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Post by afamor on Jul 2, 2018 18:40:10 GMT
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Post by Julius on Jul 2, 2018 22:59:00 GMT
Ich hatte beide. Das Kochi war dünner hinter der Schneide und besser vom Fit and Finish, und weniger reaktiv, insgesamt in meinen Augen das bessere Messer, und auch wirklich ein sehr schönes Messer. Auch der Griff gefiel mir deutlich besser. WH sind in meinen Augen beide. Ob es sich lohnt für das Kochi mit allem drum und dran mehr als doppelt so viel auszugeben ist eine sehr subjektive Frage. Mit dem Tanaka bin ich nicht so richtig warm geworden, auch mochte ich das Ebony Holz des Griffes nicht, zu schwer und glatt. Ist aber sicher kein schlechtes Messer. Grüße Julius
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Post by afamor on Jul 3, 2018 7:01:00 GMT
Ja das Kochi gefällt mir auch besser, das KU finish find ich hier gelungener und stimmiger als beim Tanaka . Was allerdings abschreckt ist der Preis inkl Zoll usw. Beim Tanaka würde ich nur die Klinge von James bekomme und einen custom Griff bauen lassen, aber die Klinge ohne Griff schlägt nur 20 Dollar weniger zu Buche . Ich steh ja nicht so auf diese super kantigen Wa Griffe.
Wie isn der Griff von Kochi ? Der sieht so kloppig aus , halt typisch Wa Griff, so wie auch der von Wakui . Find ich persönlich immer sehr unproportional, da gefällt mir die Version mit Machi besser, ist aber ausverkauft ...
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Post by afamor on Jul 3, 2018 7:05:28 GMT
und vertragen die beiden auch mal ein wiegen ? Oder gibts da gleich Ausbrüche ?
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Post by Nakiriman on Jul 3, 2018 7:59:31 GMT
und vertragen die beiden auch mal ein wiegen ? Oder gibts da gleich Ausbrüche ? Gyutos sind grundsätzlich nicht zu wiegen vorgesehen. Und diese zwei haben noch relative flache Profile. Für den Wiegeschnitt gibt es sicherlich besseres..
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Post by afamor on Jul 3, 2018 8:06:07 GMT
ja gut, viele Messer sind nicht zum wiegen vorgesehen, und trotzdem wird es gemacht. Sicherlich ist choppen mit meisten Messer auch nicht vorgesehen, aber viele tun es. Ist rein subjektiv und wenn das Profil es erlaubt, why not. das Tanaka ist meines Empfindens nach nicht super flach und laut Rezensionen auch relativ ok geeignet zum weigen.Die Frage ist, ob es stabil genug ist, oder nicht.
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Post by suntravel on Jul 3, 2018 8:20:45 GMT
Wiegeschnitt geht im Prinzip mit jedem Messer von der Stabilität her wenn ne passende Schneidfase angeschliffen ist und man das Messer sauber ohne Verkanten führt.
Gruß
Uwe
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Post by Nakiriman on Jul 3, 2018 8:27:15 GMT
Wiegeschnitt geht im Prinzip mit jedem Messer von der Stabilität her wenn ne passende Schneidfase angeschliffen ist und man das Messer sauber ohne Verkanten führt. Gruß Uwe Ja klar. Ich kann auch mit jedem Auto off-road, wenns stabil genung dafür ist. Aber wird jedes Auto dort die optimale Performance bringen?
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Post by Nakiriman on Jul 3, 2018 8:35:51 GMT
ja gut, viele Messer sind nicht zum wiegen vorgesehen, und trotzdem wird es gemacht. Sicherlich ist choppen mit meisten Messer auch nicht vorgesehen, aber viele tun es. Ist rein subjektiv und wenn das Profil es erlaubt, why not. das Tanaka ist meines Empfindens nach nicht super flach und laut Rezensionen auch relativ ok geeignet zum weigen.Die Frage ist, ob es stabil genug ist, oder nicht. Ich hatte nur mal das Kochi ein paar Monate im Haus. Ein tiptop Supermesser, HT ganz, ganz gut, wird rattig-aggresiv scharf, leicht schärfbar bei guter Standzeit. Für das Geld m.E. schwer zu toppen (Steuern und Porto mal weggelassen). Aber das Attribut "Stabilität" würd ich dem jetzt nicht uneingeschränkt zuordnen. Als deutschen Küchenallrounder m.E. nicht geeignet.....
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Post by afamor on Jul 3, 2018 8:39:54 GMT
als Küchenallrounder hab ich paar andere Messer. Aber irgendwie hat es mir das Kochi angetan
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Post by Nakiriman on Jul 3, 2018 8:55:30 GMT
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Post by afamor on Jul 3, 2018 9:02:55 GMT
ich such ja eins mit KA Finish. Obwohl das Masashi top aussieht.
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Post by Nakiriman on Jul 3, 2018 9:10:49 GMT
ich such ja eins mit KA Finish. Obwohl das Masashi top aussieht. Sorry, meinte das hier:
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Post by suntravel on Jul 3, 2018 9:12:41 GMT
Wiegeschnitt geht im Prinzip mit jedem Messer von der Stabilität her wenn ne passende Schneidfase angeschliffen ist und man das Messer sauber ohne Verkanten führt. Gruß Uwe Ja klar. Ich kann auch mit jedem Auto off-road, wenns stabil genung dafür ist. Aber wird jedes Auto dort die optimale Performance bringen? Ging mir hier nur um die Stabilität...
Mein Takamura Blazen Gyuto hat übrigends das am besten laufende Profil für Wiegeschnitt von allen Messern die ich bisher probiert habe
Gruß
Uwe
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Post by jgm on Jul 3, 2018 12:21:58 GMT
Moin, sehr interessant für deine Anforderungen dürften auch die Shiro Kamo Shinko Seilan vom Australier sein. Kurouchi, etwas stabilere Geometrie, gut gemachter AS (auf 63 HRC gehärtet) mit gefühlt recht guter Standzeit (deutlich besser als Aogami2 vom selben Schmied), Ebenholzgriff mit schwarzer Hornzwinge und dazu noch verdammt günstig. Ich hab mein 24er (fällt groß aus) allerdings noch über Wate ausdünnen lassen, lag bei Auslieferung bei 0,3 mm über Wate, für mich zuviel. Ach ja, über der Wate hat das ein Sandstrahlfinish im Original, lässt sich mit Schleifpapier 400-1000 in kürzester Zeit entfernen. Wenn du möchtest stell ich Bilder ein. Gruß Jürgen
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