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Post by rappi on Feb 14, 2018 13:08:49 GMT
Das Herder ist natürlich schon ein sehr hübsches Messer und dünner als meines. Mein Böker ist aus 440 C Stahl, der sollte doch zäh genug sein? Leider bin ich weder Jaime Oliver noch, Michel Bras im Moment bin ich bei der guten bürgerlichen Hausmannskost BastelWastel Mein Böker Kochmesser (20er) habe ich schon seit letztem Jahr, auf mein Diplome (14er) warte ich – schon etwas ungeduldig. Das Böker war mein erstes richtig scharfes Kochmesser. (Habe sonst nur Nomame gehabt) Nachdem auspacken versuchte ich den Tomatentest, und WOW, ohne Druck, nur mit 2 Finger gehalten, konnte ich die Tomate mit 1-1,5 Schnitten sauber schneiden, auch Karotten, Paprika alles easy. Ich war begeistert. Früher habe ich mein Brot mit einer Maschine geschnitten – heute mit dem Kochmesser – weil es Spass macht. Nach ca. 3-4 Wochen war das Messer nicht mehr so scharf und ich kaufte den Dickeron. Auf der Suche zum schärfen mit Steinen kam ich auf diese tolle Seite. Ich habe keinerlei Vergleich zu anderen Messern was richtige Schärfe ist. Aber bald kommt ja das Diplome und der Spyderco , bin gespannt. Zitat Von Böker wurde ich die Hände lassen die sind viel zu dick ausgeschliffen (was ich so bis jetzt gesehen habe!, lasse mich gerne eines besseren belehren, wir sind aber hier wegen dem MF etwas Böker gebranntmarkt......) Zitat Ende Vielleicht kann ich dir mein Böker mit dem „Aluhut schicken ..? ;-) Grüße Rappi
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Post by BastlWastl on Feb 14, 2018 13:17:26 GMT
Das Herder ist natürlich schon ein sehr hübsches Messer und dünner als meines. Mein Böker ist aus 440 C Stahl, der sollte doch zäh genug sein? Leider bin ich weder Jaime Oliver noch, Michel Bras im Moment bin ich bei der guten bürgerlichen Hausmannskost BastelWastel Mein Böker Kochmesser (20er) habe ich schon seit letztem Jahr, auf mein Diplome (14er) warte ich – schon etwas ungeduldig. Das Böker war mein erstes richtig scharfes Kochmesser. (Habe sonst nur Nomame gehabt) Nachdem auspacken versuchte ich den Tomatentest, und WOW, ohne Druck, nur mit 2 Finger gehalten, konnte ich die Tomate mit 1-1,5 Schnitten sauber schneiden, auch Karotten, Paprika alles easy. Ich war begeistert. Früher habe ich mein Brot mit einer Maschine geschnitten – heute mit dem Kochmesser – weil es Spass macht. Nach ca. 3-4 Wochen war das Messer nicht mehr so scharf und ich kaufte den Dickeron. Auf der Suche zum schärfen mit Steinen kam ich auf diese tolle Seite. Ich habe keinerlei Vergleich zu anderen Messern was richtige Schärfe ist. Aber bald kommt ja das Diplome und der Spyderco , bin gespannt. Zitat Von Böker wurde ich die Hände lassen die sind viel zu dick ausgeschliffen (was ich so bis jetzt gesehen habe!, lasse mich gerne eines besseren belehren, wir sind aber hier wegen dem MF etwas Böker gebranntmarkt......) Zitat Ende Vielleicht kann ich dir mein Böker mit dem „Aluhut schicken ..? ;-) Grüße Rappi Zunächst mal Schärfe ist ein Pflegezustand. Theoretisch kann ich oder jeder andere versierte Schärfer dir jedes Messer auf die gleiche Schärfe bringen (nicht nur Sprichwörtlich sondern echte Rasiermesserschärfe!) Ich kann dir dein Böker gerne schärfen, ggf. wenn dir die Optik wurst ist auch ausdünnen (aber polieren etc. tu ich es nicht).... Und auch nur wenn du Zeit hast... . Ich glaube nicht das das Diplome schärfer sein wird, und schärfer werden tut es auch nicht, aber ggf. die Schärfe etwas länger halten. Grüße wastl.
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Post by rappi on Feb 14, 2018 13:41:14 GMT
Wenn es für dich OK ist - würde ich dir gerne mein Böker zum schärfen schicken, sobald ich das Diplome habe. … Wird schon werden..
