OMBEL
Küchenschabe
Posts: 27
|
Post by OMBEL on Aug 12, 2018 10:03:21 GMT
Servus, wie schon im anderen Thread gefragt, suche ich nach einem besonderem Petty (ggf. tall) Messer zu meinem 50 Geburtstag ende Oktober, ich weiß das die Zeit viel zu knapp ist, aber vielleicht hat einer von euch noch ne Idee dazu? Egal ob Neu oder Gebraucht! Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Gemüse schneiden.Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Daheim.Bevorzugte Länge: ca. 13 bis 14cm, nicht länger! Gerne so ca. 4cm hoch.Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Alles an Gemüse wie zb. Schalotten, Zwiebel, Paprika, Tomate, Gurke etc.Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Lieber Japanisch, weil bei so kurzer Klinge der Griff meißt dementsprechend auch kurz ausgelegt ist und da ist mir die europäische Form zu unbequem.Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Dem Schnittgut halt angepasst.Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.): eher Schneidfreudig...Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?): definitiv Rostträge! Budget: ca. 350 - 400 max.Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Egal, sehr gerne kurzfristig! (Ende Oktober zum 50zigsten Geburtstag), Egal auch ob Neu oder Gebraucht!!!Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?): Ja, schleife seit Jahren auf diversen Steinen.Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Wäre schön aber muß nicht, ziehe meine Messer eh immer selber ab.
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder.Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl): Soll mein erstes Damast Messer werden, wird aber kein Sammlerstück sondern täglich im Einsatz sein! (San Mai bzw drei Lagen, geht ggf. auch.)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.): Gerne ein Wasser resistentes Material! Kein Holz wie bei den Herder Messer!Beste Grüße, Oli
|
|
|
Post by cor on Aug 12, 2018 10:10:12 GMT
Damast, Extra Tall, Kein Holz ..... heidenei ... wird Schwer.
Anstatt nach nen Petty zu suchen schau dir mal die Funayukis an .... Takeda, Carter, Yamashin .... aber da wirste bei allen nen Kompromiss eingehen müssen imho
|
|
OMBEL
Küchenschabe
Posts: 27
|
Post by OMBEL on Aug 12, 2018 10:54:01 GMT
Ja, das habe ich leider auch schon feststellen müssen! Und ich würde sehr gerne noch einen Spleen mit einbringen wollen... So richtig Geil wäre es, wenn das Messer ein Bezug zu Solingen hätte, zb eine "umgearbeitete" Solingerklinge! Kann doch nicht sein... komme aus Solingen, verdiene mein Geld in Solingen, aber ich finde hier kein passendes Messer! Mit dieser Idee bin ich schon an den oder anderen Solinger Hersteller heran getreten, leider gibt es hier nur noch die Riesen Fabriken die nur noch Massenware herstellen, die kleinen haben alle keine Schmiede mehr, sondern können nur die Rohlinge fertig schleifen die Sie bei den großen gekauft haben... Naja, vielleicht findet sich hier doch noch jemand der meine Idee Umsätzen kann? Erhöhe dann gerne auch das Budget als auch die Wartezeit! (Vielleicht dann eher zum 55zigsten?!) *ironie*
|
|
OMBEL
Küchenschabe
Posts: 27
|
Post by OMBEL on Aug 12, 2018 10:59:39 GMT
@erzengel Das Takamura Hana PM Damastmesser, ist derzeit leider ausverkauft und das andere kann ich leider nicht sehen...
|
|
OMBEL
Küchenschabe
Posts: 27
|
Post by OMBEL on Aug 12, 2018 11:08:58 GMT
Nur zu Info... war schon immer Verfechter von Monostahl speziell von Carbon, aber nun wollte ich mal über meine Stränge schlagen und eine Damaszener Klinge haben wollen! Ist das eine blöde Idee von mir? Vermutlich werden jetzt alle hier laut JA schreien und mich auf 3 lagen verweisen, aber irgendwas muß doch da dran sein, oder ist das alles nur ein dummer Mythos?
|
|
|
Post by cor on Aug 12, 2018 11:18:15 GMT
Nur zu Info... war schon immer Verfechter von Monostahl speziell von Carbon, aber nun wollte ich mal über meine Stränge schlagen und eine Damaszener Klinge haben wollen! Ist das eine blöde Idee von mir? Vermutlich werden jetzt alle hier laut JA schreien und mich auf 3 lagen verweisen, aber irgendwas muß doch da dran sein, oder ist das alles nur ein dummer Mythos? dummee mythos 😉 und san mai is auch nur optik und ausdünn kokolores ... bezug zu solingen ham die herder x kamo messer. ham se bei bernal kann ich dir wenn ich wieder zuhause bin nen link raussuchen
|
|
|
Post by Orakel on Aug 12, 2018 11:19:14 GMT
Ein gut gemachter Damaststahl finde ich auch immer wieder eine Augenweide, aus rein technischer Sicht aber nicht vorteilhafter als ein guter Monostahl oder eine dreilagige san mai Klinge.
