Post by cheesesandwich on Oct 31, 2016 21:57:14 GMT
So, dann tue ich es Karnstein mal nach und steure die zweite Kaufberatung bei...
Ein guter Freund hat am Samstag Geburtstag, und wie das leider viel zu oft der Fall ist hat man zwar eigentlich wochenlang Zeit gehabt an ein Geschenk zu denken, aber bis man dann tatsächlich zur Tat schreitet ist die Zeit doch wieder knapp. Und so geht es irgendwie allen anderen auch, dann tut man sich plötzlich zusammen und will gemeinsam etwas schenken. Geht mir jedenfalls ständig so, und auch jetzt wieder... In diesem konkreten Fall hat sich besagter Freund doch noch spontan dazu entschieden den weiten Weg aus dem Voralberg in die badische Heimat anzutreten, und seinen 31. mit alten Wegbegleitern zu begießen. Soviel zu meiner schlechten Ausrede, und gleichzeitig zum mitentscheidenden Kaufkriterium: der schnellen Lieferung. Denn gemeinsam mit 2 anderen Schenkern suche ich nun nach einem rostenden(!) Kochmesser welches bis Samstag garantiert bei mir liegt. Näheres in den folgenden Zeilen.
Besagter Freund ist Hobbykoch mit starkem Hang zur deftigen regionalen Küche, allerdings hat er seit er für seinen ersten Architekten-Job nach Österreich gezogen ist wenig Zeit zum kochen. Dennoch bin ich mir sicher dass er sich über ein Kochmesser sehr freuen würde, und ich weiß auch dass er eine Vorliebe fürs Archaische hat. Er erzählte mal von seiner Erfahrung mit einem billigen rostenden Küchenmesser vom Flohmarkt (vermutlich ein "authentic blades") und kam dabei so ins Schwärmen, insb. wegen der Schärfte und Schärfbarkeit, dass ich in dem Moment dachte "na warte erst bis du was g'scheits in den Händen hältst!"
So ergeben sich folgende Kaufkriterien, wobei wie gesagt Stahl und Lieferzeit absolute Priorität haben:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allrounder, ich möchte ein Gyuto verschenken!
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
20-22cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
rundherum
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
traditionell japanisch erhält hier klar den Vorzug!
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
das weiß ich nicht genau.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Auch hier kann ich es nicht sicher sagen. Denke aber, dass er sich mit einer dünnen Schneide arrangieren kann bzw. entsprechend vorsichtig zu Werke geht.
Rostfrei oder echte Messer? ... (favorisierte Stähle?)
echte Messer!
Budget:
max. 150€
wenn das ums Verrecken zu wenig ist vielleicht noch 30€ mehr.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
wie gesagt völlig egal, hauptsache es kommt bis Samstag an!
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, Kombistein vorhanden und ich werde da bei Bedarf beratend zur Seite stehen.
Links oder Rechtshänder?:
rechts.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San Mai wäre natürlich favorisiert (Stichwort Tradition...)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
am liebsten Wa-Griff, wenn möglich mit Hornzwinge aber das ist kein Muss.
Absolute NO-GOs (ich erlaube mir mal die Schaffung einer neuen Kategorie)
- So etwas wie ein "Zakuri" oder "Eden Kanso"-Schriftzug
- Plastikzwingeein
... sind bei der zu beschenkenden Person einfach undenkbar!
Bin gespannt ob Ihr da Ideen habt auf die ich noch nicht gekommen bin! Ohne Zeitdruck wäre die Auswahl sicherlich hochinteressant, aber so fällt mir selbst nicht viel ein außer dem Shiro Kamo black dragon 22cm. Cleancut hat ja den Ruf wirklich schnell zu kommunizieren & liefern.
Besten Dank im Voraus für Eure Ideen!
Viele Grüße
Philipp
Edit: Habe ich doch glatt das gute alte Dictum vergessen! Da gibt es neben dem altbekannten "Arata" Hocho (welches auch definitiv in Frage käme!) das "Ryuzo" Hocho. Hat jemand letzteres schon einmal in der Hand gehabt?
