Nakaya Heiji - 240mm Semi Stainless Gyuto
Feb 6, 2018 14:46:16 GMT
Gabriel, kup, and 8 more like this
Post by nik on Feb 6, 2018 14:46:16 GMT
Schönen guten Tag wünsche ich,
im folgenden möchte ich kurz die ersten Eindrücke des gestern bei mir eingetroffenen Heiji Gyutos mit euch teilen.
Das Messer hatte ich vor rund 4 Monaten bestellt und es wurde wie angekündigt pünktlich per Express Versand geliefert. Die Kommunikation war absolut vorbildlich und es wurde sich redlich bemüht mir zu helfen.
Das Heiji in SKD12 hat mich deswegen interessiert weil ich ein Messer suche welches rostträge ist und gleichzeitig mit ein wenig mehr Gewicht daherkommt und trotzdem schön dünn ausgeschliffen ist. Den Stahl kenne (und schätze) ich schon von Yoshikane. Heiji ist ja eher für recht brachiale Arbeitstiere mit gutem Food Release bekannt, weswegen ich den Macher darum gebeten habe den Anschliff ein wenig höher anzusetzen als üblich, was er auch wie besprochen und zu meiner Zufriedenheit in die Tat umgesetzt hat. Abgesehen vom Schliff ist die Ootb Schärfe, so unwichtig sie auch sein mag, so mit das beste was ich je erlebt habe.
Der Griff ist Heiji üblich in oktoganaler, geflammter Kastanie mit Büffelhorn. Der Griff ist sehr voluminös im Vergleich zu meinen anderen Wa-Griffen, was mir und meinen großen Händen aber durchaus entgegen kommt.
F&F: Ist eher rustikal, sprich es sind Bearbeitungsspuren in Form gröberer Riefen erkennbar, dazu ist der Erl lediglich eingebrannt. Kehl und Rücken sind aber leicht gerundet und bequem. Hier wusste ich recht genau was mich erwartet weswegen ich mich hier nicht beschwere. Leider ist ein mm der Spitze beim Versand abgebrochen, was der etwas spärlichen Verpackung geschuldet ist. Nungut, das ist ärgerlich aber damit kann ich leben.
Nun einige Daten zu dem Messer:
Stahl: SKD12 mit rostfreien Aussenlagen HRC 63
Klingenlänge: 262mm (davon ~249mm scharf)
Klingenhöhe am Kehl: 52mm
Rückenstärke...
-am Griff: 3,6mm
-am Kehl: 3,4mm
-in der Mitte: 2,2mm
-1cm vor Spitze: 0,9mm
Schwerpunkt: ~55mm vor dem Griff
Gewicht: 210g
Nun bin ich aber auch irgendwie gespannt was die Carbon Stahl Messer aus dem Hause Nakaya Heiji so können. Momentan liebäugle ich mit einem Sujihiki, mal schauen
der eingebrannte Erl:
Der Kehlshot, es buckelt von vorne bis hinten:
Distal Taper ist vorhanden, die Spitze ist ausreichend dünn für feine Schnitte und der etwas dickere Rücken sorgt für ein robustes Handgefühl
Auch der Kehl ist recht ordentlich gerundet und somit bequem, wenn auch nicht fein poliert.
Der Griff ist ein echter Klopper, für mich aber durchaus bequem.
Und noch ein kleines Gruppenfoto mit Xerxes 280, Sukenari 240 und Tanaka 240:
LG Niklas
im folgenden möchte ich kurz die ersten Eindrücke des gestern bei mir eingetroffenen Heiji Gyutos mit euch teilen.
Das Messer hatte ich vor rund 4 Monaten bestellt und es wurde wie angekündigt pünktlich per Express Versand geliefert. Die Kommunikation war absolut vorbildlich und es wurde sich redlich bemüht mir zu helfen.
Das Heiji in SKD12 hat mich deswegen interessiert weil ich ein Messer suche welches rostträge ist und gleichzeitig mit ein wenig mehr Gewicht daherkommt und trotzdem schön dünn ausgeschliffen ist. Den Stahl kenne (und schätze) ich schon von Yoshikane. Heiji ist ja eher für recht brachiale Arbeitstiere mit gutem Food Release bekannt, weswegen ich den Macher darum gebeten habe den Anschliff ein wenig höher anzusetzen als üblich, was er auch wie besprochen und zu meiner Zufriedenheit in die Tat umgesetzt hat. Abgesehen vom Schliff ist die Ootb Schärfe, so unwichtig sie auch sein mag, so mit das beste was ich je erlebt habe.
Der Griff ist Heiji üblich in oktoganaler, geflammter Kastanie mit Büffelhorn. Der Griff ist sehr voluminös im Vergleich zu meinen anderen Wa-Griffen, was mir und meinen großen Händen aber durchaus entgegen kommt.
F&F: Ist eher rustikal, sprich es sind Bearbeitungsspuren in Form gröberer Riefen erkennbar, dazu ist der Erl lediglich eingebrannt. Kehl und Rücken sind aber leicht gerundet und bequem. Hier wusste ich recht genau was mich erwartet weswegen ich mich hier nicht beschwere. Leider ist ein mm der Spitze beim Versand abgebrochen, was der etwas spärlichen Verpackung geschuldet ist. Nungut, das ist ärgerlich aber damit kann ich leben.
Nun einige Daten zu dem Messer:
Stahl: SKD12 mit rostfreien Aussenlagen HRC 63
Klingenlänge: 262mm (davon ~249mm scharf)
Klingenhöhe am Kehl: 52mm
Rückenstärke...
-am Griff: 3,6mm
-am Kehl: 3,4mm
-in der Mitte: 2,2mm
-1cm vor Spitze: 0,9mm
Schwerpunkt: ~55mm vor dem Griff
Gewicht: 210g
Nun bin ich aber auch irgendwie gespannt was die Carbon Stahl Messer aus dem Hause Nakaya Heiji so können. Momentan liebäugle ich mit einem Sujihiki, mal schauen
der eingebrannte Erl:
Der Kehlshot, es buckelt von vorne bis hinten:
Distal Taper ist vorhanden, die Spitze ist ausreichend dünn für feine Schnitte und der etwas dickere Rücken sorgt für ein robustes Handgefühl
Auch der Kehl ist recht ordentlich gerundet und somit bequem, wenn auch nicht fein poliert.
Der Griff ist ein echter Klopper, für mich aber durchaus bequem.
Und noch ein kleines Gruppenfoto mit Xerxes 280, Sukenari 240 und Tanaka 240:
LG Niklas
