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Küchenschabe
Posts: 28 
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Post by flux on Apr 13, 2018 12:03:38 GMT
Hallo Leute, mir ist aufgefallen, dass ich zwar auch rostende Messer im Bestand habe, aber gar keines mehr mit Kurouchi  Mir sind die o.g. Messer in 240mm ins Auge gefallen, da ich die zwei ganz schön finde und mir gefallen sie soweit beide ganz gut. Außerdem habe ich noch nix in 240... Also muss eines von beiden her - aber welches? Hat hier jemand beide schon mal in der Hand gehabt und kann einen Vergleich zwischen beiden Messern anstellen? Welches ist das dünnere, welches schneidfreudiger, welches hat den schöneren Schwung in der Klinge, so dass ich auch mal ( aber nicht nur) im Wiegeschnitt schnibbeln kann? Danke für Eure Hilfe Schöne Grüße Peter |
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Post by jgm on Apr 13, 2018 12:14:00 GMT
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Küchenschabe
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Post by flux on Apr 13, 2018 12:31:06 GMT
Hallo Jürgen, danke, aber das Teil ist mir zu fett - das hat über 30g mehr als die anderen - und wenn ich ausdünnen lasse ist einiges vom Kurouchi auch futsch. Das will ich aber nicht. Ich hab hier zwei Ashi, damals noch direkt geordert und auch was von Jürgen abgepecktes - zu dick darf jetzt nix mehr sein, hahaha  Ich warte mal ab - vielleicht hat ja jemand Erfahrungen mit den beiden Messerchen gemacht... Schöne Grüße Peter |
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Post by Nakiriman on Apr 13, 2018 12:34:24 GMT
Hallo Leute, mir ist aufgefallen, dass ich zwar auch rostende Messer im Bestand habe, aber gar keines mehr mit Kurouchi Mir sind die o.g. Messer in 240mm ins Auge gefallen, da ich die zwei ganz schön finde und mir gefallen sie soweit beide ganz gut. Außerdem habe ich noch nix in 240... Also muss eines von beiden her - aber welches? Hat hier jemand beide schon mal in der Hand gehabt und kann einen Vergleich zwischen beiden Messern anstellen? Welches ist das dünnere, welches schneidfreudiger, welches hat den schöneren Schwung in der Klinge, so dass ich auch mal ( aber nicht nur) im Wiegeschnitt schnibbeln kann? Danke für Eure Hilfe Schöne Grüße Peter Ein Gyuto ist gar nicht für den Wiegeschnitt vorgesehen, aber jeder wie er will... |
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Post by Nakiriman on Apr 13, 2018 12:39:28 GMT
Aber stahlmässig liegt wohl das Aogami vorn, und rein nach Gewicht würd ich nicht gehen, das ist ja auch "schwer" von der Klingenhöhe und Griff abhängig..
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Post by jgm on Apr 13, 2018 12:50:25 GMT
Nach allem was ich weiss sollten wohl die Wakui am dünnsten ausgeschliffen sein.
Ich hatte den link zum Shinko Seilan eben auch in Bezug auf Wiegeschnittfähigkeit gepostet.
Das 24er hat 25 cm scharfe Klingenlänge und einen Ebenholzgriff, wegen Gewicht..(istalso quasi fast ein 27er).
Aber stimmt schon, die sind etwas stabiler, das Gyuto lag im Auslieferungszustand bei 0,3 mm über Wate, das Santoku
zwischen 0,2 und 0,25 über Wate.
Gruß Jürgen
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Post by JoergD on Apr 13, 2018 16:40:14 GMT
Ein Wakui KU hatte ich schon in der Hand, damit kann man schon Spaß haben.  Meine Meinung: gutes Messer, gutes P/L-Verhältnis. Der breite Klingenrücken am Griff ist sehr bequem. Zum Thema Wiegeschnitt: Ich selber habe ein Wakui Nashiji, das vermutlich noch etwas dünner ausgeschliffen ist. Das Profil ist nicht ideal für den Wiegeschnitt, aber es geht. Bei mir ging es auch, Schäden an der Schneide gab es dabei keine. Zu dem anderen Messer kann ich nichts sagen, das habe ich noch nicht ausprobiert. Viele Grüße Jörg |
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Post by ipq on Apr 13, 2018 17:11:52 GMT
Von Wakui hatte ich bisher das KU Nakiri, ein KU Gyuto und das KU Santoku. Allesamt in V2. Schöne Messer, gute P/L, Stahl macht Spass, Messer sind sehr schneidfreudig geschmiedet. Verarbeitung ok, etwas rustikale Erscheinung. Würde ich wieder kaufen. Viel Spass bei der Entscheidung! Aktuell benutze ich noch das Santoku in der Küche. Ist zu meinem Haupt-Santoku mutiert  |
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Meine Meinung: gutes Messer, gutes P/L-Verhältnis. Der breite Klingenrücken am Griff ist sehr bequem.
