Post by joerg on Mar 11, 2018 12:35:16 GMT
Ich bin drauf und dran mir ein neues Kochmesser (Europäisch o der Santoku) im Bereich bis 60€ zuzulegen.
Nun stehe ich vor der Frage Damast-Stahl, oder normaler Stahl.
Ein Damast-Messer hat natürlich mehr Faszination und strahlt eine höhere Wertigkeit aus.
Man bekommt Damast-Santokumesser ab 17€+Porto, z.B. von Cullinario.
No Name Damast-Kochmesser werden in mehrere Varianten um die 30€ im Internet angeboten.
z.B.:
www.ebay.de/itm/Damastmesser-2er-Set-33cm-und-20cm-2te-Wahl-sa/391983911252?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/2er-Set-Damastmesser-K%C3%BCchenmesser-Fleischmesser-Kochmesser-21cm-9cm-Klinge/273008625304?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/Damaszener-Chefmesser-Profi-K%C3%BCchenmesser-Damast-Messer-Damast-Stahl-neu/262977533675?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/Santokumesser-aus-Damast-Damaszener-Stahl-und-Pakkaholzgriff-Neu/171541318250?_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIC.MBE%26ao%3D2%26asc%3D49134%26meid%3D2f357e0f8cff4590bde9973b9cf01cdd%26pid%3D100011%26rk%3D2%26rkt%3D12%26sd%3D372210634022%26itm%3D171541318250&_trksid=p2047675.c100011.m1850
Sänger macht ein sehr schönes Damast-Santokumesser für 50€ mit Holzgriff.
www.ebay.de/itm/S%C3%A4nger-Damastmesser-Kashu-Damaszener-Messer-Santokumesser-K%C3%BCchenmesser-31-cm/222809084808?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
Wakoli macht auch sehr schöne Damast-Koch- und Santokumessser um 55€ mit verschiedenen Griffen.
z.B.:
www.ebay.de/itm/Damast-Kuchenmesser-Damastmesser-Damast-Kochmesser-Wakoli-Santoku-Edib/152819070143?hash=item2394b9f4bf:g:q~0AAOSwMNxXXsK9
www.ebay.de/itm/Wakoli-Damast-Kuchenmesser-Damastmesser-Damast-Kochmesser-Wakoli-Santoku-Migan/162183514588?hash=item25c2e409dc:g:3C8AAOxycmBS6A7S
Dagegen stehen z.B. Messer wir die Kai Wasabi Black Serie um 50€.
www.ebay.de/itm/KAI-Chefs-Knife/272924721856?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/KAI-Wassabi-Santoku-Knife/282728940813?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
Der Vorteil ist, dass aus dieser Serie so gut wie jede Messerform (zur Ergänzung) erhältlich ist.
Das Desig ist zudem neutral.
Mein vorhandenes HGS Damastmesser (Aldi) hat auch einen schwarzen Griff.
Das Problem ist, das ich noch keines dieser Messer in die Hand nehmen konnte.
Bis Dato konnte ich nur WMF, Zwilling und diverse günstige Marken in deutschen Kaufhäusern in die Hand nehmen.
Das Ergebnis in Punkte "Ausgewogenheit" war sehr ernuchterd.
Nur "WMF Grand Gourmet Kochmesser 20cm" und "Zwilling Four Star 2 Kochmesser 20cm" lagen ausgewogen in der Hand.
Beide Messer gefallen mir aber nicht.
Wer kann Hinweise zur Ausgewogenheit der genannten Messer geben und Tips zur Auswahl?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16,5 bis 20cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch und Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Sagt mir leider nichts.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.):
Etwas mehr Substanz, bitte
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal. Ich plege meine Messer
Budget:
bis 60€ günstigstes Angebot
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
National
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, auf japanischem Wasserstein
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl):
Genau das ist die Frage
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.):
Auf keine Fall Edelstahl und kein Kunsstoff welcher nach Kunsttoff aussiegt (wie z.B. bei Zwilling For Star).
