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Post by Deleted on Jul 3, 2018 15:56:19 GMT
Hallo Forum,
Ich wollte mir demnächst wenns denn mal wieder verfügbar ist, besagtes Messer kaufen.
Zum Santoku findet man aber kaum Bilder. Meine Frage ist, wäre das Santoku auch noch einbischen für den Wiegeschnitt geignet ?
Hat das hier jemand, und könnte mal ein Bild mit aufgelegter Klinge auf dem Schneidbrett posten ?
Auf den Messerkontor Bildern kann ich die Klingenrundung der Spitze so schlecht einschätzen.
Danke schonmal
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Post by BastlWastl on Jul 3, 2018 16:02:37 GMT
Hallo Forum, Ich wollte mir demnächst wenns denn mal wieder verfügbar ist, besagtes Messer kaufen. Zum Santoku findet man aber kaum Bilder. Meine Frage ist, wäre das Santoku auch noch einbischen für den Wiegeschnitt geignet ? Hat das hier jemand, und könnte mal ein Bild mit aufgelegter Klinge auf dem Schneidbrett posten ? Auf den Messerkontor Bildern kann ich die Klingenrundung der Spitze so schlecht einschätzen. Danke schonmal Santokus sind leider eher nicht für den Wiegeschnitt geeignet. Ich habe alle Primus Messer getestet bis auf das Santoku, hier aber ein Xerxes Serien Santoku und das eignet sich meiner Meinung nach nicht für den Wiegeschnitt (wobei es natürlich darauf ankommt wie hoch die Lebensmittel sind die du damit wiegen willst.! ....) Grüße wastl.
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Post by jgm on Jul 3, 2018 16:07:49 GMT
Hi, mein Primus Santoku ist nochmal erheblich gerader als das von Bastl gezeigte, vlt. täuscht aber auch nur die Perspektive mal wieder. Ein reines Zugschnitt- und Chopmesser. Gruß Jürgen
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Post by ipq on Jul 3, 2018 16:16:17 GMT
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Post by Deleted on Jul 3, 2018 16:49:45 GMT
Top, vielen Dank !
Das reicht mir schon von der Höhe.
Habe ein Schanz Slim Line Santoku und das ist auch so ungefähr.
Nun bleibt nur noch das warten...
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Post by BastlWastl on Jul 3, 2018 16:55:40 GMT
Top, vielen Dank ! Das reicht mir schon von der Höhe. Habe ein Schanz Slim Line Santoku und das ist auch so ungefähr. Nun bleibt nur noch das warten... Dann würde ich dir aber zu einer anderen Klingenform raten! Klassisches Kochmesser, Gyuto so was in der Richtung, da geht schon einiges um knapp 400€! Vor allem etwas länger, da gewöhnt man sich echt schnell dran. grüße wastl.
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Post by jgm on Jul 3, 2018 16:58:15 GMT
Hi! Ich hab auch ein Schanz Slimline Santoku, das ist nochmal etwas höher aber an der Schneide viel mehr gerundet, d.h. wesentlich wiegeschnittfreundlicher. Aber mit dem Primus machst du sicher nichts verkehrt...choppen lernen . Gruß Jürgen
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Post by Deleted on Jul 3, 2018 17:06:08 GMT
Dann würde ich dir aber zu einer anderen Klingenform raten! Klassisches Kochmesser, Gyuto so was in der Richtung, da geht schon einiges um knapp 400€! Vor allem etwas länger, da gewöhnt man sich echt schnell dran. grüße wastl. Gyuto hatte ich auch schon, war nicht so meins.
Es ging ja auch nur darum ob man einbischen wiegen kann mit dem Xerxes.
Ist nicht die Hauptschnittart
Stimmt, hat auch nicht wirklich einen Sweet Spot, so wie Ihr das hier nennt
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Post by schmirgel on Jul 3, 2018 19:57:38 GMT
Gyuto hatte ich auch schon, war nicht so meins.
Was war es denn für eins? Und was störte? Die Länge? Die hohe Spitze? "Klassische" Santokus folgen der Klingen-Linienführung des Nakiris und damit des Usubas. Das ist schon sichtbar alles andere als Wiegeschnitt-freundlich. Ich hatte aber auch schon Santokus wie die Kais Shuns in der Hand, die extrem bauchig sind. Kann man drüber streiten, ob das dann noch ein Santoku ist. Da ich gerade erstmals mit geschnitten habe: Das Herder K5 ist vom Profil her ein echt gutes, "kompaktes" Allround-Kochnmesser, das für die Kürze im Wiegetritt sehr gut läuft. Herder verkauft es als "großes Kochmesser", dass "vom Gyuto inspiriert" ist - aber eigentlich ist es ein Santoku mit dezentem, aber spürbarem Bauch.
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Post by Banjoko on Jul 3, 2018 20:34:58 GMT
Ich habe beide gennanten Messer - das Santoku neuerdings geslimt von Jürgen in SB1 und das Primus II Santoku, das auch auf dem verlinkten Bild von ipq zu sehen ist. Ich muss gestehen, dass ich nachdem ich nun den Bogdan besitze, viel lieber mit dem Schanz Santoku arbeite, eben weil ich viel im Wiegeschnitt arbeite und das Messer jetzt fast so scharf bekomme wie das Primus. Mir ist der rostende sc125 zu zickig und sensibel an Spitze und Kehl.
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Post by Deleted on Jul 3, 2018 22:50:12 GMT
Was war es denn für eins? Und was störte?
Lucidus N, was störte war die Länge und die niedrige höhe.
In wie fern, das Interessiert mich jetzt aber
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Post by Nakiriman on Jul 4, 2018 6:42:44 GMT
In wie fern, das Interessiert mich jetzt aber
SC125 ist halt ein Spezialstahl, primär auf Schärfbarkeit (analog Shirogami) ausgeleht ist. Wer glaubt damit sopranomässig durch das Schnittgut durchgangstern zu können, wird wenig Freude haben.
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Post by Banjoko on Jul 4, 2018 7:35:28 GMT
Schneiden tut der Stahl sehr gut.
Die Klinge ist halt an Spitze und Kehl sehr fein ausgearbeitet. Als ich das Primus bekam, hatte ich noch einen Magnetblock aus Bambus, wo die Messer waagerecht übereinander in Schlitzen gelagert waren. Durch eine Unachtsamkeit meinerseits, habe ich beim Herausholen des Primus am Griff zu sehr angehoben und habe mir dadurch ein kleines Stück Spitze abgebrochen. Gleiches hinten die Spitze am Übergang zum Kehl. ... und nein, ich "gangster" durch kein Schnittgut, dafür bin ich zu sehr Genuss-Schnibbeler !
Mir liegt die Form der Lucidus Klinge einfach mehr als die des Primus, dafür ist es beim Griff umgekehrt, da gibt es bislang nichts Besseres als der Griff des Xerxes Messers.
Wenn es gewünscht ist, kann ich die beiden Klingen mal miteinander ablichten - wenn`s weniger interessiert, spare ich mir auch gerne den Aufwand im Moment !
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Post by Banjoko on Jul 4, 2018 11:15:13 GMT
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Post by Deleted on Jul 4, 2018 13:42:45 GMT
Was ich noch nirgends gelesen habe, ist das Messer irgendwie asymetrisch und wie ist der Winkel der Schneide ?
Mag nur 50/50 schärfen..
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