Flatspot.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal. Optik ist mit völlig Wurscht. Allein Haptik und Performance Zählt!
ich bin der Matze. ich suche ein gutes Kochmesser das etwas rovuster als meine bisherigen Japaner sein soll(s.u) . vielleicht habt ihr ja ein paar schöne Tipps für mich?
Hier der Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
zartes und hartes Gemüse , Kürbis UND Tomaten
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim UND Gastro(einmal die Woche)
Bevorzugte Länge:
23
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
viel egetarisch , wochenends Fleisch.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
messer soll hauptsächlich Wiegeschnitt.Aber auch schon mal Zwiebel/Champignons-choppen soll das Messer abkönnen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Meinetwegen Kompromiss. Soll eben gut durch nen Kürbis aber gleich danach auch gut durch Paprikahaut gleiten. außerdem möchte ich nicht nach jedem Schnitt die Klinge säubern müssen.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Nicht SO wichtig. Sollte jedenfalls gut die Schärfe halte und nicht so empfindlich sein wie meine takamura Migaki und Ashi Hamono
Budget:
200 max 250€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
wenn international,dann sollte es inkl Porto/zoll nicht mehr als 250 € kosten
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Kombistein vom JMS. 1000/4000. Honyama Bruchstein. Schärferfahrung: "naja. geht so." Ich schärfe vielleicht noch nicht gut, aber dafür gerne!
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal. hauptsache nicht ZU bauchig. lieber mehr Flatspot.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal. Optik ist mit völlig Wurscht. Allein Haptik und Performance Zählt!
Und ja anfassen ist ja mal ganz wichtig, um zu sehen ob es dir überhaupt passt.