|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 13:49:43 GMT
Hallo Messerfreunde! Es gab die Zeiten wann ich einfach fertig war von meinen ultra -scharfes, - dünnes Messer. Und zwar wegen fehlenden Food Release. Dann nach lange Recherschen ich habe das gekauft. Glestain Gyuto 821TK! Am Anfang sprachen drei Punkte gegen den Kauf: 1. zu teuer 2. unbekannte Stahl 3. ob das funktioniert? Und dann: 1. es war ein Angebot für €120 und ich könnte nicht wiederstehen. 2. Der Stahl ist für die rostfreie - ziemlich gut, keine biligere 440A, sondern ACUTO 440 (oder AUS-118) zknives.com/knives/steels/Aichi/aus-118.shtml3. und jetzt kann ich sagen - das funktioniert. Das nennt man FR! Die Klinge ist ballig mit unterschidliechen Radien und unsymmetrisch. Die Luftkullen rechts machen seine Arbeit gut und sicher. Hier sind paar Bilder (sry, das war ungünsige Beleuchtung):
|
|
|
Post by flint on Mar 8, 2018 18:25:08 GMT
Servus,
ich hab mir diese Messer oft angesehen und darüber nachgedacht wie die wohl schneiden. Deine Bilder lassen auf tiefe Kullen schließen, tiefe Kullen brauchen aber eine gewisse Materialstärke um so plastisch zu wirken und viel Material über der Wate erschwert den Schnitt.
Was mich brennend interessieren würde, sind die Messwerte direkt über der Schneide, 10mm über der Schneide und 20mm über der Schneide und zwar neben den Kullen gemessen, am Kehl in der Mitte und knapp vor der Spitze.
Und vielleicht noch ein besseres Bild vom Übergang Kropf zu den Griffschalen und ein frontaler Kehlshot. Beim Kropf wundert mich der Wulst der Griffschalen und warum diese nicht plan zum Kropf geschliffen sind. Das Gewicht und der Balalancepunkt wären auch noch spannend.
Ich finde das Messer mutig, egal wie die Messwerte ausgehen, sowohl vom Konzept als auch vom Design. Der Stahl sagt mir jetzt wenig bis nix, da muss ich mir erste die Legierung im Vergleich zu bekannteren Kochmesserstählen anschauen.
Gruß, flint
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 19:34:14 GMT
Bitte schön:
....................................Kehl...... Mitte.......Spitze
1mm über der Schneide: 0,25 .......0,25........ 0,2 10mm 1,2......... 1,1......... 0,88(wegen Kulle-18mm vor der Spitze) 20mm 1,5......... 1,6.......... ---
Am Rücken oben in der Mitte - 2,0mm
Gewicht: 186g Balancepunkt liegt direkt im Kehlbereich.
Gruß Dimi
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 19:50:02 GMT
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 20:10:59 GMT
Ein Messer nach solchen Tabellen auszusuchen...kann man machen .Ich mag da lieber die Praxis...und teste das selber....bzw ich glaube Leuten die auch lange Erfahrung haben.. Gruss Micha Das stimmt, die nackte Zahlen sagen nicht alles, und gibt es oft die Überaschungen (positive und leider auch negative). Ich habe auch paar No-Name Messer und der Stahl dort ist sehr ordentlich. Die Wärmebehandlung entscheidet immer... Obwohl bei Glestain für mich war die Klingengeometrie entscheidend...
|
|
|
Post by flint on Mar 8, 2018 20:33:30 GMT
Servus,
bezogen auf den leichten Schnitt oder guten FR?
Das dass Messer leicht schneiden wird, war ja vor dem Erwerb nicht klar auszumachen, die Kullen in der Klinge aber ein klares Bekenntnis zu einer überdurchschnittlichen Schnittgutfreisetzung!
Gruß, flint
|
|
|
Post by jollo74 on Mar 8, 2018 21:08:10 GMT
Interessantes Messer, bis jetzt waren alle "Kullen"-Messer, die ich in der Hand hatte, ziemliche Billig-Teile und die Kullen haben gefühlt nix gebracht... Meinst Du denn, dass der gute FR eher von dem balligen Schliff oder von den Kullen kommt (wenn man das überhaupt einschätzen kann )? Wenn der Hersteller die Wärmebehandlung im Griff hat kann auch ein " einfacher " Stahl tolle Ergebnisse bringen. Ich hab ein Buck 110 in 440A Stahl....sauscharf...und hält mit so manchem teurem Zeug mit...und das seit 50 Jahren Buck verwendet seit den frühen 90er-Jahren standardmäßig 420HC Stahl, davor war es 425 M (ca. 80er) und davor 440 C. Ich hab auch so einige Bucks (110er von den 70ern, 90ern und 2000ern) und der Stahl ist schön schnitthaltig. Kein Vergleich zu Billig-420er Stahl Messern, die man sonst heutzutage so bekommt. LG Jörg
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 21:13:57 GMT
Also nur die harte Gemüse, sowie Karotten macht kein Spaß zu schneiden. Ich meine geht nicht voll "knackfrei". Aber bei der Rest, sowie Kartoffel, Gurken, Äpfel u.s.w. - erzielt es super Erbebnisse. Aber ich muss sagen, dass Messer fällt nicht durch Schnittgut wie ein Laser, das ist klar. Dafür ist es nicht ständig in das Schneidebrett eingesteckt)).
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 21:14:42 GMT
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 21:23:52 GMT
Interessantes Messer, bis jetzt waren alle "Kullen"-Messer, die ich in der Hand hatte, ziemliche Billig-Teile und die Kullen haben gefühlt nix gebracht... Meinst Du denn, dass der gute FR eher von dem balligen Schliff oder von den Kullen kommt (wenn man das überhaupt einschätzen kann )? Wie ich schon gesagt habe, die Geometrie ist schon interessant - ballig, und besteht aus versch. Radien. Ich glaube dass selbst die Geometrie entscheidet schon viel. Ich war bis jetzt sehr zufrieden mit meiner "Geheimwaffe" und noch ein 140mm Petty dazu gekauft. Es hat auch sehr gute FR.
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 8, 2018 21:36:17 GMT
Servus, bezogen auf den leichten Schnitt oder guten FR? FR !
|
|
|
Post by suntravel on Mar 9, 2018 3:47:42 GMT
Danke für die Vorstellung. Hab mir diese Messer auch schon oft angesehen und bin immer noch neugierig wie die so schneiden Die haben ja deutlich mehr Negativprofil als die meisten anderen Kullen Schliffe. Gruß Uwe
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 9, 2018 6:39:18 GMT
Die haben ja deutlich mehr Negativprofil als die meisten anderen Kullen Schliffe. Das stimmt.
|
|
|
Post by Scorbo on Mar 9, 2018 6:40:50 GMT
Hallo Hier sind noch paar Bilder. Hinten am Kehl ist ganz normal ballig: und weiter kommen die Überraschungen... Eine negative Radien. Gemessen war in der Bereich zwischen Kullen. und weiter... und noch weiter... Gruß Dimi
|
|