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Post by afamor on Jul 3, 2018 14:29:50 GMT
Moin Jürgen,
ja gerne, bin gespannt.
grüße,
Alex
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Post by jgm on Jul 3, 2018 16:29:18 GMT
Bilder reineditiert.
Gruß Jürgen
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Post by afamor on Jul 4, 2018 8:28:41 GMT
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Post by Julius on Jul 4, 2018 11:33:25 GMT
Schon mal überlegt dir ein Watanabe Kurouchi zu holen? In meinen Augen gibt es nichts bessere aus Japan: von der Wärmebehandlung des Stahls bis hin zur schnittfreudigen Workhorse Geometrie. Du zahlst vielleicht etwas mehr aber es lohnt sich und viel teurer als das Kochi wird es auch nicht.
Grüße Julius
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Post by afamor on Jul 4, 2018 19:08:28 GMT
Doch , hab den auch angeschrieben und warte auf seine Antwort. Würde gerne minimale Veränderung haben , mal gucken wie es dann preislich ausschaut .
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Post by MathiasM on Jul 5, 2018 12:00:49 GMT
+1 für das Watanabe. Habe beides (270er Kochi KU und 270er Watanabe Kasumi, sowie ein 180er Watanabe KU Nakiri) und würde trotz der guten Qualität und Schnittfreude etc. des Kochis immer wieder das Wata bevorzugen.
Grüße, Mathias
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Post by afamor on Jul 5, 2018 13:08:02 GMT
Na endlich mal ne Ansage :-).
Welches ist schneidfreudiger?
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Post by Julius on Jul 5, 2018 14:07:21 GMT
Ich hatte auch beides. (MathiasM hat mein Kochi gekauft). Das Kochi ist dünner (soweit ich mich erinnere) und das Watanabe erzielt seine Schnittfreudigkeit durch seine geniale ballige Geometrie, da bremst nichts beim schnitt durch festes Schnittgut. Insofern schneidet was Watanabe vielleicht bei dickem, festerem Schnittgut (zb Äpfeln oder Knollensellerie) besser, da es nicht zum feststecken neigt. Watanabe ist in jeglicher Hinsicht das beste was aus Japan an Messern kommt (Imho natürlich). Allerdings muss man dazu sagen, dass ich (und wohl die meisten hier, die eins haben) ein Kasumi und kein Kurouchi haben. Das Kurouchi ist wohl noch etwas dicker im oberen Bereich, aber genauso dünn und schnittfreudig hinter der Schneide. Im KKF gab es gerade einen Thread in dem der OP, den Unterschied zwischen beiden wissen wollte: www.kitchenknifeforums.com/threads/watanabe-240-gyuto-kasumi-vs-kurouchi.36834/Er hat sich dann beide bestellt, hat sie aber noch nicht, so dass das Urteil noch fehlt. Grüße Julius
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Post by afamor on Jul 5, 2018 19:16:00 GMT
Die Änderung wäre eine Kleinigkeit : Gyuto mit Machi und die Spitze bisschen kurviger . So wie ich das Profil im Internet gesehen hab, war die Spitze recht tief , oder täusche ich mich .
Magst du sonst ein Foto hochladen , mit der Klinge aufm Brett ? Wäre sehr hilfreich .
Lg,
Alex
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Post by afamor on Jul 5, 2018 19:32:07 GMT
Für Machi möchte er YPY 4000 haben . Das geht noch find ich. Für Profiländerung warte ich noch auf seine Antwort Super , danke dir,
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Post by afamor on Jul 5, 2018 19:39:04 GMT
Dick oben und dünn unten stört mich nicht , im Gegenteil . Ein guter Kompromiss find ich gut und das scheint das Watanabe zu sein . Lg, Alex
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Post by afamor on Jul 6, 2018 6:14:02 GMT
Auf meine Frage nach Messwerten , schrieb mir Sin : 2,5 - 4,5 taper spine . Auf die Nachfrage ob der Tip wirklich auch 2,5 mm ist, bestätigte er das . Ich bin davon ausgegangen, das es mehr getapered ist. Wundert mich jetzt .
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