Schön wäre, wenn es auch eine Brotmesser und ein kleines Schälmesser in ähnlichem Design nachzukaufen gäbe.
Nun stehe ich vor der Frage Damast-Stahl, oder normaler Stahl.
Ein Damast-Messer hat natürlich mehr Faszination und strahlt eine höhere Wertigkeit aus.
Man bekommt Damast-Santokumesser ab 17€+Porto, z.B. von Cullinario.
No Name Damast-Kochmesser werden in mehrere Varianten um die 30€ im Internet angeboten.
z.B.:
www.ebay.de/itm/Damastmesser-2er-Set-33cm-und-20cm-2te-Wahl-sa/391983911252?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/2er-Set-Damastmesser-K%C3%BCchenmesser-Fleischmesser-Kochmesser-21cm-9cm-Klinge/273008625304?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/Damaszener-Chefmesser-Profi-K%C3%BCchenmesser-Damast-Messer-Damast-Stahl-neu/262977533675?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/Santokumesser-aus-Damast-Damaszener-Stahl-und-Pakkaholzgriff-Neu/171541318250?_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIC.MBE%26ao%3D2%26asc%3D49134%26meid%3D2f357e0f8cff4590bde9973b9cf01cdd%26pid%3D100011%26rk%3D2%26rkt%3D12%26sd%3D372210634022%26itm%3D171541318250&_trksid=p2047675.c100011.m1850
Sänger macht ein sehr schönes Damast-Santokumesser für 50€ mit Holzgriff.
www.ebay.de/itm/S%C3%A4nger-Damastmesser-Kashu-Damaszener-Messer-Santokumesser-K%C3%BCchenmesser-31-cm/222809084808?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
Wakoli macht auch sehr schöne Damast-Koch- und Santokumessser um 55€ mit verschiedenen Griffen.
z.B.:
www.ebay.de/itm/Damast-Kuchenmesser-Damastmesser-Damast-Kochmesser-Wakoli-Santoku-Edib/152819070143?hash=item2394b9f4bf:g:q~0AAOSwMNxXXsK9
www.ebay.de/itm/Wakoli-Damast-Kuchenmesser-Damastmesser-Damast-Kochmesser-Wakoli-Santoku-Migan/162183514588?hash=item25c2e409dc:g:3C8AAOxycmBS6A7S
Dagegen stehen z.B. Messer wir die Kai Wasabi Black Serie um 50€.
www.ebay.de/itm/KAI-Chefs-Knife/272924721856?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
www.ebay.de/itm/KAI-Wassabi-Santoku-Knife/282728940813?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649
Der Vorteil ist, dass aus dieser Serie so gut wie jede Messerform (zur Ergänzung) erhältlich ist.
Das Desig ist zudem neutral.
Mein vorhandenes HGS Damastmesser (Aldi) hat auch einen schwarzen Griff.
Das Problem ist, das ich noch keines dieser Messer in die Hand nehmen konnte.
Bis Dato konnte ich nur WMF, Zwilling und diverse günstige Marken in deutschen Kaufhäusern in die Hand nehmen.
Das Ergebnis in Punkte "Ausgewogenheit" war sehr ernuchterd.
Nur "WMF Grand Gourmet Kochmesser 20cm" und "Zwilling Four Star 2 Kochmesser 20cm" lagen ausgewogen in der Hand.
Beide Messer gefallen mir aber nicht.
Wer kann Hinweise zur Ausgewogenheit der genannten Messer geben und Tips zur Auswahl?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16,5 bis 20cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch und Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Sagt mir leider nichts.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.):
Etwas mehr Substanz, bitte
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal. Ich plege meine Messer
Budget:
bis 60€ günstigstes Angebot
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
National
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, auf japanischem Wasserstein
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl):
Genau das ist die Frage
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.):
Auf keine Fall Edelstahl und kein Kunsstoff welcher nach Kunsttoff aussiegt (wie z.B. bei Zwilling For Star).
Schön wäre, wenn es auch eine Brotmesser und ein kleines Schälmesser in ähnlichem Design nachzukaufen gäbe.