Ein guter Freund hat am Samstag Geburtstag, und wie das leider viel zu oft der Fall ist hat man zwar eigentlich wochenlang Zeit gehabt an ein Geschenk zu denken, aber bis man dann tatsächlich zur Tat schreitet ist die Zeit doch wieder knapp. Und so geht es irgendwie allen anderen auch, dann tut man sich plötzlich zusammen und will gemeinsam etwas schenken. Geht mir jedenfalls ständig so, und auch jetzt wieder... In diesem konkreten Fall hat sich besagter Freund doch noch spontan dazu entschieden den weiten Weg aus dem Voralberg in die badische Heimat anzutreten, und seinen 31. mit alten Wegbegleitern zu begießen. Soviel zu meiner schlechten Ausrede, und gleichzeitig zum mitentscheidenden Kaufkriterium: der schnellen Lieferung. Denn gemeinsam mit 2 anderen Schenkern suche ich nun nach einem rostenden(!) Kochmesser welches bis Samstag garantiert bei mir liegt. Näheres in den folgenden Zeilen.
Besagter Freund ist Hobbykoch mit starkem Hang zur deftigen regionalen Küche, allerdings hat er seit er für seinen ersten Architekten-Job nach Österreich gezogen ist wenig Zeit zum kochen. Dennoch bin ich mir sicher dass er sich über ein Kochmesser sehr freuen würde, und ich weiß auch dass er eine Vorliebe fürs Archaische hat. Er erzählte mal von seiner Erfahrung mit einem billigen rostenden Küchenmesser vom Flohmarkt (vermutlich ein "authentic blades") und kam dabei so ins Schwärmen, insb. wegen der Schärfte und Schärfbarkeit, dass ich in dem Moment dachte "na warte erst bis du was g'scheits in den Händen hältst!"
So ergeben sich folgende Kaufkriterien, wobei wie gesagt Stahl und Lieferzeit absolute Priorität haben:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allrounder, ich möchte ein Gyuto verschenken!
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
20-22cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):rundherum
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
traditionell japanisch erhält hier klar den Vorzug!
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
das weiß ich nicht genau.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Auch hier kann ich es nicht sicher sagen. Denke aber, dass er sich mit einer dünnen Schneide arrangieren kann bzw. entsprechend vorsichtig zu Werke geht.
Rostfrei oder echte Messer?
... (favorisierte Stähle?)echte Messer!
Budget:
max. 150€
wenn das ums Verrecken zu wenig ist vielleicht noch 30€ mehr.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
wie gesagt völlig egal, hauptsache es kommt bis Samstag an!
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, Kombistein vorhanden und ich werde da bei Bedarf beratend zur Seite stehen.
Links oder Rechtshänder?:
rechts.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San Mai wäre natürlich favorisiert (Stichwort Tradition...)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
am liebsten Wa-Griff, wenn möglich mit Hornzwinge aber das ist kein Muss.
Absolute NO-GOs (ich erlaube mir mal die Schaffung einer neuen Kategorie)
- So etwas wie ein "Zakuri" oder "Eden Kanso"-Schriftzug
- Plastikzwingeein
... sind bei der zu beschenkenden Person einfach undenkbar!
Bin gespannt ob Ihr da Ideen habt auf die ich noch nicht gekommen bin! Ohne Zeitdruck wäre die Auswahl sicherlich hochinteressant, aber so fällt mir selbst nicht viel ein außer dem Shiro Kamo black dragon 22cm. Cleancut hat ja den Ruf wirklich schnell zu kommunizieren & liefern.
Besten Dank im Voraus für Eure Ideen!
Viele Grüße
Philipp
Edit: Habe ich doch glatt das gute alte Dictum vergessen! Da gibt es neben dem altbekannten "Arata" Hocho (welches auch definitiv in Frage käme!) das "Ryuzo" Hocho. Hat jemand letzteres schon einmal in der Hand gehabt?
