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Post by billy on Jun 29, 2018 7:10:11 GMT
Ein Messer fürs Grobe gesucht und ein Ashi gefunden. Das Forum macht komische Dinge mit einem. DAS kann ich defintiv so unterschreiben. Grüßle Detlef
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Post by renegade on Jul 12, 2018 11:55:13 GMT
Mahlzeit, ich habe mich nun auf ein Gyuto mit 21cm oder vielleicht auch besser 24cm (oder dazwischen) festgefahren, das wäre glaube ich zu meinem knapp 18cm langen Santoku eine gute Ergänzung. Jetzt mal die Frage vom Schleiflehrling, gibt es hier unter 100 Euro ein brauchbares, bevorzugt rostendes und mit japenischen Griff versehenes Gyuto mit dem ich auch bedenkenlos das Schleifen üben kann ohne das ich wegen den Anschaffungskosten ins schwitzen komme?
Grüße Rene
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Post by schmirgel on Jul 12, 2018 12:11:12 GMT
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Post by cor on Jul 12, 2018 12:13:19 GMT
auf die schnelle tosa hocho / zakuri ... aber da scheint nix lieferbar zu sein.
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Post by schmirgel on Jul 12, 2018 12:15:41 GMT
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Post by suntravel on Jul 12, 2018 12:43:44 GMT
aber ne Top Klinge
Gruß
Uwe
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Post by schmirgel on Jul 12, 2018 12:50:09 GMT
aber ne Top Klinge
Gruß
Uwe
Jipp. Hatte ich auch mal
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Post by renegade on Jul 12, 2018 12:54:59 GMT
an das Tadafusa Hocho Nashiji Gyotu könnte man ja einen Custom handle zimmern falls es im Bestand bleibt...
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Post by cor on Jul 12, 2018 12:59:30 GMT
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Post by Gabriel on Jul 12, 2018 14:06:14 GMT
Tanaka, Tadafusa, Kamo (bzw. Kanso)... das wären auch meine spontanen Assoziationen
Alles 3 einfache aber qualitativ grundsolide Messer, welche eine gute Ausgangsbasis darstellen IMHO.
PS: beim Kanso würde ich definitiv zur größeren Variante greifen. Das Kleine ist wirklich sehr kurz... Gruß, Gabriel
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Post by Magnetleiste on Jul 12, 2018 18:05:47 GMT
+1 für das Kanso Habe beide Größen, nutze aber regelmäßig das 23er.
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Post by suntravel on Jul 12, 2018 18:36:36 GMT
+1 für das Kanso Habe beide Größen, nutze aber regelmäßig das 23er. hab ich auch, taucht mir aber nur nach ausdünnen, aus der Box konnte das null gegen Tadafusa/Arata anstinken...
Gruß
Uwe
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Post by schmirgel on Jul 12, 2018 19:52:15 GMT
+1 für das Kanso Habe beide Größen, nutze aber regelmäßig das 23er. hab ich auch, taucht mir aber nur nach ausdünnen, aus der Box konnte das null gegen Tadafusa/Arata anstinken...
Gruß
Uwe
Ja, mein Tadafusa war nahezu durchgängig nagelgängig, scharf aus der Box und sehr schneidfreudig. Das Ganze bei breitem Rücken, der kräftig getapert in einer flachen Spitze mündet. Sogar der Food Release ist durch das balligere hintere Drittel und das mehr oder weniger geschmackvolle Nashiji-Finish recht gut. Für den Preis (ich wusste gar nicht mehr, dass das so günstig ist), das beste Japan-Gyuto meiner Meinung nach. Steilere Mikrofase dran - und dann hält das schon auch was aus. Das Finish von Rücken und Kehl ist halt quasi nicht vorhanden, aber mit Micromesh schnell auf ein erträgliches Maß gebracht. Oder mit Dremel und Rhynowet in einer Stunde perfekt gemacht. Bleibt der Billiggriff, den man mit etwas Arbeit aber zumindest handfreundlich bekommt (Kante eliminieren). Oder halt tauscht.
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Post by renegade on Jul 12, 2018 21:14:27 GMT
Tadafusa Hocho Nashiji bei Dictum bestellt... Hab zwar nur die Hälfte verstanden was Du geschrieben hast aber wenn man was optimieren kann komme ich darauf zurück.
Den Rücken bekomme ich sicher mit Dremel sicher besser hin.
die Kehle mit Micromesh hab ich keine Erfarung mit welchem Korn man da rangeht, da wäre ein Tipp ganz gut :-). Wenn es einen preiwerten Custom Handle gibt der mehr taugt dann würde ich das evtl. auch noch machen wollen.
Schönen Abend euch noch, Grüße Rene
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Post by lars78 on Jul 15, 2018 22:15:39 GMT
Roselli der kleine Koch oder eines der beiden Japanischen Kochmesser... Wobei da meins Erachtens nix japanisches dran ist. Aber egal, die sind zwar nicht rostfrei, aber mit der schmiedehaut so easy zu pflegen... Werden leicht ratzescharf ( mousepad mit Micromesh und/ oder Leder mit polierpaste ) und sind super Mega robust. Ich habe den kleine Koch immer zu zerteilen von lamkare und Ripchen verwendet, eiskalt zwischen den Knochen durch... Absolute Empfehlung für den Einsatz. ! messerkontor.de/produkt/roselli-kleines-japanisches-kochmesser/messerkontor.de/produkt/roselli-der-kleine-koch/
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