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Post by rappi on Feb 20, 2018 21:04:10 GMT
So, mein Diplome 14cm und 24 cm sind angekommen. Das 24er ist direkt aus der Box sauscharf, zumindest was ich als Neuling sagen kann. Weiche Tomaten oder resche Karotten… das 24er gleitet wie durch Wasser und ist unheimlich agil und handlich. Ich hätte nicht gedacht, dass so ein großes Messer so handlich ist. Es ist gut ausbalanciert, sauber verarbeitet, nur am Griff, ganz hinten oben ist die Kante etwas scharfkantig. Das 14er ist aus der Box zwar scharf - aber bei weitem nicht vergleichbar mit dem großen Bruder. Weiche Tomaten..naja, nicht wirklich gut- Karotten geht so. Ich habe das Gefühl das die Klinge an der Spitze bis ca. Mitte nicht richtig geschliffen ist. (ab der Mitte Richtung Griff schneidet es besser). Ansonsten gut ausbalanciert, liegt gut in der Hand und sieht im original besser aus als im Netz. Es ist super handlich, agil – und wenn es mal richtig scharf ist – bestimmt eine tolle Ergänzung zum großen Bruder. Das Profil der Klinge ist super, man kann auf dem Brett schneiden ohne sich die Finger zu klemmen. Das Messer wiegt ca. 88 Gramm. Messerrücken am Griff ca. 1,75 mm Messerrücken Mitte ca. 1,60 mm Messerrücken Spitze: ca. 0,51 mm Immer ca 1-2 mm über der Wate gemessen Schneide nähe Griff ca. 0,47 mm Schneide Mitte ca. 0,34 mm Ich vermute dass hier der Hase im Pfeffer liegt. Schneide ca. 1 cm von der Spitze ca. 0,46 mm ?? Cor du hast doch das UX10 und das 24er Diplome – wie unterscheiden sich die zwei – wo siehst du die Vor- bzw. Nachteile? An alle ein herzliches Dankeschön die mir mit Tipps und Rat zur Entscheidung geholfen haben. Gruß Rappi
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Post by kwie on Feb 20, 2018 21:45:24 GMT
Das Profil der Klinge ist super, man kann auf dem Brett schneiden ohne sich die Finger zu klemmen. Das ist eine super Auswahl. Es sind aber irgendwie immer noch keine Bilder im Set of the Day? Gerade bei dem kleinen interessieren mich auch weiterhin Deine Eindrücke. Guß: KWie
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Post by rappi on Feb 20, 2018 22:10:17 GMT
Bilder versuche ich noch einzustellen... bin noch am üben.. Ich hatte Gelegenheit es mit dem Bob Kramer Essinetal 13 cm zu vergleichen Die Haptik, der Griff und die Verarbeitung ist schon nochmal eine andere Hausnummer, beim Kramer Aus der Box gleichmäßig scharf, schnittfreudig, aber nicht mit dem 24er Diplome zu vergleichen. Die ersten 5-10 mm in die Tiefe gleiten, dann wird es sperrig im Vergleich zum Diplome. Vermutlich ist es das.. was Ihr als Geometrie (dünn) beschreibt. Obwohl mir das Profil des Kramer´s vom Bild besser gefallen hat... am Brett bei Gemüse und Obst ist mir das Diplome 14er lieber.. wie du mal gesagt hast man klemmt sich keine Finger Vermutlich kann man die Profile auch nicht direkt vergleichen, da für unterschiedlichen Einsatz gedacht
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Post by Scorbo on Mar 4, 2018 0:05:08 GMT
Wenn es noch aktuell ist... Ich kann dir ein Ryusen SuperGold (SG2) Gyuto 150mm sehr empfehlen. Es hat sehr feine Schneide und SG2 Stahl. Ich bin super zufrieden damit!
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Post by Scorbo on Mar 4, 2018 0:05:45 GMT
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Post by Scorbo on Mar 4, 2018 0:42:08 GMT
Das Bild habe ich schnell gemacht:
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Post by Scorbo on Mar 4, 2018 0:44:32 GMT
Es ist mit 35mm etwas höher als "normales" Petty, dafür ist mir persönlich bequemer...
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Post by rappi on Mar 7, 2018 8:32:50 GMT
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Post by Scorbo on Mar 7, 2018 8:58:59 GMT
Also Ryusen 150mm Gyuto ist wirklich ein gutes Messer ist. Ich werde die Klinge gar nicht "optimieren". Nur Kehl und Klingenrücken mache ich rund. Ich kann dir noch ein Kazan Petty HAP40 150mm von Chubo empfehlen. Aber Ryusen hat die feinere Schneide...
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Post by Scorbo on Mar 7, 2018 9:18:19 GMT
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Post by kwie on Mar 7, 2018 12:46:04 GMT
Mein Böker ist aus 440 C Stahl, der sollte doch zäh genug sein? Zugegeben eine sehr späte Antwort, aber: 440 C sollte für die Schneidendicke problemlos gehen. Beim Schneidenwinkel komme ich durch meine Untersuchungen bei allen Stählen weg von Werten um und unter 30°. Selbst die hier fast den Forenstandard definierenden 36° sind bei mir noch nicht alles. Den 440 C würde ich nicht unter 36° schleifen, eher etwas robuster. KWie
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Post by rappi on Mar 7, 2018 12:58:01 GMT
Mein 14er Diplome wird gerade, nicht von mir, optimiert freue mich schon bis es fertig ist. Wie machst du Kehl und rücken rund?
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