|
|
|
Post by fritze on Aug 12, 2018 11:25:19 GMT
Hallo, frag doch mal Herrn Schanz, ob er dir nicht was passendes machen kann. Wenn es Damast sein soll, kann er dir vielleicht hiervon ein schöne Petty machen:
Dann wird es ein schönes Einzelstück und einen japanischen Griff von ihm habe ich auch schon irgendwo im Forum gesehen.
|
|
OMBEL
Küchenschabe
Posts: 27
|
Post by OMBEL on Aug 12, 2018 11:31:19 GMT
Der Herr Schanz wird das sicherlich machen können, die Frage ist nur wann? So wie ich es derweil mitbekommen habe, sind die Auftragsbücher überall mehr als nur voll und dann kommt da noch so ein Solinger mit komischen Ideen daher... Nöö die Abfuhr erspare ich mir lieber! ;-)
|
|
OMBEL
Küchenschabe
Posts: 27
|
Post by OMBEL on Aug 12, 2018 11:50:46 GMT
Nur zu Info... war schon immer Verfechter von Monostahl speziell von Carbon, aber nun wollte ich mal über meine Stränge schlagen und eine Damaszener Klinge haben wollen! Ist das eine blöde Idee von mir? Vermutlich werden jetzt alle hier laut JA schreien und mich auf 3 lagen verweisen, aber irgendwas muß doch da dran sein, oder ist das alles nur ein dummer Mythos? dummee mythos 😉 und san mai is auch nur optik und ausdünn kokolores ... bezug zu solingen ham die herder x kamo messer. ham se bei bernal kann ich dir wenn ich wieder zuhause bin nen link raussuchen Meinst des? Habe ich schon, bin ich aber nicht mit glücklich geworden.. zu steif, zu groß, zu einseitig.. die Schneide ist gut (scharf) aber die Klingenfläche mir zu stumpf! Wenn du verstehst was ich meine? Da bleibt wirklich alles drauf hängen, wollte das schonmal polieren lassen..
|
|
|
Post by cor on Aug 12, 2018 12:05:17 GMT
|
|
|
Post by zollinger on Aug 12, 2018 12:17:49 GMT
|
|
OMBEL
Küchenschabe
Posts: 27
|
Post by OMBEL on Aug 12, 2018 12:52:08 GMT
Ich muß es leider mal ganz ehrlich sagen... Herder lebt doch leider nur noch von seinem guten Ruf aus alten Zeiten, die Qualität speziell bei denen Griffen ist eine einzige Katastrophe! Auch die sind nur noch ein Massenwarenhersteller (eher für Privat) wie die anderen großen hier auch (eher für gewerblich)!
Es gab da mal einen aufschlussreichen Bericht von Herder als die Japaner das erste mal in Solingen waren und wie Stolz man denen ihre scharfen Messer gezeigt hat und wie Übel dann das erwachen war, als die Solinger dann im Gegenbesuch zu Gast in Japan waren... (bzgl. Schärfe)
Den Flachschmiede hatte ich schon oft in Händen, aber solange Herder nicht ihre Griffe in den Griff ;-) bekommt, lasse ich da meine Finger weiter von weg.
|
|
|
Post by cor on Aug 12, 2018 12:59:31 GMT
Ich muß es leider mal ganz ehrlich sagen... Herder lebt doch leider nur noch von seinem guten Ruf aus alten Zeiten, die Qualität speziell bei denen Griffen ist eine einzige Katastrophe! Auch die sind nur noch ein Massenwarenhersteller (eher für Privat) wie die anderen großen hier auch (eher für gewerblich)! Es gab da mal einen aufschlussreichen Bericht von Herder als die Japaner das erste mal in Solingen waren und wie Stolz man denen ihre scharfen Messer gezeigt hat und wie Übel dann das erwachen war, als die Solinger dann im Gegenbesuch zu Gast in Japan waren... (bzgl. Schärfe) Den Flachschmiede hatte ich schon oft in Händen, aber solange Herder nicht ihre Griffe in den Griff ;-) bekommt, lasse ich da meine Finger weiter von weg. schnick schnack .... die letzten herder die hier aufgetaucht sind waren alle sehr sehr gut verarbeitet.
|
|
|
Post by suntravel on Aug 12, 2018 13:35:15 GMT
Miyabi hat ja mit Solingen auch nur gemein das es in Japan für/von einem Solinger Hersteller produziert wird....
Die Schärfe aus der Box wäre für mich jetzt kein Argument, geschärft werden muss eh irgendwann selber, bzw. ich hatte noch kaum ein Serienmesser dessen Schliff ich aus der Box so gelassen hätte.
Die Griffe von Herder sind mittlerweile schon ok.
Wenns aus Solingen sein soll wäre meine Wahl auch der Herder Flachschmieder, in Solingen lebend ja kein Problem sich da eins selber aus zu suchen.
Alternativ ein Burgvogel und das eben etwas ausdünnen lassen.
Gruß
Uwe
|
|